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[問題] 羊肩排 與 法式羊小排的差異？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (林北小P)時間6年前 (2018/04/03 08:48), 6年前編輯推噓2(2推 0噓 9→)
留言11則, 5人參與, 6年前最新討論串1/1
除了一般所知道的清修程度之外 肉質的差異是否會非常的大 畢竟在COSTCO價格也差異非常的多 小弟在老婆的脅迫之下 還是買了比較高級的法式羊小排 但是身為家中主廚的我 總覺得一樣是肋排似乎差異應該沒那麼大 可否請了解羊排的高手賜教一下 肉質 香氣 口感 這兩種羊排的差異性 如果買羊肩排也比照法式羊小排的方法修整 是否也可換得接近的口感？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.169.245.206 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1522716514.A.5B5.html
推
04/03 09:22, 6年前 , 1F
羊肩排油花少，法式油花多。 法式的煎熟後不太會柴。 羊肩
04/03 09:22, 1F
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04/03 09:22, 6年前 , 2F
肩熟後較硬。
04/03 09:22, 2F
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04/03 09:22, 6年前 , 3F
買真空包回家自切較划算。
04/03 09:22, 3F
是喔 我是買真空包自己切 ※ 編輯: pttgod5566 (1.169.245.206), 04/03/2018 13:40:45
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04/03 19:11, 6年前 , 4F
重點是妳老婆吃不吃的出來 = =
04/03 19:11, 4F
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04/03 19:50, 6年前 , 5F
舌頭分辨不出來的差異就沒意義了 別費事!
04/03 19:50, 5F
我做了高登版的香草酥羊小排 跟之前去外面吃的肩小排比起來 我老婆說回不去了 嗚嗚
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04/03 19:52, 6年前 , 6F
還有 "法式"這兩字很神奇 食物冠上這兩字 美味翻倍
04/03 19:52, 6F
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04/03 19:53, 6年前 , 7F
比味精 鹽巴 松露 番紅花 還神奇!!!
04/03 19:53, 7F
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04/04 00:19, 6年前 , 8F
跟牛小排一樣吧，有肩小排和牛小排，就只是前後段差別
04/04 00:19, 8F
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04/04 00:19, 6年前 , 9F
而已
04/04 00:19, 9F
是真的軟到靠北了...... 我老婆是很滿意 不過坦白說 以熱愛美食的立場 我覺得這個所謂頂級的羊小排 似乎失去了吃羊排的時候 所應有的咀嚼的口感 太過軟了 肉香味似乎也有差異 下次改用肩小排試試看好了
推
04/04 07:29, 6年前 , 10F
法式 比較美觀 精華 就是把它骨頭剃乾淨 留中間精華
04/04 07:29, 10F
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04/04 07:29, 6年前 , 11F
把多餘的脂肪剃掉
04/04 07:29, 11F
修整肉倒是不難 所以我也想過 那COSTCO賣的真空包未修肩小排 拿來比照法式羊小排的標準 我猜結果搞不好還不錯 ※ 編輯: pttgod5566 (1.169.245.206), 04/04/2018 16:56:49
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