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[問題] 粉漿蛋餅皮味道

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (飛行荷蘭人)時間8年前 (2018/04/17 08:49), 8年前編輯推噓8(8推 0噓 13→)
留言21則, 12人參與, 8年前最新討論串1/1
大家好，最近小弟在嘗試製作粉漿蛋餅 粉漿的比例是中筋麵粉4:太白粉1:水8，再加入些許油、鹽、胡椒粉 但成品(加蛋)吃起來總是有個麵粉的生味(?) 要靠較重的醬汁才能稍微蓋過去，吃起來不像網路上的部落格or影片講的那麼好吃... 想請問各位有沒有方法能解決呢? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.167.7.125 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1523926145.A.606.html
推
04/17 08:50, 8年前 , 1F
有一樣的問題 求解QQ
04/17 08:50, 1F
推
04/17 08:54, 8年前 , 2F
餅皮煎薄一點看看？
04/17 08:54, 2F
※ 編輯: howdie41 (118.167.7.125), 04/17/2018 09:14:17
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04/17 09:22, 8年前 , 3F
昨天烘焙版有朋友提到類似問題，說是日正的容易有個粉
04/17 09:22, 3F
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04/17 09:22, 8年前 , 4F
味，換其他品牌會好一點，如果你用的是日正就試試吧。
04/17 09:22, 4F
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04/17 09:22, 8年前 , 5F
然後我自己會再加點鮮雞粉，還有就是太白粉改地瓜粉，
04/17 09:22, 5F
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04/17 09:22, 8年前 , 6F
你都可以試試
04/17 09:22, 6F
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04/17 09:23, 8年前 , 7F
厚度不要太厚也可以嘗試看看
04/17 09:23, 7F
推
04/17 09:28, 8年前 , 8F
太厚了，佔比太大味道會概過蛋味，或是稍微再煎久一點
04/17 09:28, 8F
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04/17 10:10, 8年前 , 9F
謝謝各位的建議，我再試試看!!
04/17 10:10, 9F
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04/17 11:44, 8年前 , 10F
生味表示沒熟！
04/17 11:44, 10F
推
04/17 13:57, 8年前 , 11F
試試麵粉3 地瓜粉2 太白粉1或不要 煎久一點比較香脆
04/17 13:57, 11F
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04/17 14:08, 8年前 , 12F
弄薄一點比較會透，然後我看很多商家的影片其實油都不少
04/17 14:08, 12F
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04/17 14:09, 8年前 , 13F
油跟麵團其實很合，雖然我不想用太多油，但是油多比較熱
04/17 14:09, 13F
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04/17 14:10, 8年前 , 14F
在油當介質的狀況下比較不會把麵團弄焦，也可以縮短時間
04/17 14:10, 14F
推
04/17 14:28, 8年前 , 15F
單純只有用中筋麵粉，沒加別的粉類，喜歡用水手牌，從
04/17 14:28, 15F
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04/17 14:28, 8年前 , 16F
來沒遇過這個問題。
04/17 14:28, 16F
推
04/17 21:52, 8年前 , 17F
推薦用彩虹麵粉，我常煎粉漿蛋餅，只有彩虹麵粉+水，味
04/17 21:52, 17F
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04/17 21:52, 8年前 , 18F
道乾淨有麵粉香，拿來做粉漿麵疙瘩也讚讚
04/17 21:52, 18F
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04/17 21:54, 8年前 , 19F
以前用普通麵粉做都要多加調味，有的雜牌還會有怪味
04/17 21:54, 19F
推
04/17 22:37, 8年前 , 20F
用中筋麵粉加蛋加水 用小火煎 蓋上鍋蓋悶 沒有麵粉味
04/17 22:37, 20F
推
04/17 22:58, 8年前 , 21F
也有食譜是加在來米粉 味道超重 囧
04/17 22:58, 21F
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