PTT美食旅遊區 / cookclub (烹飪DIY)

[問題] 新手煎牛排的疑問

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (lee)時間8年前 (2018/04/02 14:14), 編輯推噓6(6推 0噓 10→)
留言16則, 6人參與, 8年前最新討論串1/1
各位好 想請問一下幾個最近遇到的煎牛排問題 首先說明一下我的步驟 1 . 前一天從冷凍放到冷藏退冰約24小時 2 . 要開始煎之前會從冰箱拿出來約5~10分鐘(確定沒有到室溫,最近比較熱) 擦乾後抹點鹽 3 . 使用一般不沾鍋煎肉,會把買來的肋眼牛排切一些肥肉逼油出來煎 4 . 肉片厚度大約1.5~1cm.等鍋子冒煙後才放肉 5 . 煎約30秒後翻面,等第2面也30秒後翻面,開始15~20秒翻面 6 . 大約翻6~8次面(1面煎3~4次)後夾起來靜置約5分鐘 7 . 靜置後再回鍋用奶油煎各15秒就起鍋切肉了 成品如下 https://imgur.com/a/GKEH3 https://imgur.com/a/707xg https://imgur.com/a/cKMIN 問題1.退越久血水越多會影響嗎? 問題2.抹鹽巴跟退冰可以一起做嗎,目前是退冰後抹鹽然後直接煎 問題3.就成品的外觀來看算有到達梅納反應了嗎 問題4.靜置的時候,有時表面還是有一些紅紅的湯汁沒有吸回去,是要再繼續放嗎 問題5.用奶油再煎回需要再靜置嗎 問題6.想要煎3分熟的話,以上步驟 需要怎麼調整 問題有點多請多包涵 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.171.65.40 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1522649643.A.72B.html
推
04/02 15:00, 8年前 , 1F
不沾鍋不耐高溫 你這樣很容易鍋子就壞了
04/02 15:00, 1F
推
04/02 17:12, 8年前 , 2F
感覺溫度不夠高 我自己是煎多久回溫多久 抹鹽跟退冰不
04/02 17:12, 2F
→
04/02 17:13, 8年前 , 3F
用一起，退完冰，用紙巾擦去多餘水分再調味
04/02 17:13, 3F
推
04/02 19:40, 8年前 , 4F
04/02 19:40, 4F
→
04/02 19:41, 8年前 , 5F
昨天用的
04/02 19:41, 5F
推
04/03 01:33, 8年前 , 6F
鹽不要太早抹，會把肉裡水分逼出來。煎之前用紙巾把血水吸掉
04/03 01:33, 6F
→
04/03 01:34, 8年前 , 7F
再抹鹽、胡椒下去煎。你光煎沒有烤(因為肉也太薄)，油鍋要高
04/03 01:34, 7F
→
04/03 01:34, 8年前 , 8F
溫，所以就不要用奶油了(煙點低)。最後放十分鐘，其實不太會
04/03 01:34, 8F
→
04/03 01:35, 8年前 , 9F
把所有血水都吸回去，換個盤子裝盤就是了。
04/03 01:35, 9F
→
04/03 01:35, 8年前 , 10F
要弄成medium rare你油鍋要高溫一點，一面煎個幾分鐘再換面
04/03 01:35, 10F
→
04/03 01:36, 8年前 , 11F
不要一直翻來翻去，翻6-8次絕對太多了。
04/03 01:36, 11F
推
04/03 12:12, 8年前 , 12F
翻面幾次要看他用哪種火力 大火的做法就是一面只煎20秒
04/03 12:12, 12F
→
04/03 12:13, 8年前 , 13F
另外從冷藏拿出來放10分鐘太短了 大概要一兩小時
04/03 12:13, 13F
→
04/03 12:13, 8年前 , 14F
至少用手摸表面不能冰冰的
04/03 12:13, 14F
推
04/03 19:03, 8年前 , 15F
把1~1.5公分改成1+1.5公分 XD
04/03 19:03, 15F
→
04/03 19:05, 8年前 , 16F
不發煙浪費奶油啊(要健康就不要加要加就讓香氣徹底出來)
04/03 19:05, 16F
‣ 更多 paytonle66 的文章
文章代碼(AID): #1QmSehSh (cookclub)
cookclub 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 paytonle66 的文章
文章代碼(AID): #1QmSehSh (cookclub)