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燉肉的差別

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (有風的交叉路)時間8年前 (2018/04/22 20:55), 編輯推噓11(11推 0噓 14→)
留言25則, 16人參與, 8年前最新討論串1/1
把肉燉得很老 跟 很嫩很爛 到底是差在哪裡？ 肉的品質？ 肉捶打過？ 還是時間溫度的掌握？ ----- Sent from JPTT on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 37.47.38.236 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1524401738.A.E0B.html
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04/22 21:03, 8年前 , 1F
我也覺得
04/22 21:03, 1F
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04/22 21:09, 8年前 , 2F
應該都有影響吧
04/22 21:09, 2F
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04/22 21:20, 8年前 , 3F
覺得和肉的事前處理有很大的關係
04/22 21:20, 3F
推
04/22 21:33, 8年前 , 4F
肉的部位
04/22 21:33, 4F
推
04/22 21:36, 8年前 , 5F
鍋子
04/22 21:36, 5F
推
04/22 21:47, 8年前 , 6F
肉的部位 然後小火慢燉
04/22 21:47, 6F
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04/22 21:48, 8年前 , 7F
搥打就算了
04/22 21:48, 7F
推
04/22 22:16, 8年前 , 8F
要燉的很嫩應該是選膠質多的部位像是牛腱
04/22 22:16, 8F
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04/22 22:57, 8年前 , 9F
肉的部位跟烹飪方法居多吧 燉肉很少要求要捶打
04/22 22:57, 9F
推
04/22 23:09, 8年前 , 10F
我覺得很嫩應該是指直火煎烤.快炒類的那種口感
04/22 23:09, 10F
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04/22 23:10, 8年前 , 11F
燉肉要的是入口即化 也就是爛的口感
04/22 23:10, 11F
推
04/22 23:11, 8年前 , 12F
肉的部位挑選很重要
04/22 23:11, 12F
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04/23 00:04, 8年前 , 13F
肉的部位 和你想要表現的味道(放進去的香料,原料)
04/23 00:04, 13F
推
04/23 00:18, 8年前 , 14F
倒是蠻好奇有些雞湯裡雞的肉很老跟很嫩的差別 是雞隻
04/23 00:18, 14F
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04/23 00:18, 8年前 , 15F
的不同嗎？還是烹調方式？
04/23 00:18, 15F
推
04/23 01:49, 8年前 , 16F
品種差異 老母雞跟肉雞來燉雞湯口感就差很多
04/23 01:49, 16F
推
04/23 04:22, 8年前 , 17F
最近我
04/23 04:22, 17F
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04/23 04:22, 8年前 , 18F
買到的牛腱看起來很漂亮....是香蕉腱的形狀。 為啥很多塊
04/23 04:22, 18F
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04/23 04:22, 8年前 , 19F
不是半筋半肉呢？建仔肉怎麼挑？
04/23 04:22, 19F
推
04/23 08:16, 8年前 , 20F
會覺得很老 是不是通常很乾?
04/23 08:16, 20F
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04/23 08:16, 8年前 , 21F
燉肉要很嫩好像有點難
04/23 08:16, 21F
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04/23 08:17, 8年前 , 22F
感覺應該是口感軟吧
04/23 08:17, 22F
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04/23 22:23, 8年前 , 23F
溫度
04/23 22:23, 23F
推
05/02 17:17, 8年前 , 24F
部位+1 肥一點（？）的感覺比較保險 沒把握的話
05/02 17:17, 24F
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05/02 17:19, 8年前 , 25F
對我這種菜鳥而言牛腱牛肋條五花肉就很親切TwT
05/02 17:19, 25F
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