[食譜] 日式揚出豆腐–輕鬆做出日式料理店的滋味

看板cookclub (烹飪DIY)作者r310520 (RR2)時間8年前 (2017/11/17 17:57)推噓1(1推 0噓 0→)

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圖文好讀版：https://goo.gl/1ANHX3 之前因為拔了水平智齒的關係買了兩盒雞蛋豆腐，本來想靠豆腐料理撐過那段時間沒想到還沒一週就已經可以正常飲食了，「感謝醫生、讚嘆醫生」然後阿兔就開始思索能用雞蛋豆腐做出什麼樣的料理剛好就讓阿兔找到這麼棒的料理日式揚出豆腐日式揚出豆腐材料雞蛋豆腐　　　　1/2盒低筋麵粉　　　　50克柴魚片　　　　　1大把青蔥　　　　　　1小段雞蛋　　　　　　1顆海苔　　　　　　剪幾根下來就好醬汁日式醬油　　　　1.5大匙味醂　　　　　　1大匙柴魚高湯　　　　3大匙醬汁混合好可以先加熱放著然後將豆腐切為大塊狀大塊一點排起來比較好看，而且中間也會比較嫩青蔥就切蔥花就好，只需要一點點讓顏色好看一些，蔥白冰回冰箱豆腐要先壓出水，可以用餐巾紙舖上輕壓再將 6 個面都滾上準備好的低筋麵粉動作要輕柔一點，雞蛋豆腐雖說比涓豆腐硬一些但還是完全比不上板豆腐第二層就是滾上全蛋液囉全蛋液除了可以沾上第三層粉之外也可以幫助上一下色第三關把豆腐沾上揉碎的柴魚片對！阿兔對這道料理的小秘方就是用柴魚片當第三層的粉看到這個有沒有很吃驚呀？這可是阿兔看了許多店法的做法中挑出來的保證超級香！全部都沾上柴魚片後差不多都像這樣放個 3 ~ 5 分鐘讓柴魚片回潮一下油炸時比較不會掉「粉」油溫要高一些，約在170度左右一次不要放太多塊(除非你油鍋很大又用很多油) 因為豆腐很吸熱的，太多塊下去會讓油溫快速降低這樣柴魚片會吃油所以要維持高溫，炸個 2 分鐘就差不多了就筷子夾一下，感覺外表有些硬硬的炸東西的時候，阿兔很喜歡用這種小鍋不需要太多油就可以做出油炸的深度在平底鍋或是炒鍋，同樣份量的油可能只能半煎炸而且這種鍋煮泡麵超級方便的… 建議家裡都可以準備一個來挑一個很有日系風格的碗吧日系料理都很吃容器呀！排一排就準備要淋醬汁，還不來排個金字塔？淋上最一開始調好的醬汁，灑上海苔與柴魚片灑上後，還可以看到柴魚片在扭動整個就超級趣味另外也可以磨一點蘿蔔泥或是加一些白芝麻這兩項和豆腐也很「Match」是不是真的很像店裡吃到的那樣現在在家裡就吃得到囉！基本上這道日式揚出豆腐是一道有點小麻煩的料理從頭到尾沒有很難的步驟(過三關算難嗎？) 但要用油炸、剪海苔(有現成的海苔絲的人應該不多)、沾粉有一點瑣碎就是了附上沒沾柴魚片的失敗品 Orz 看起來跟炸臭豆腐有87%相似 -- 阿兔跳跳吃：https://www.r2eat.org 來幫阿兔按個讚嘛：https://www.facebook.com/jumpjumpeat/ 熱愛料理的成就感，但討厭繁瑣的步驟；喜歡看著享受美食的笑容，卻期待用最簡易的方式！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.120.35.24 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1510912639.A.DA1.html