[食譜] 湯豆腐 - 土佐醬油添香好萬用

看板cookclub (烹飪DIY)作者colooki (colooki)時間8年前 (2017/11/19 21:53)推噓4(4推 0噓 1→)

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今天微涼微雨的天氣，忽然覺得吃個無負擔的湯豆腐很符合現在的心情，完整圖文版：http://bit.ly/2jH0BKJ 上回去京都時在奧丹吃了湯豆腐難忘它的美味，回到了台灣上網搜尋了湯豆腐食譜才發現並沒有想像中的難，就試著做做看。選了萬味的板豆腐、北海道真昆布、親手磨了蘿蔔泥與薑泥，跟著日本廚師的食譜做了土佐醬油，這一切都是簡單但過程又非常療癒，彷彿一下午的好好準備就為了好好地品嘗豆腐。湯豆腐在京都大多是精進料理(素食料理)，但進入一般家庭中總免不了加入了每家人的個性，我參考的食譜就是運用柴魚製作了添香的土佐醬油，帶著淡淡昆布香味的豆腐佐上各式藥味(日本的辛香料；蔥、薑、芥末、紫蘇等..)，淋上土佐醬油，清淡卻又值得慢慢品嘗的味道。土佐是過去四國高知的舊稱，當地最著名的是鰹節(柴魚)，將鰹節放入醬油中讓醬油有濃厚的柴魚風味，稱為「土佐醬油」，用在生魚片、冷豆腐或是湯豆腐都非常適合。材料：板豆腐1塊、昆布 3cm、水500cc 薬味：細絲海苔、蔥 5-6cm、蘿蔔 1/4根、薑 1/2根、柴魚片土佐醬油：醤油 45cc、味醂 1/2大匙、清酒 1小匙、柴魚 1g 做法：製作土佐醬油： 1、將醬油、味醂、清酒放入鍋中，中火煮滾 2、轉小火放入柴魚片煮2分鐘 3撈起柴魚片，過濾出土佐醬油製作藥味：蔥切蔥花、蘿蔔磨成泥、將磨成泥製作湯豆腐 1、將昆布放入水中，放入冰箱冰隔夜(昆布與水的比例建議0.5%，例如我用了500cc的水昆布的長度建議2.5~3cm) 2、豆腐切塊 3、將豆腐放入步驟1當中，中火煮至微滾時就完成了(昆布高湯不能大滾，會釋出許多雜質) 4、將豆腐放入容器當中，放上喜歡的藥味，淋上土佐醬油 Tip：如果有紫蘇更添馨香 Tip：日本吃湯豆腐似乎不喝湯，湯也的確太清淡，不太行(據說日本是要單純品味豆腐的美味)。但勤儉又靈活的台灣人此時使否應該加點海帶芽&味噌大變身成好喝的味噌湯。 -- 個性女生‧愛分享《http://colooki.pixnet.net/blog》 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.62.220.108 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1511099592.A.2AC.html