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[問題] 炒白醬的時候容易有麵粉粒

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (大顆壽司)時間8年前 (2018/03/26 15:14), 編輯推噓11(11推 0噓 18→)
留言29則, 11人參與, 8年前最新討論串1/1
最近嘗試使用橄欖油+麵粉炒白醬，炒出來的油糊容易會有一顆一顆麵粉粒。 因為麵粉粒一直在那邊覺得很討厭，所以加了牛奶進去。 剛開始慢慢融合的時候麵粉粒好像漸漸消失，但過一陣子又冒出來。 看別人在炒好像不太有這個問題，不知道是不是我哪邊出錯了。 製作過程是： 1.油、粉的比例大約是1:1，用小火把油跟麵粉混合成黃色的油糊。 2.嘗試消滅那些麵粉粒，但是沒辦法全部用不見。 3.加入牛奶(冰)，一點一點慢慢加，等到融合了之後再繼續放牛奶。 4.麵粉粒又跑出來。 大概是這樣的流程。 不知道是不是有哪邊出錯了，希望有人可以給一些提示，非常感謝。 喝到有麵粉粒的玉米濃湯有點崩潰..哭 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 163.27.9.51 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1522048454.A.8A8.html
推
03/26 15:19, 8年前 , 1F
我都直接用食物調理機果汁機打均勻XDD
03/26 15:19, 1F
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03/26 15:20, 8年前 , 2F
這招好像很強! 下次來試一下 感恩
03/26 15:20, 2F
推
03/26 15:26, 8年前 , 3F
麵粉邊過篩邊下鍋，牛奶分次加入，一直攪拌就不太會
03/26 15:26, 3F
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03/26 15:27, 8年前 , 4F
有麵粉粒
03/26 15:27, 4F
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03/26 15:27, 8年前 , 5F
我覺得有過篩會有差
03/26 15:27, 5F
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03/26 15:46, 8年前 , 6F
通常是要過篩 因為麵粉會吸收水氣 自然結塊
03/26 15:46, 6F
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03/26 15:56, 8年前 , 7F
過篩 或用高筋麵粉
03/26 15:56, 7F
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03/26 16:16, 8年前 , 8F
感恩 我是用低筋麵粉 而且沒有過篩 可能是這個原因
03/26 16:16, 8F
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03/26 16:16, 8年前 , 9F
謝謝大家 等一下回家再來試一下 :)
03/26 16:16, 9F
推
03/26 17:04, 8年前 , 10F
感覺橄欖油不是很適合跟麵粉炒白醬，建議換成奶油小火拌
03/26 17:04, 10F
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03/26 17:04, 8年前 , 11F
炒+麵粉過篩一定會成功。
03/26 17:04, 11F
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03/26 17:40, 8年前 , 12F
等等換成奶油來試試 謝謝:)
03/26 17:40, 12F
推
03/26 17:42, 8年前 , 13F
我之前用鍋子炒總是失敗 改用微波爐法一次就成功
03/26 17:42, 13F
推
03/26 18:50, 8年前 , 14F
好吧，要把我一直用的絕招分享…先用奶油炒香麵粉放稍微涼
03/26 18:50, 14F
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03/26 18:50, 8年前 , 15F
後倒入已加入冰牛奶的食物調理罐或是果汁機中打均勻後再回
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03/26 18:50, 8年前 , 16F
鍋加熱即可XDD還沒失敗過的懶人解構法XDD
03/26 18:50, 16F
推
03/26 18:57, 8年前 , 17F
家裡有人不能喝牛奶的我用豆漿+椰奶代替，一樣好喝XDD
03/26 18:57, 17F
推
03/26 18:57, 8年前 , 18F
我覺得太早加液體更容易讓顆粒到處漂而更難散，用油炒
03/26 18:57, 18F
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03/26 18:58, 8年前 , 19F
的時候耐心點切拌像在揉很黏的麵糰那樣，確認沒有裡面
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03/26 18:58, 8年前 , 20F
是乾粉的那種顆粒後再加牛奶
03/26 18:58, 20F
推
03/26 21:42, 8年前 , 21F
推樓上 用油炒的時候是最容易混合的時候 如果這個階段
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03/26 21:42, 8年前 , 22F
就有顆粒 就要多花時間拌勻 加液體是另一個容易造成顆
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03/26 21:42, 8年前 , 23F
粒的步驟
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推
03/26 21:54, 8年前 , 24F
1.麵粉過篩 2.要用冷或是冰牛奶，分三次加入 3.用打蛋
03/26 21:54, 24F
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03/26 21:54, 8年前 , 25F
器攪拌 基本上這三項作到就不會結塊了
03/26 21:54, 25F
推
03/27 03:36, 8年前 , 26F
其實原理就跟調麵粉漿一樣，直接多水少粉，你就會永遠
03/27 03:36, 26F
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03/27 03:37, 8年前 , 27F
在液體裡面「追」那些顆粒，應該要趁稠的時候確實壓散
03/27 03:37, 27F
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03/27 03:37, 8年前 , 28F
大家說牛奶分次加也是一樣的原理。
03/27 03:37, 28F
推
03/27 13:01, 8年前 , 29F
跟奶油拌炒時麵粉慢慢加，不過篩也不會有顆粒
03/27 13:01, 29F
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