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[問題] 新手不鏽鋼鍋熱鍋問題

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (祈禱擁有一顆透明的心)時間8年前 (2017/11/19 10:16), 編輯推噓3(3推 0噓 9→)
留言12則, 8人參與, 8年前最新討論串1/1
這兩天入手特福有加厚的不鏽鋼平底鍋 https://imgur.com/a/89DAj 第一次試用還不熟悉火侯沾的一蹋糊塗... 後來參考水珠測試的影片是有成功 煎蛋後https://imgur.com/a/MSIJc 但在下油等油紋的時候有點難掌握時間，油紋出來沒多久就發煙了(玄米油) 是火開太大嗎?(中強火) 因為看到說不鏽鋼鍋導熱較差，所以我瓦斯爐開到第二圈火一點點 麻煩有經驗的各位解惑~謝謝 PS.玄米油發煙的味道...不是說臭，但油耗味好重orz，廚房都是 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.251.198.56 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1511057771.A.041.html
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11/19 11:24, 8年前 , 1F
有一點煙就要馬上關小火
11/19 11:24, 1F
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11/19 11:31, 8年前 , 2F
火太大了~可以等溫度到後轉小火甚至關火或離火，油溫就
11/19 11:31, 2F
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11/19 11:31, 8年前 , 3F
不會一下太高
11/19 11:31, 3F
推
11/19 11:37, 8年前 , 4F
火太大，油用小火加熱，爆香蒜頭可以關火用餘溫
11/19 11:37, 4F
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11/19 12:03, 8年前 , 5F
導熱差是指單純不鏽鋼，這種複合底的導熱很好的
11/19 12:03, 5F
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11/19 13:14, 8年前 , 6F
我自己的感覺是 達到水珠滾的程度時 鍋子已經非常非常熱了
11/19 13:14, 6F
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11/19 13:16, 8年前 , 7F
所以會轉小火下油 (煎魚或牛排) 煎體積小的食材就要先關火
11/19 13:16, 7F
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11/19 14:37, 8年前 , 8F
轉小火+1 一下就焦了，火力很強
11/19 14:37, 8F
推
11/19 15:05, 8年前 , 9F
我開火就直接放油等有點油紋就下，不用水珠
11/19 15:05, 9F
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11/19 15:07, 8年前 , 10F
我開鍋完有整鍋抹一層薄油放著~ 之後不用太多油也不沾
11/19 15:07, 10F
推
11/19 15:56, 8年前 , 11F
熱好轉成整個爐面都有半公分那種小火就很夠惹
11/19 15:56, 11F
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11/19 15:58, 8年前 , 12F
有測過水珠可以不用等油紋 放一點油把油弄勻就可以放蛋了
11/19 15:58, 12F
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