[食譜] 紹興酒香溏心蛋–成功率100% 輕鬆做出

看板cookclub (烹飪DIY)作者r310520 (RR2)時間8年前 (2017/11/16 15:37)推噓12(12推 0噓 4→)

留言16則, 16人參與討論串1/1

圖文好讀版：https://goo.gl/kteKKv 先前到訪過知名日系拉麵店麵屋一燈之後突然腦海裡都是溏心蛋的身影為了一解對溏心蛋的思念… 阿兔就來動手做幾顆紹興酒香溏心蛋來回味一下 PS. 麵屋一燈是白蘭地酒香，做法不太一樣喔!! 紹興酒香溏心蛋材料雞蛋　　　　　　5顆紹興酒　　　　　150ml 水或高湯　　　　150ml 當歸　　　　　　1片枸杞　　　　　　少許醬油　　　　　　1大匙糖　　　　　　　1大匙鹽　　　　　　　1小匙雞蛋比鴨蛋好買很多，所以使用雞蛋來做示範首先把當歸和枸杞先用150ml的水使用小火滾個3~5分鐘，讓藥材的香氣先釋放出來因為希望的是有淡淡的中藥香，而不是濃郁的藥湯味所以滾的時候不需要太久，煮完放把湯放在旁邊放涼另外起一鍋熱水，加入3~4湯匙的鹽這個鹽份在可以在蛋殼不小心裂了也能快速凝固才不會越破越大洞 (有一說是比較好剝殼，但阿兔無感) 雞蛋下鍋後計時 5 分 30 秒，全程保持中大火沸騰下鍋時從邊邊滑下去，或是用湯匙放千萬不能用丟的，雞蛋在突然進入高溫的湯水中，很容易炸裂溏心蛋最理想的狀態是尖端朝下再加熱這樣可以保持蛋黃在雞蛋的中心處不只美觀，在熟成度上也比較完美如果器材不允許的話，可以再下鍋後一直撥動旋轉也會讓蛋黃維持在比較中心處在等待的時間可以準備一鍋冰水，使用可飲用的水喔時間一到，立刻取出來降溫在這時可以先把蛋殼敲裂讓水流入蛋膜和蛋白之間等等比較容易剝開沒等到全都冷卻就剝殼很容易炸開務必要等到雞蛋摸起來是冰的才能動手把剝好的蛋、藥湯、紹興酒都放入袋中用袋子比用保鮮盒更省醬汁放一點糖、鹽、醬油 (幫助上色) 糖和鹽可以讓紹興酒更容易滲透，然後就丟冰箱裡約泡八小時之後，顏色就上的很漂亮了輕輕劃開，漂亮的紹興酒香溏心蛋出現啦!!! 注意！要用劃的，不能壓到蛋，溏心蛋非常的脆弱刀具上如果有陶瓷刀是最好的了泡完溏心蛋的酒汁不要丟掉拿來泡紹興醉蝦、醉雞都非常的好用 -- 阿兔跳跳吃：https://www.r2eat.org 熱愛料理的成就感，但討厭繁瑣的步驟；喜歡看著享受美食的笑容，卻期待用最簡易的方式！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.120.35.24 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1510817849.A.095.html