[情報] ANOVA舒肥機特價/ 開箱舒肥牛排分享

看板cookclub (烹飪DIY)作者eve781022 (舒舒)時間8年前 (2018/04/20 23:31)推噓8(8推 0噓 9→)

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這篇不知道該發情報/心得還是食譜分享舒肥機開箱＋舒肥實驗圖文網誌版： http://eveshy.pixnet.net/blog/post/345296804 去年四月朋友丟了舒肥機特價給我那時候考慮一陣沒入坑後來雙11也很扼腕錯過最近發現美國Amazon的優惠： Wifi版：美金$138.00 約NT$4085（7折，這個該搶！）藍芽版：美金$124.79 約NT$3694（83折，感覺沒便宜多少）天！這裡有一批舒肥機好便宜啊！！！更新：謝謝好心版友cckkyle，官網的更便宜啊>< 覺得Wifi版的很可以買！！但價格好像會上下浮動今天想到要和大家分享時在上去查看是$138.44 我下單時(4/6)是$138.00 另外因為這次找的集運運費算便宜還會幫忙把價格報低所以也沒被課到關稅（之前用MyUS.com買美國東西關稅都課很嚴格運費又好貴...這次改用Buyandship）總之深深覺得很划算有在觀望的版友快去看看～ -- 以下分享我4/18收到本來想週末來好好下廚啟用，但實在太想用看看，所以昨晚上完瑜珈課趕著在全聯關門前去買了塊翼板牛排回家做，想看看神奇舒肥法能不能把一般的超市牛肉變得軟嫩美味！香料舒肥牛排材料（2人份）：【主要材料】：牛排肉一盒，我用翼板霜降牛200g （雖然牛小排肉質會更好，但我覺得翼板牛很夠了～肩里肌則不太適合）【調味料】：海鹽、百里香適量、黑胡椒適量、迷迭香適量、新鮮迷迭香一支、橄欖油、大蒜（有其他新鮮香草也可以加進來增添風味！！）【可自由搭配的其他食材】：大蒜（炸蒜片/烤大蒜）、馬鈴薯（煎/炸/馬鈴薯泥）、菇類（用炒的）、洋蔥&胡蘿蔔（烤/煎）、花椰菜（烤/炒/燙）一塊牛排我切成兩部分來做實驗，都以海鹽＆香料醃製，一部分A用一般的冷藏儲放，一部分B用舒肥法（58℃舒肥40分鐘），作法： 1. 牛排表面均勻撒上海鹽、百里香、黑胡椒、迷迭香、大蒜後輕拍按摩，也可淋點橄欖油，可以更封住香料氣味。 A部分直接包好冰入冰箱， B部分則以真空袋包裝後放入裝舒肥機的鍋裡。如果家裡沒有真空機，也可以用耐熱塑膠袋裝，開口朝上慢慢沈入水裡逼出空氣後再密封。（密封是為了讓肉塊加熱均勻、且不會有水滲入。我是封口扭轉後用鐵夾夾在鍋子邊緣，開口朝上） 2. 在鍋邊夾好舒肥機後，將水加至標示線以上、設定溫度58℃、開始！若水量與標示的容許範圍不符，機器會逼逼叫提醒喔！溫度我是照小林&郭郭教學，設定58℃，舒肥40分鐘~1小時。 3. 準備其他配料胡蘿蔔削長條狀，馬鈴薯切塊（家裡剛好有蒸熟的馬鈴薯塊）等等我們要用煎牛排剩餘的油來炒蔬菜 4. 經過40分鐘，舒肥完成！擦乾水分下鍋吧！ ANOVA加熱很快，加熱同時也會一直擾流讓水保持均勻穩定的溫度。低溫烹煮的舒肥牛肉，已經褪去血水顏色組織較緊實，肥油也軟化、變得多汁了。肥油的光澤度，好美啊～肉汁都被封在肉塊裡頭，只殘留些許血水在塑膠袋中。來和未舒肥的牛肉比較一下，未舒肥的牛肉較軟較散、脂肪看起來有點嚇人接著把牛肉表面的水份擦乾，才容易煎烤出褐色的焦香外皮。另外也要把表面的香料、大蒜等等剝掉，以免下鍋容易焦。 5. 熱鍋、放油、煎牛排！鍋子燒到全熱（熱到滴一滴水下去會立即蒸發那種），加入奶油或橄欖油，大約3mm左右。 A未舒肥：雙面輪流各煎一分鐘，重複兩、三輪，看自己愛的熟度決定。 B舒肥：舒肥過的牛排因為一直保持在58-60℃（我是設58℃）低溫烹調熟成，所以煎烤的時間不用太久，每個人家的爐子火侯，每面煎30秒~1分鐘讓牛排透過梅納反應產生美麗迷人的焦褐色外皮就可以。（因為剛剛已經經過58度熟成，所以不要超過一分鐘喔！煎太久會老掉） 6. 耐心靜置起鍋後靜置3-5分鐘再切開，這個動作是要讓肉汁回流平均散佈在牛排組織內，切開時才會有多汁但不滴血水的牛排！（國外網友有實驗影片是測試有靜置過 / 沒靜置過的牛排，發現沒靜置過的牛排是肉、汁分離的喔！！ 7. 趁牛排靜置時來做配菜吧！胡蘿蔔炒到甜味出來、帶點微焦後起鍋，馬鈴薯切小丁/薄片入鍋炒軟到微焦，用炸的也可以。用這方法煎好的牛排，切開會有完美的五分熟，切片擺好佐料就可上桌！萬事俱備，只欠炸蒜片或烤大蒜了...可惜實在太晚，宵夜只好這樣將就一下吧肉質透著鮮嫩的粉紅色，又有焦脆外皮的香氣，雖然我自覺未舒肥的我也是煎得不錯啦但從生牛排下鍋煎的時候真的會比較難掌控熟度，特別是油和筋的部分沒能像舒肥厚的那樣容易入口。連對牛排不怎麼有研究的爸爸，盲測時都選了舒肥過的！！整個對舒肥機愛不釋手了，覺得相見恨晚～～～～～ -- by Eve Miss E.的探索日記： https://www.facebook.com/misseveshy/ https://www.instagram.com/evesh.yang/ http://eveshy.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.250.69.72 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1524238289.A.61C.html ※ 編輯: eve781022 (111.250.69.72), 04/20/2018 23:32:03

推

cckkyle

04/20 23:51, 8年前 , 1^F

04/20 23:51, 1^F

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eve781022

04/20 23:59, 8年前 , 2^F

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eve781022

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