[食譜] 古早味花蓮米粉羹

看板cookclub (烹飪DIY)作者eve781022 (舒舒)時間8年前 (2018/04/13 00:00)推噓6(6推 0噓 3→)

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嗨版友們大家好！ Cookclub版首po請大家多多指教:) 一直以來比較擅長西式料理、糕點，直到開始下廚給未婚夫吃之後，中式、西式，甚至連夜市料理都漸漸如魚得水～今天就來分享夜市食譜--米粉羹囉～無音樂圖文網誌版：http://eveshy.pixnet.net/blog/post/345122633 花蓮人老公最愛的食物非米粉羹莫屬！在花蓮莊敬路經營30幾年的老店「嘉香米粉羹」是未婚夫從小到大的家鄉味，每次回花蓮一定要去吃一碗，再配上一支5元的黑輪。自從未婚夫上台北念書、工作後就幾個月才回一次家。想吃米粉羹時只能去個宜蘭解饞（台北一般賣的都不是這個味兒）所以某次我開口問他想吃什麼，我來下廚時，他眼睛一亮卻又吞吞吐吐期待又怕受傷害地說「我想吃米粉羹...但...妳會做嗎...」嘖嘖這什麼傻話？世界上最偉大的就是「愛」！更別說我一直對自己的廚藝還有點信心，這種東西小Case！看一下食譜加上實際吃過一次讓舌頭記住味道，就有信心可以複製在餐桌上於是我第一次隨他回花蓮，他就帶著我去他心心念念的嘉香啦～比炒米粉稍微粗（又不像永春站超好吃芋頭米粉一樣粗）的米粉羹，撒上一把香菜、醃蘿蔔乾，灑上白胡椒粉，再加入一坨古早味辣椒醬，那滋味酸、甜、鹹、香！！！看未婚夫吃著米粉羹孩子般滿足的神情，完全能體會這食物有多能撫慰他的心。我一回台北後當然立馬洗手作羹湯啦花蓮風味米粉羹材料:（小吃攤的4人份，吃很撐的2人份）【米粉本體】：米粉一把、小型胡蘿蔔半條、黑木耳兩大片、香菇兩大朵、絞肉1/2小盒、竹筍適量（因為老公不喜歡脆脆的，後來都省略筍子）【調味料】：醬油、砂糖、黑醋、太白粉（起油鍋時可以加蝦米、蒜酥、油蔥酥來爆香，但我不愛所以沒加）【佐料】：芹菜碎、香菜、辣蘿蔔乾、白胡椒、辣椒醬（夜市或小吃店那種）如想加肉酥/油蔥酥等也可以自由調整作法： 1. 米粉洗淨泡開如用熱水泡會快很多！泡到膨脹變白，可以掐斷即可。 2. 絞肉退冰，加入半大匙醬油及些許糖拌開待其入味不醃也可以，但我覺得入味的絞肉比較香 3. 同時間開始備料，將胡蘿蔔、黑木耳、竹筍切絲，香菇切片若趕時間，竹筍可買真空包裝的沙拉涼筍。未婚夫沒有很愛筍子的口感，所以我後來都不加～ 4. 將米粉瀝乾並剪成小段（不需咬斷即好入口的大小），若無剪刀也可以用切的 5. 起一油鍋，加入兩大匙油燒至起油紋 6. 醃好的絞肉下鍋炒至變色、香氣冒出通常此時未婚夫就會從房裡探出頭直呼好香！！ 7. 加入胡蘿蔔絲，炒至胡蘿蔔變軟胡蘿蔔中主要的營養素維生素A是油溶性，要用油炒過才能讓人體吸收） 8. 加入香菇薄片，炒至變軟出水，加入黑木耳&筍絲續炒（快燒乾時可加幾湯匙的水） 9. 加入兩大匙醬油調味（快燒乾時可加幾湯匙的水） 10. 加入切斷的米粉稍微拌勻、加些水蓋過米粉後燒一下稍微入味時間不夠可省略燒一下的步驟，直接跳步驟11，加足量水煮滾 11. 加入米粉量2倍的水煮滾、再加入適量醬油、黑醋及砂糖調味「調味」的步驟最好在勾芡前就完成，避免新手如果勾芡勾太稠後調味的話會不容易調勻 12. 太白粉兩大匙，加上半碗水調開後，趁米粉湯滾時倒入並快速攪拌 13. 滾到喜歡的稠度後關火、盛碗越滾會越稠，但稠度上限會視妳加的太白粉量而定。 14. 加入自己喜歡的佐料！我通常會撒上白胡椒粉、一把香菜和一把芹菜，未婚夫則是必加上一大匙辣椒醬不過佐料就真的看個人喜好囉～想加點肉酥也是可以的這樣一碗夜市古早味米粉羹就上桌啦～我第一次做的時候米粉切得還不夠碎，後來就更抓到訣竅了！未婚夫每次都會一次吃完一整鍋呢！至少大概三大碗沒問題（挺胸）！！！！！這道夜市小吃看似步驟多，但其實最麻煩的只有備料而已。備料和炒料是最花時間的！而且紅蘿蔔、木耳、香菇、竹筍這種都是一買一大堆，如果沒有想好其他可運用的菜色，很容易就消耗不完。因此備料時我都會多準備一些，分成小份小份冷凍起來，像芹菜香菜這種一次就要買一大把的，也可以一次切完後分裝冷凍，每次要用時取出。一開始傻傻的，自以為切好分裝，下次解凍炒就夠聰明了，後來才如夢初醒，應該直接料都炒完再分裝冷凍啊！！這樣下次臨時想吃時只要拿下來解凍、米粉泡水切小段，再加水、調味、勾芡，就可以快速上桌！15分鐘變出一碗，多快～我們交往第一年他生日，生日大餐就是米粉羹...哈哈哈哈哈哈哈哈別人都可能是煎牛排、義大利麵或法式料理... 不過我們家這個可愛的大個兒就說他想吃米粉羹原來用食物抓住心愛的人的胃、看他瞇起眼的快樂表情，是這麼幸福！因為回花蓮的機會不常有，加上2017年初嘉香米粉羹歇業後，他就越來越愛吃女友牌米粉羹啦～除了單純的米粉羹之外，還可加入肉羹、土魠魚塊、花枝...等，看各自的喜好去做些變化，又是一招了喲這道簡單料理學起來，當老公、小孩吵著吃夜市的時候，就可以輕鬆變出來！（有次煮米粉羹同時還做了鹹酥雞，直接把夜市搬回家了哈） -- by Eve Miss E.的探索日記： https://www.facebook.com/misseveshy/ https://www.instagram.com/evesh.yang/ http://eveshy.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.250.69.2 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1523548805.A.652.html