[心得] 2cm肋眼牛排 煎+烤箱
一直很好奇老饕肋眼的味道如何
今天就來試試，也剛好覺得今天晚上煎了一次很成功的牛排(2公分)!
特此分享一下
圖:
https://i.imgur.com/ZLwMPji.jpg
步驟:
1.冷凍狀態放在溫水(只是為了節省時間而已)退冰3~5min
2.廚房餐巾紙擦肉表面的水，抹鹽。
3.放油大火熱鍋冒煙下鍋，持續大火煎兩面至微焦起梅納反應。
4.起鍋放在鋁箔中，兩面撒1.小磨坊香蒜粒 2.胡椒粒 3.洋蔥粉 4.最後上面放一大塊奶油
5.進已預熱200度的烤箱，1min30s。
6.拿溫度計量中心是否有到52~55度，如果沒有，之後就每烤1min~1min30s再量一次，
重複循環直到量到52度就可以拿出來。
(ps:提供一個量測溫度的訣竅：
在用溫度計量溫度之前，可以先將溫度計放在熱水中，
先讓他的溫度跑到52度，之後在量測時放進去牛肉裡，
如果指針繼續往上就是已到52度，往下則不到，這樣溫度會掌握的比較好。)
7.鋁箔紙蓋起來靜置5min，對半切後，斜切小塊，擺盤，完成。
真的很好吃，有種在吃和牛的感覺阿~
如大家有要宴客的話，老饕肋眼(自己買10盎司大概280左右，外面肯定翻2~3倍賣了)
真的首選，肉嫩又香。
我覺得牛排還是一定要用烤箱烤，才會有均勻的熟度，才會好吃..!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.159.20.53
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※ 編輯: malnor (49.159.20.53), 03/23/2018 23:23:34
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就是含上蓋肉的肋眼肉。 味道真的蠻好的
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