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[問題] 二個小問題請教

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (新生活)時間8年前 (2018/04/07 21:16), 8年前編輯推噓15(15推 0噓 16→)
留言31則, 14人參與, 8年前最新討論串1/1
大家好 小弟最近在家裡煮飯時遇到2個小問題想跟大家請教一下 1. 滷三層肉時一開始將三層肉切小塊後放進鍋中乾煎 過一陣子就有豬油跑出來 想問這時候爆出來的豬油 大家會丟掉嗎? 還是直接用這些豬油來炒香蒜頭、洋蔥繼續滷三層肉呢? 因為今天為了怕太油 所以就先把煎出來的豬油倒掉 然後再倒入平常炒菜時的橄欖油來炒香蒜頭、洋蔥等繼續料理 但完成後在吃時發現滷汁的香味似乎不太夠 所以蠻好奇是不是因為將豬油倒掉所造成的 PS:這道料理我另外還有加五香粉、白胡椒粉、醬油、蘋果西打、蠔油、砂糖來調味 2. 煮味噌湯時味噌的選擇建議? 雖然這應該是個人口味的問題 但我最近煮味噌湯時都是去全聯買 接連買了幾個品牌後自己在家裡煮時 都覺得味噌的味道距離我理想的味道還差了一點 最後是買一個叫鰹魚味噌是我近期覺得味道比較好的 但還是希望有經驗的各位可以分享一下愛用的品牌 不然喜歡喝味噌的人一直煮不出好喝的味噌湯也是一件蠻苦惱的事... PS:我的味噌湯煮法會先用乾鍋來煎一下味噌醬，之後才加水 而不是水滾後倒入味噌醬 因為聽說這樣煮出來的味噌會比較香~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.248.75.84 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1523107002.A.C62.html ※ 編輯: skateboy (111.248.75.84), 04/07/2018 21:19:36
推
04/07 21:19, 8年前 , 1F
味噌湯還是要有高湯做底 不是直接用白水煮 基本款就是
04/07 21:19, 1F
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04/07 21:19, 8年前 , 2F
日式高湯（柴魚+昆布）
04/07 21:19, 2F
推
04/07 21:22, 8年前 , 3F
味噌加熱過度就沒香味囉，很多作法都是關火才溶化味噌
04/07 21:22, 3F
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04/07 21:22, 8年前 , 4F
的
04/07 21:22, 4F
推
04/07 21:24, 8年前 , 5F
煸香五花肉的油只會拿來炒菜，不會再炒蒜頭放回滷鍋裡，
04/07 21:24, 5F
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04/07 21:24, 8年前 , 6F
這樣一樣油啊
04/07 21:24, 6F
推
04/07 21:32, 8年前 , 7F
味增加柴魚片一起煮?
04/07 21:32, 7F
推
04/07 21:35, 8年前 , 8F
推味噌要有湯底+1，我會用大骨或雞骨湯加崑布柴魚片，味
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04/07 21:35, 8年前 , 9F
噌我是用煮好的高湯舀起來和味噌攪拌溶解再倒入高湯中，
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04/07 21:35, 8年前 , 10F
加鹽，糖味淋調味，起鍋再灑蔥花
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04/07 21:37, 8年前 , 11F
滷肉的話，我是炒完五花肉直接原鍋接著煮，不會撈油真的
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04/07 21:37, 8年前 , 12F
比較香
04/07 21:37, 12F
推
04/07 21:54, 8年前 , 13F
偏方：味噌先用碗加水攪散，開火燒乾鍋，等鍋熱沖味噌水，
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04/07 21:54, 8年前 , 14F
就會有香氣
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04/07 21:55, 8年前 , 15F
想解決還好的味噌都這樣用
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推
04/08 01:22, 8年前 , 16F
味噌還是要靠食材提味才會好吃啊，如鮭魚及魚骨
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04/08 01:24, 8年前 , 17F
五花肉配料根本不用再用油炒，太油了，直接滷即可
04/08 01:24, 17F
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04/08 05:22, 8年前 , 18F
味增高湯可以買個茅乃舍當湯底方便又好喝
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04/08 09:46, 8年前 , 19F
1.丟掉2.買一包柴魚片做高湯味增湯就好喝了
04/08 09:46, 19F
推
04/08 10:53, 8年前 , 20F
我是去百貨公司的日系超市買味增，有比較多選擇，味道
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04/08 10:53, 8年前 , 21F
也較香。一大盒放冷凍不會變硬，可以放很久
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04/08 11:05, 8年前 , 22F
話說我味噌用完惹...
04/08 11:05, 22F
推
04/08 20:41, 8年前 , 23F
味噌放冷藏就可以了
04/08 20:41, 23F
推
04/08 20:43, 8年前 , 24F
若無高湯，簡單煮個洋蔥小魚也可以當湯底。要加清酒，味淋
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04/08 20:43, 8年前 , 25F
和醬油調味。
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04/08 20:43, 8年前 , 26F
豬油可部分取出(炒菜或其他利用)，部分續燉肉。
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推
04/09 00:40, 8年前 , 27F
味噌放冷凍可以放蠻久的 百貨賣味噌的日本人這麼跟
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04/09 00:40, 8年前 , 28F
我說的 後來買兩盒凍很久還是好吃
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04/09 13:55, 8年前 , 29F
味噌湯底用小魚乾跟洋蔥+1
04/09 13:55, 29F
推
04/10 08:45, 8年前 , 30F
味增湯加一點醬油淡淡提味，味道好很多，醬油跟味增都黃
04/10 08:45, 30F
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04/10 08:45, 8年前 , 31F
豆等豆類做的，很搭。
04/10 08:45, 31F
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