PTT美食旅遊區 / cookclub (烹飪DIY)

[問題] 烤箱低溫熟成

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (terry880420)時間8年前 (2018/04/04 01:29), 編輯推噓5(5推 0噓 7→)
留言12則, 6人參與, 8年前最新討論串1/1
大家好，這幾天想來做個戰斧豬排，想請問一下低溫烘烤（有點希望做出有一點點類似舒肥的感覺），這樣子的溫度要設定在跟舒肥一樣的大概60度左右呢，還是應該要用130-140左右這種烤箱所謂的低溫呢？ 謝謝大家 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.137.158.125 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1522776556.A.1D8.html
推
04/04 06:48, 8年前 , 1F
可以的話就是越低溫越好，並且用溫度計監測
04/04 06:48, 1F
→
04/04 06:49, 8年前 , 2F
如果烤箱最低就是130也沒關係，重點還是內部溫度
04/04 06:49, 2F
推
04/04 16:09, 8年前 , 3F
預熱時大概要100度比較好
04/04 16:09, 3F
→
04/04 16:09, 8年前 , 4F
因為時材是冷的 送進烤爐用低溫整體溫度會不足
04/04 16:09, 4F
推
04/04 20:18, 8年前 , 5F
請別用60度，除非你想加速牛排腐敗...
04/04 20:18, 5F
→
04/04 20:19, 8年前 , 6F
人家舒肥都有個最重要的動作叫做食材真空密封包裝
04/04 20:19, 6F
推
04/05 23:34, 8年前 , 7F
60度不會腐敗。真空密封也不是舒肥的重點。用梅森瓶也可以舒
04/05 23:34, 7F
→
04/05 23:35, 8年前 , 8F
肥，只是熱傳導比較差。
04/05 23:35, 8F
推
04/05 23:53, 8年前 , 9F
樓上，就原塊肉來說必須考慮傳導效率和滅菌值，二者密切
04/05 23:53, 9F
→
04/05 23:53, 8年前 , 10F
相關，何況是豬肉，玩的安全吃的開心比較重要，罐類舒肥
04/05 23:53, 10F
→
04/05 23:53, 8年前 , 11F
主要有液體幫助傳導的不同類型拉
04/05 23:53, 11F
→
04/06 01:26, 8年前 , 12F
烤箱導熱那麼慢，用60度加熱只會變成細菌培養箱
04/06 01:26, 12F
‣ 更多 terry880420 的文章
文章代碼(AID): #1Qmxdi7O (cookclub)
cookclub 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 terry880420 的文章
文章代碼(AID): #1Qmxdi7O (cookclub)