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[問題] 如何製作不用麵粉的白醬？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (小k)時間8年前 (2018/03/29 15:33), 編輯推噓26(27推 1噓 41→)
留言69則, 40人參與, 8年前最新討論串1/1
呃 有鑑於之前教別人做白醬 但是一來我自己的成功率也不是100趴 想要用更簡單及健康方式完成白醬 畢竟麵粉是精緻產物不太健康想 看看能不能有別的方式完成白醬 像是有看到用起司做 或是其他方式 想說來募集一下有沒更好的點子 ----- Sent from JPTT on my Samsung SM-G965F. -- → cauliflower:胸不貧,何以平天下 10/23 00:25 → imaj: 乳不巨 何以聚人心 10/23 00:29 → l6321899:結:平天下者，必不得人心 10/23 00:31 推 kirimaru73:故吾願以左乳平天下，右乳聚人心 10/23 11:33 推 updowntheof:樓上大小乳 10/23 12:48 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.141.9.15 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1522308809.A.AB3.html
推
03/29 15:51, 8年前 , 1F
如果你是要煮白醬義大利麵可以用鮮奶油、起司最後關火
03/29 15:51, 1F
→
03/29 15:51, 8年前 , 2F
下一顆蛋黃下去產生類似勾芡的效果
03/29 15:51, 2F
推
03/29 16:09, 8年前 , 3F
我做濃湯都打碎馬鈴薯泥(便宜)或加蓮藕粉(貴)
03/29 16:09, 3F
推
03/29 16:20, 8年前 , 4F
推一樓, 培根蛋麵作法
03/29 16:20, 4F
→
03/29 16:23, 8年前 , 5F
這題很像在問如何不用米做碗粿
03/29 16:23, 5F
→
03/29 16:25, 8年前 , 6F
大部分的澱粉都可以弄出糊化效果 只是看你喜不喜歡吧
03/29 16:25, 6F
推
03/29 16:28, 8年前 , 7F
鮮奶油+起司絲
03/29 16:28, 7F
推
03/29 16:30, 8年前 , 8F
上次加起司片也有白醬的效果
03/29 16:30, 8F
推
03/29 16:32, 8年前 , 9F
雞高湯+鮮奶油+起司，但鮮奶油熱量高，麵粉用量反而
03/29 16:32, 9F
→
03/29 16:32, 8年前 , 10F
少，為追求非精緻澱粉而改用高熱量的鮮奶油，不見比
03/29 16:32, 10F
→
03/29 16:32, 8年前 , 11F
較ㄏ
03/29 16:32, 11F
→
03/29 16:32, 8年前 , 12F
好*
03/29 16:32, 12F
推
03/29 16:36, 8年前 , 13F
買一罐campbell馬鈴薯濃湯
03/29 16:36, 13F
推
03/29 16:50, 8年前 , 14F
馬鈴薯泥很棒阿 也會產生勾芡效果
03/29 16:50, 14F
推
03/29 16:53, 8年前 , 15F
白醬的麵粉才一點點 為了健康但吃白醬？
03/29 16:53, 15F
→
03/29 17:05, 8年前 , 16F
白醬要健康...難喔XD
03/29 17:05, 16F
推
03/29 17:09, 8年前 , 17F
鮮奶油＋起司＋鮮奶，很簡單，但好像沒有比較健康
03/29 17:09, 17F
→
03/29 17:09, 8年前 , 18F
要健康可以考慮青醬
03/29 17:09, 18F
→
03/29 17:21, 8年前 , 19F
要健康就不會用白醬吧...
03/29 17:21, 19F
推
03/29 17:23, 8年前 , 20F
就鮮奶油吧　也比較不容易稍微冷掉就結塊
03/29 17:23, 20F
→
03/29 17:33, 8年前 , 21F
覺得麵粉不健康可是可以接受起司？？？
03/29 17:33, 21F
→
03/29 17:37, 8年前 , 22F
義式白醬是大量的現磨帕瑪森+奶油跟鮮奶油 利用起司來
03/29 17:37, 22F
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03/29 17:37, 8年前 , 23F
讓醬變稠
03/29 17:37, 23F
→
03/29 17:42, 8年前 , 24F
反正你要讓白醬變稠要嘛加澱粉要嘛加起司 不管哪種都
03/29 17:42, 24F
→
03/29 17:42, 8年前 , 25F
高熱量
03/29 17:42, 25F
推
03/29 17:44, 8年前 , 26F
之前用馬鈴薯牛奶跟起司做起來也好吃
03/29 17:44, 26F
推
03/29 17:58, 8年前 , 27F
要健康那還找白醬XDDDDD
03/29 17:58, 27F
推
03/29 18:25, 8年前 , 28F
要澄清一下 培根蛋麵carbonara 是不加鮮奶油的喔
03/29 18:25, 28F
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03/29 19:15, 8年前 , 29F
鮮奶跟起司可以做簡易版的 但不太一樣
03/29 19:15, 29F
推
03/29 19:15, 8年前 , 30F
從來沒用過麵粉做白醬～～～
03/29 19:15, 30F
→
03/29 19:16, 8年前 , 31F
起司相對麵粉滿健康的 畢竟起司可以選擇天然的
03/29 19:16, 31F
→
03/29 19:42, 8年前 , 32F
補一個健康的白醬 白花椰白酒牛奶打成白醬..
03/29 19:42, 32F
推
03/29 19:54, 8年前 , 33F
樓上的意思是麵粉不是天然的(抖)
03/29 19:54, 33F
→
03/29 19:59, 8年前 , 34F
天然發酵的起司要買到可以做白醬的量大概要五六百吧 大
03/29 19:59, 34F
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03/29 19:59, 8年前 , 35F
賣場那些便宜起司基本上不可能是純天然發酵的
03/29 19:59, 35F
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03/29 20:01, 8年前 , 36F
何況起司也是牛奶拿去種菌發酵成的也沒有到多天然 一
03/29 20:01, 36F
→
03/29 20:01, 8年前 , 37F
般人沒食品科學背景真的分的清楚什麼是天然什麼是加工
03/29 20:01, 37F
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03/29 20:01, 8年前 , 38F
嗎
03/29 20:01, 38F
→
03/29 20:05, 8年前 , 39F
順帶一題脫穀白飯也是精緻澱粉喔 麵也是麵粉做的也是
03/29 20:05, 39F
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03/29 20:05, 8年前 , 40F
精緻澱粉 真的要吃純天然大概只能自己種地瓜吃了
03/29 20:05, 40F
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03/29 20:17, 8年前 , 41F
不一定要淘汰可以把可以直接吃的和要煮熟才能吃的分開..
03/29 20:17, 41F
→
03/29 20:18, 8年前 , 42F
退錯樓抱歉...
03/29 20:18, 42F
推
03/29 21:02, 8年前 , 43F
麵粉是精緻食物..起司 奶油也都是啊@@
03/29 21:02, 43F
→
03/29 21:02, 8年前 , 44F
義大利麵也是精緻食物...
03/29 21:02, 44F
→
03/29 21:03, 8年前 , 45F
我覺得你是不是太矯枉過正了 想吃白醬 本身就不是全
03/29 21:03, 45F
→
03/29 21:03, 8年前 , 46F
部用原型食物可以做出來的
03/29 21:03, 46F
推
03/29 21:08, 8年前 , 47F
不要用再製起司就好啦，鮮奶油用35趴以上的乳脂，生酮吃法
03/29 21:08, 47F
→
03/29 21:08, 8年前 , 48F
起司奶油不是精緻食物……
03/29 21:08, 48F
推
03/29 22:45, 8年前 , 49F
試試牛頭牌玉米醬加牛奶加起司，不要用綠巨人的，會
03/29 22:45, 49F
→
03/29 22:45, 8年前 , 50F
太甜
03/29 22:45, 50F
推
03/29 23:43, 8年前 , 51F
我覺得你陷入精緻食物的迷思了，就跟我要「天然」不要
03/29 23:43, 51F
→
03/29 23:43, 8年前 , 52F
「化學」一樣奇怪的邏輯
03/29 23:43, 52F
推
03/30 01:47, 8年前 , 53F
總覺得有些問題真的越來越荒謬了...都不知道發問者知不知
03/30 01:47, 53F
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03/30 01:48, 8年前 , 54F
道自己問的東西意義何在.....
03/30 01:48, 54F
→
03/30 03:33, 8年前 , 55F
覺得有些人的科普跟食品科學常識真的很需要加強...
03/30 03:33, 55F
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03/30 05:59, 8年前 , 56F
打碎馬鈴薯加牛奶
03/30 05:59, 56F
噓
03/30 09:10, 8年前 , 57F
我傻眼 為了健康不吃麵粉但吃奶油起司??
03/30 09:10, 57F
推
03/30 18:23, 8年前 , 58F
用鮮奶油，但這樣不如用麵粉
03/30 18:23, 58F
推
03/30 19:19, 8年前 , 59F
你需要的是無麩質白醬？不過有這種東西嗎XD？
03/30 19:19, 59F
推
03/30 20:11, 8年前 , 60F
其實有個問題，你白醬不會要配義大利麵吧？還是你麵
03/30 20:11, 60F
→
03/30 20:11, 8年前 , 61F
是用魚漿做的？
03/30 20:11, 61F
→
03/30 22:40, 8年前 , 62F
有嘗試過混調牛奶和椰奶煮白醬，但味道很普
03/30 22:40, 62F
→
03/31 02:00, 8年前 , 63F
那玉米粉可以?
03/31 02:00, 63F
→
03/31 05:29, 8年前 , 64F
玉米粉一樣是加工澱粉啊。不過上面V大說的
03/31 05:29, 64F
→
03/31 05:30, 8年前 , 65F
麵也是麵粉做的直接突破盲點XD
03/31 05:30, 65F
推
03/31 16:26, 8年前 , 66F
不用麵粉本來就可以做白醬啊 只是並沒有比較健康
03/31 16:26, 66F
推
04/01 23:06, 8年前 , 67F
要健康就清炒扮油醋醬，我老公不喜歡白醬但清炒他很OK
04/01 23:06, 67F
→
04/02 01:26, 8年前 , 68F
卡波那拉加鮮奶油會被義大利人幹爆
04/02 01:26, 68F
推
04/09 21:31, 8年前 , 69F
之前看阿基師有示範用白飯做
04/09 21:31, 69F
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