[問題] 羊肩排 與 法式羊小排的差異？
除了一般所知道的清修程度之外
肉質的差異是否會非常的大
畢竟在COSTCO價格也差異非常的多
小弟在老婆的脅迫之下
還是買了比較高級的法式羊小排
但是身為家中主廚的我
總覺得一樣是肋排似乎差異應該沒那麼大
可否請了解羊排的高手賜教一下
肉質 香氣 口感 這兩種羊排的差異性
如果買羊肩排也比照法式羊小排的方法修整
是否也可換得接近的口感？
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.169.245.206
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是喔 我是買真空包自己切
※ 編輯: pttgod5566 (1.169.245.206), 04/03/2018 13:40:45
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我做了高登版的香草酥羊小排
跟之前去外面吃的肩小排比起來
我老婆說回不去了
嗚嗚
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是真的軟到靠北了......
我老婆是很滿意
不過坦白說
以熱愛美食的立場
我覺得這個所謂頂級的羊小排
似乎失去了吃羊排的時候
所應有的咀嚼的口感
太過軟了
肉香味似乎也有差異
下次改用肩小排試試看好了
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修整肉倒是不難
所以我也想過
那COSTCO賣的真空包未修肩小排
拿來比照法式羊小排的標準
我猜結果搞不好還不錯
※ 編輯: pttgod5566 (1.169.245.206), 04/04/2018 16:56:49
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