[食譜] 和洋風紅酒燉牛肉 - 超簡單的不失手料理

看板cookclub (烹飪DIY)作者eve781022 (舒舒)時間8年前 (2018/04/15 20:42)推噓3(3推 0噓 1→)

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如果要形容的話，我覺得滋味濃郁、有複雜深度的法式紅酒燉牛肉，就像歷經過大風大浪、內外皆極具魅力的女人！我喜歡使用口感較紮實的大塊牛腱，讓紅酒、番茄及香料的風味濃縮在裡頭，配米食或義大利麵、沾麵包都很棒。相較於可分毫精準也可隨性粗獷的醇厚法式口味，這次介紹的是小清新版本--和洋風的紅酒燉牛肉。（參考MASA教學，稍微調整一下步驟）無音樂圖文網誌版：http://eveshy.pixnet.net/blog/post/345151253 和洋風紅酒燉牛肉材料（10人份）：【主要材料】：牛肋條1250g、高筋麵粉5-8大匙、中型胡蘿蔔一根、雪白菇或鴻禧菇一包、洋蔥一大顆、牛番茄十顆（可用水煮番茄罐頭1000g代替）、紅酒500c.c.（只會用半瓶多，剩下順理成章喝掉）、大蒜5-8粒【調味料】：日式白味噌2-3大匙、蜂蜜5小匙、黑胡椒適量、鹽適量、迷迭香適量（想改加其他香草也可以）【可自由搭配的其他食材】：馬鈴薯、杏鮑菇、舞菇、更多的洋蔥（洋蔥我很愛，會讓整鍋料理更甜～超適合我這螞蟻人）作法： 1. 牛肋條切段後加點鹽、加黑胡椒及香料抓醃靜置15分鐘因為牛肋條很會縮！！建議切你想入口的大小x1.2-1.5。（如果是法式燉牛肉，我會切大塊些。但這道和洋風的調味較清淡就可切小一點，切小可增加牛肉的表面積、沾附醬汁的能力就會比較好。） 2. 趁空檔將其餘食材切塊胡蘿蔔（滾刀切小塊）、洋蔥切塊（希望的入口大小）、菇類除去根部後分撕小叢、大蒜切片。 3. 番茄去皮後切塊、打成泥番茄屁股畫十字後丟入滾水去皮，燙過後的蕃茄皮會翹起來比較容易撕除。去皮後後切塊（食物調理機可消化的大小）、不加水打成泥狀 4. 熱鍋後加入奶油、先爆香蒜片後加入洋蔥、胡蘿蔔炒軟 5. 洋蔥已經炒到透明的程度，再加入菇類繼續炒到洋蔥變金黃色（焦糖化程度）這邊一開始都先不要加水，小火慢炒讓菇類自然出水，並要勤於翻動（手超痠）因為要炒到洋蔥焦糖化需要很久...如真的乾鍋了就稍加一點水沒關係的！ 6. 醃好的牛肋條沾裹麵粉將切塊的牛肋條平均沾附上麵粉。目的是讓稍後煎烤時肉汁比較容易被鎖在肉塊裡、滋味較濃郁，同時也不會噴油。 7. 另起一油鍋，將牛肋條煎至表面金黃表面煎到差不多金黃時，可加少量威士忌嗆一下鍋、增加香氣。我家只有帶泥煤味的，還是硬著頭皮加了哈！ 8. 牛肋條加入紅酒煮滾後，倒回炒蔬菜的燉鍋當中拌勻（要開火喔！） 9. 加入番茄泥、香料、鹽、黑胡椒調味後拌勻，小火燉至少30分鐘剛加入番茄泥煮滾時看起來挺噁，很像黑暗料理！！（因為生番茄正在出水的關係～）不過別因此覺得它沒救了就把它po到婦仇者聯盟～等個半小時它就會大變身！ 10. 加入蜂蜜增加甜味若沒蜂蜜的話，加糖也可以。只是蜂蜜的層次比較豐富、不會死甜 11. 加入味噌增加鮮味和層次味噌要先以少量水調開（若直接加入會攪不開）。 12. 最後試自己的喜好再調整甜、鹹的比例如果不小心不夠酸了可加一點番茄醬調回微酸口感 13. 湯汁收乾到自己喜歡的稠度就可盛盤上桌！因為是和洋風，搭配米飯最適合了～要加義大利麵也是可以的喔！料理完成！是幸福的滋味呀～～～～可惜銷路太好了，來不及好好拍照！（只有剛煮好偷偷試味道時的照片）有了這鍋，每個人都可以多吃幾碗飯！一起試試吧！ -- by Eve Miss E.的探索日記： https://www.facebook.com/misseveshy/ https://www.instagram.com/evesh.yang/ http://eveshy.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.168.239.232 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1523796125.A.3ED.html