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[問題] 水餃內餡豬絞肉

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (艾亞)時間8年前 (2018/03/29 22:12), 編輯推噓29(29推 0噓 29→)
留言58則, 30人參與, 7年前最新討論串1/1
最近腦海一直想嘗試包水餃 自從小時候我媽嘗試在家包過一次 結果大失敗 菜用洗衣機脫水，包完整個太乾又沒味道 抱著這次我出手不能失敗的心情下 對於豬絞肉 究竟是要選擇豬肉哪一部分？ 有推薦梅花肉、腿前肉、常看到的則是後腿肉 甚至是二層肉 還說搭配肥肉一起絞 頓時感覺眼花撩亂 究竟要哪種肉啊？！ 若選擇梅花肉還需要搭配肥肉一起嗎 因為不想買現成的絞肉 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.170.169.235 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1522332769.A.8EA.html
推
03/29 22:18, 8年前 , 1F
胛心肉不錯，我都用那個部位包
03/29 22:18, 1F
推
03/29 22:35, 8年前 , 2F
菜跟洗衣機脫水？？？？
03/29 22:35, 2F
推
03/29 22:50, 8年前 , 3F
二樓別驚訝我小時候我媽也是用洗衣機脫水欸哈哈哈
03/29 22:50, 3F
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03/29 22:51, 8年前 , 4F
*包水餃用的高麗菜
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03/29 23:07, 8年前 , 5F
要打水
03/29 23:07, 5F
推
03/29 23:23, 8年前 , 6F
如果是跟肉販買 可以問包水餃的是用哪種
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03/29 23:35, 8年前 , 7F
放點蛋白如何
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推
03/30 00:13, 8年前 , 8F
我媽跟一樓一樣用胛心肉
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03/30 00:14, 8年前 , 9F
然後跟他說加點肥肉絞
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推
03/30 00:24, 8年前 , 10F
外面賣的都是用前/後腿加約30%肥肉肥油一起絞，因為這樣
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03/30 00:24, 8年前 , 11F
比較便宜又不會太柴。自己包其實要看你買的肉肥瘦還有你
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03/30 00:24, 8年前 , 12F
的喜好，可以先用純梅花肉少量試試看
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推
03/30 00:26, 8年前 , 13F
你說沒味道 你怎麼沒提到怎麼調味??
03/30 00:26, 13F
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03/30 01:14, 8年前 , 14F
跟肉販買絞肉 一般都是梅花加肥油下去絞
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推
03/30 09:14, 8年前 , 15F
可以試試去骨雞肉XD 冷凍後不會有腥味 也好吃
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推
03/30 09:32, 8年前 , 16F
我媽媽都是切絲之後再把水份擰乾這樣而已
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03/30 09:33, 8年前 , 17F
口感很棒 青菜水份有保留著 我都要吃20個
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03/30 09:33, 8年前 , 18F
絞肉跟菜混合之後 肉眼看起來有點黏又不會太黏的狀況是
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03/30 09:33, 8年前 , 19F
最好的
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03/30 09:34, 8年前 , 20F
用胛心肉比較不會有豬肉澀澀的感覺
03/30 09:34, 20F
推
03/30 09:45, 8年前 , 21F
我包水餃是高麗菜切絲然後再擰乾
03/30 09:45, 21F
推
03/30 09:58, 8年前 , 22F
我胛心肉/肥肉分開絞。先把肥的拌出黏性後才跟瘦肉拌勻。
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03/30 09:58, 8年前 , 23F
這樣內餡比較緊實，也不會有肥肉的油膩感。
03/30 09:58, 23F
推
03/30 10:20, 8年前 , 24F
洗衣機會有菜味欸，而且也脫太乾惹
03/30 10:20, 24F
推
03/30 10:37, 8年前 , 25F
肉不要太瘦，有點油，才不會柴
03/30 10:37, 25F
推
03/30 10:40, 8年前 , 26F
蔬菜，高麗菜，韮菜都可以，要去水，機械脫水也可以
03/30 10:40, 26F
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03/30 10:40, 8年前 , 27F
，製餡過程，要放香油
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03/30 11:15, 8年前 , 28F
我家阿嬤都說菜脫水很浪費，所以都直接包，煮完菜汁就流
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03/30 11:15, 8年前 , 29F
出來了菜也比較脆，如果菜脫水建議肉一定要打水進去啦
03/30 11:15, 29F
推
03/30 11:47, 8年前 , 30F
請教一個問題:如果菜分兩份一份有脫一份沒脫可平衡太乾嗎?
03/30 11:47, 30F
推
03/30 20:12, 8年前 , 31F
我絞肉都直接買肉攤絞好的，會搭點肥肉比較不柴，菜的話
03/30 20:12, 31F
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03/30 20:12, 8年前 , 32F
我是切粗末抓點鹽，用手擰乾，或裝在豆漿袋擰，手擰不會
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03/30 20:12, 8年前 , 33F
太乾，煮起來還會有點清脆，肉有甩打過，調味，再拌入菜
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03/30 20:12, 8年前 , 34F
末。
03/30 20:12, 34F
推
03/30 23:43, 8年前 , 35F
我買絞肉時接跟老闆說要包餃子的,老闆就會幫忙挑肉
03/30 23:43, 35F
推
03/31 07:17, 8年前 , 36F
跟肉販說包水餃用不要有筋肥瘦比也要交代，高麗菜和餃
03/31 07:17, 36F
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03/31 07:17, 8年前 , 37F
肉香混合後加塩放濾網底下放鍋上完全出水6小時後才可以
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03/31 07:17, 8年前 , 38F
包
03/31 07:17, 38F
推
03/31 12:12, 8年前 , 39F
可以直接跟肉販說要包水餃的，他就會幫你處理了
03/31 12:12, 39F
推
03/31 13:16, 8年前 , 40F
菜用洗衣機脫水....好狂
03/31 13:16, 40F
推
03/31 14:06, 8年前 , 41F
推韭菜，不用脫水最簡單
03/31 14:06, 41F
推
03/31 14:07, 8年前 , 42F
絞肉隨便，不要比梅花瘦其它看喜好
03/31 14:07, 42F
推
03/31 14:55, 8年前 , 43F
我比較喜歡買超市的絞肉來包水餃，一盒粗絞，一盒細絞混
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03/31 14:55, 8年前 , 44F
在一起。我買肉攤的肉去絞，拿回來還是有些咬不動的差肉
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03/31 14:55, 8年前 , 45F
混在裡面，因為他要讓你買的肉全部出來，就要再放其他肉
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03/31 14:55, 8年前 , 46F
進去推出來。我都是切碎韭菜後加鹽殺青，待出水，用這汁
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03/31 14:55, 8年前 , 47F
去拌絞肉，拌到肉有纖維混在一起，太乾要再加水。之後再
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03/31 14:55, 8年前 , 48F
拌菜，再拌成團。這樣肉和菜交織在一起，才會有味道。
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推
03/31 22:38, 8年前 , 49F
直接問肉舖老闆
03/31 22:38, 49F
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03/31 22:40, 8年前 , 50F
覺得太乾可以在攪拌餡的時候加些高湯進去
03/31 22:40, 50F
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04/01 22:21, 8年前 , 51F
我是用肥肉3瘦肉7，高麗菜不要擰太乾，還要加香油胡椒
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推
04/01 22:24, 8年前 , 52F
第一次包擰到手痛太乾，後來就知道那個感覺了
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04/01 22:25, 8年前 , 53F
你可以加香油蠔油醬油黑醋，濕度也會上升
04/01 22:25, 53F
推
04/02 09:27, 8年前 , 54F
高麗菜絲灑鹽抓醃脫水會比較紮實，豬肉用蔥薑水、米酒、
04/02 09:27, 54F
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04/02 09:27, 8年前 , 55F
醬油、香油抓、摔到有絨
04/02 09:27, 55F
推
04/06 16:16, 8年前 , 56F
洗衣機脫水wwww
04/06 16:16, 56F
推
04/09 23:01, 8年前 , 57F
洗衣機脫水......
04/09 23:01, 57F
推
11/14 01:51, 7年前 , 58F
外面賣的都用洗衣服用的脫水機
11/14 01:51, 58F
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