[心得] 黃豆粉與麵粉海綿蛋糕試作

看板cookclub (烹飪DIY)作者sudale時間8年前 (2018/03/27 23:47)推噓1(1推 0噓 2→)

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以下為試作心得有點像科學實驗的感覺不過初入烤蛋糕的行列感覺還有很多要學習圖多無廣告網誌版 http://runrideandlife.blogspot.tw/2018/03/soy-bean-vs-flour-cake.html <下廚>黃豆粉與麵粉海綿蛋糕試作 Soy bean vs. Flour 前言: 本文應該偏向心得與下廚之間最近同事在吃生酮飲食瘦身但是拿出來的食物竟然是蛋~~~~~糕(同事太太真的是很有才蛋糕超厲害) 小編大吃了一驚說好的不能吃糖份呢??? 細問之下發現原來蛋糕似乎是用黃豆粉做的似乎可以取代澱粉剛好在烘焙展有看到相關料理書想說也來試試看說不定可以慫恿很在意熱量的主編跟我一起吃甜食海綿蛋糕材料: 低筋麵粉 15g (黃豆粉版用黃豆粉代替) 黃糖 20g(因為沒有要生酮飲食所以沒有把糖拿掉) 雞蛋 1個豆漿 4小匙植物油 2小匙(我用葵花油) 作法: 將蛋白與蛋黃分開放到兩個容器中因為我只有一個蛋盆所以覺得先打發蛋白製程會比較順所以先打蛋白蛋白加入少許鹽之後使用電動攪拌器(我是用料理棒)低速將蛋白打成蛋白霜打到不會流動的狀態將3/4的黃糖分三次倒入盆子中繼續攪拌不用打到硬性發泡打到提起攪拌棒蛋白霜會微微下垂不會低落即可 (無法一隻手拿調理棒一隻手拍照所以沒拍到不過可以問谷哥大神) 將蛋黃與剩下的糖用攪拌器打到白色乳霜狀書上寫打成白色不過我很努力地打大概就是淡黃色最後我就在打成淡黃色的狀態下加入了剩餘的材料(豆漿葵花油跟過篩的麵粉) 用刮勺拌勻將一勺蛋白霜倒入蛋黃霜用攪拌器低速拌勻之後將剩餘的蛋黃霜倒入蛋白霜的碗(蛋白蛋黃蛋白蛋黃@@) 用攪拌棒輕輕拌勻麵粉糊偏白比較沒有香味流動性較好黃豆粉糊偏黃很香流動性較差有點顆粒感將攪拌好的麵糊倒入烤盤中書中使用的容器是21x16.5x3的法瑯盒我是拿玻璃烤盤代替不過長寬略大於書中使用的容器所以應該要做兩倍分量比較合適放入烤箱以180度上下火烤15分鐘比較: 麵粉版的彈性比較好吃起來跟一般蛋糕差不多不過因為厚度不足所以沒有很鬆軟的感覺黃豆粉版的香氣十足但是很容易碎裂比較類似馬卡龍那種外皮是脆的口感詢問過同事他也是這麼說黃豆粉做的糕點會口感會比較降發糕粉粉的使用黃豆粉完全代替麵粉看來是可行的不過口感上會有差異就是了周末再來挑戰做完整的蛋糕捲希望這次會成功(目前已經失敗三次了XD -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.70.211.212 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1522165637.A.BD2.html