[食譜] 鑄鐵鍋懶人食譜-無水番茄燉牛肉

看板cookclub (烹飪DIY)作者eileenp872 (寶貝)時間8年前 (2018/04/08 00:32)推噓1(1推 0噓 2→)

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網誌多圖版：http://cch505309.pixnet.net/blog/post/150462348 新入手鑄鐵鍋之後，陸續看了不少食譜，發現鑄鐵鍋很適合用來燉東西這次就要教大家一個超簡單的食譜，天然美味又可以有多樣變化的料理無水番茄燉牛肉 https://imgur.com/a/FHgJ4 食材：牛肋條or牛腱，這次使用770g的牛腱洋蔥1~2顆馬鈴薯3~4顆/可加入紅蘿蔔牛番茄4~5顆麵粉一些，不限定哪一種筋度(這次是用高筋麵粉) 調味：蒜頭4~5瓣義大利香料少許鹽番茄糊罐頭(可以讓顏色比較漂亮) Step 1 : 將所有食材清洗乾淨之後就切塊，因為要燉很久，用滾刀切大塊就可以，這樣不會散開，番茄直接切塊，也不用先把皮燙掉，這邊的洋蔥則是切比較小一點，可以比較容易把洋蔥的甜味釋放出來，燉的軟爛之後就不容易嚐到洋蔥的嗆味(如果喜歡吃洋蔥的則是可以切大塊一點) 牛肉切大塊之後，直接沾上麵粉(不需要添加蛋)，然後就可以準備下鍋了 Step 2：把Le Creuset放到爐子，要注意剛開火不要太大，冷鍋冷油開始加熱，這次用牛腱比較沒有油脂，所以先在鍋內加入橄欖油，等鍋熱了之後，再下牛肉(如果是買比較多油脂的部位，就不用再額外加油)，把肉煎到上色，目的是要把肉的形狀固定住，避免長時間燉了之後，肉會散開 https://imgur.com/a/poo2y 然後就可以把肉先呈出來，用鍋內的油，開始爆香蒜頭和洋蔥，炒到洋蔥出現完全軟化出現焦糖色，大約需要10分鐘左右，就會聞道混者牛肉洋蔥香味囉~ Step 3：然後依序把食材放入到鍋內，最底層是剛剛炒軟的洋蔥蒜頭，接下來放入煎好的牛肉，再來放入番茄和馬鈴薯 (如果喜歡吃紅蘿蔔的人也可以在這個時候放入一起燉煮) https://imgur.com/a/gk5C8 Step 4：食材都放入之後，就可以蓋上鍋蓋，用小火開始燉煮! 大家有注意到嗎? 都沒有加入水喔~番茄煮了之後會出水，所以這道料理都不用放水，就運用番茄天然的水分和鮮甜~ 就可以燉出一鍋好料理~吃食物最原始的味道 Step 5：小火悶煮大約１個小時之後，打開鍋蓋就可以發現番茄已經都出水，湯已經跑出來，這個時後可以加入一些香料和鹽巴進行調味，然後再把鍋蓋蓋上，大約再煮個20分鐘，就可以上桌囉 https://imgur.com/a/4w6z7 Step 6：打開鍋蓋，看一下馬鈴薯是否入味，如果有上色，就代表已經入味，可以上桌啦番茄煮過之後很會出水，這次用3個番茄就滿滿一鍋的湯，不用擔心水不夠! 如果中間發現水太多，可以先舀一些起來放在旁邊，之後煮麵或是拌飯都很不錯沒有加水，所以味道非常濃厚，而且也沒有加味精，入口的都是天然味道，不論大人或小孩都可以吃! 一到簡單方便的家常菜，可以先弄這個放在旁邊慢火燉，然後同時間可以準備其他的料理 -- 頭痛姐妹的每日碎念 http://cch505309.pixnet.net/blog 歡迎不定時收看 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.36.15.148 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1523118738.A.3AF.html