[食譜] 泰式綠咖哩雞—簡單快速便宜之泰式名菜

看板cookclub (烹飪DIY)作者acbba (豬香世家)時間8年前 (2018/04/20 22:40)推噓4(4推 0噓 10→)

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圖文好讀版：https://bit.ly/2vrauBm 泰式咖哩有許多種類，包含綠咖哩、紅咖哩、黃咖哩、帕能咖哩……等等，而顧名思義就是用辣椒種類來命名，「綠咖哩」用綠色泰式尖椒和朝天椒，「紅咖哩」用紅色乾辣椒，「黃咖哩」則是多加了薑黃粉。「綠咖哩雞」大概是我們最耳熟能詳的泰國菜之一，每每上泰國館子都要來份泰式綠咖哩。那麼綠咖哩雞要怎麼做呢？傳統上泰式咖哩會從製作「咖哩醬」開始，用石臼把辣椒和其他香草搗碎，相較於較省時的食物調理機，這種傳統方法能萃取出最新鮮的風味。「綠咖哩醬」包含了泰式綠辣椒、香茅、香菜根、南薑、胡椒粒、紅蔥頭、大蒜、香菜籽、小茴香…等，如果要自己製作，光準備食材恐怕就要費好大功夫。還好現在市面上有調製好的綠咖哩醬，我們只需要準備椰漿、蔬菜、與肉類就能輕鬆完成道地的泰式綠咖哩。幾年前想做南洋料理，常常跑遍各超市還不一定找得到想要的食材。而現在不同了，東南亞雜貨店林立，甚至超市也買到許多南洋料理的食材，而這次用到的綠咖哩醬、泰國茄子以及檸檬葉都是在火車站附近的東南亞雜貨店買的。「綠咖哩醬」也有許多品牌可以選擇，而我喜歡用「有心綠咖哩」，這個牌子從前只能在東南亞雜貨店買到，現在甚至家樂福也開始賣。以前學習南洋料理時，老師說很多餐廳都是用這個牌子，想必他的風味不會讓大家失望。快來試試看這道快速料理吧（￣︶￣）↗ https://imgur.com/yYaaqys

※食材（3-4人份） 1. 去骨雞腿 2隻 2. 泰國茄子 300g 3. 綠咖理醬 50g 4. 椰漿(coconut cream) 300g 5. 水 250ml 6. 檸檬葉 3片 7. 紅色大辣椒 2根 8. 九層塔 20g 9. 糖 1大匙 10. 魚露 1-2小匙 ※步驟 1. 雞腿去皮切成丁狀，茄子切半泡水，檸檬葉用手撕成碎狀，紅辣椒斜切片。 2. 取10g九層塔與50ml的水打成九層塔泥。 3. 鍋子加入100ml的椰漿煮滾直到水分蒸發剩下脂肪與固化物。 4. 加入50g綠咖哩醬炒香。 5. 加入200ml椰漿和200ml的水。 6. 加入泰國茄子蓋上鍋蓋煮5分鐘。 7. 加入雞腿肉和檸檬葉再煮5分鐘。 8. 加入1大匙糖和1小匙魚露，嘗味道若不夠鹹就加到2小匙魚露。 9. 加入九層塔泥、10g九層塔葉、紅色辣椒，混扮均勻及完成。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.9.66.98 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1524235220.A.BCD.html