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[心得] 紹興醉雞腿講究版

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (密斯朵)時間8年前 (2018/04/23 21:52), 8年前編輯推噓23(23推 0噓 6→)
留言29則, 25人參與, 8年前最新討論串1/1
大家好我是密斯朵 烹飪版首PO 最近有心儀的對象 有幸能夠一兩個禮拜一起做菜 心中默默發了個願 希望能為對象獻上一百道菜餚 因為彼此都是很慢的人 就當成追求的停損點吧XD 從2/14號至今也默默累積到第32道了 因為相信著一道菜的味道有很多種層次 對在乎的人就要用最講究的手法 來呈現食材原味的極致 並藉此傳達心意 即使我的手藝仍是笨拙而稚嫩的。。。 在今年的情人節獻上這道菜 並之後手把手的教做 希望對象之後把好味道帶給其最在乎的人 結果事後他自信滿滿的做給媽媽吃 （知道這件事我超爽der~~) 相信味道還算不錯吧! 希望在此認識一些志同道合的朋友 也願各位高手不吝指教！ .........以下進入正題......... 2018/03/04 料理筆記：紹興醉雞腿豪華版 食材 去骨大雞腿（1~3支) 陳年紹興酒300cc 鹽1大匙 冰糖一小把 當歸 川芎 枸杞 黃耆 紅棗 以上藥材買50塊 人蔘鬚 買15塊 直接跟中藥行說醉雞用 讓他幫你抓。 https://i.imgur.com/R5prO7C.jpg
（本圖僅為50元藥材的一部分） 1. 雞腿洗淨擦乾放進容器裡 抹鹽均勻按摩入味 淋上紹興酒約50cc去腥 放入一片洗淨的當歸 靜置約30分鐘入味 當歸不宜太多，會苦 2. 醃好的雞腿擦乾 皮朝下放置在鋁箔紙上 平鋪裹入些許枸杞入味 用手捲成圓型兩邊像糖果紙一樣收緊 （盡量捲緊） 放入電鍋中兩杯水蒸熟 約蒸30-40分鐘 30分鐘約八分熟 過50分鐘就太老惹 3. 等待蒸雞腿做紹興酒醬汁 開水500cc煮30分鐘 加入黃耆川芎當歸人蔘鬚 紅棗剪開好入味 最後十分鐘放枸杞 最後五分鐘放紹興酒 冰糖一小把調到喜歡的甜味 讓醬汁冷卻 4. 蒸好的雞腿連同鋁箔紙 一起放入冷水中迅速降溫 可以增加肉質的彈性 並把雞凍做出來 5. 俟醬汁和雞腿同溫 以免滋生細菌 拆開鋁箔紙 將雞腿放入醬汁中浸泡 入冰箱冰鎮至少12-24小時 https://i.imgur.com/TCqKuLg.jpg
ps: 剩餘醬汁可嘗試 醉花椰菜，醉蛋，醉蝦。。。 我徒兒做給母親的成品 ：出師了啊 https://i.imgur.com/ijnP9z2.jpg
https://i.imgur.com/I74KVxB.jpg
至於感情。。 很多事情盡力就行了 不必非得去尋求個結果 其實人生本來就有很多事是徒勞無功的 但 這就是人生的真滋味吧。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.125.120.223 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1524491557.A.408.html
推
04/23 22:27, 8年前 , 1F
推
04/23 22:27, 1F
推
04/23 23:28, 8年前 , 2F
祝 心想事成
04/23 23:28, 2F
推
04/23 23:52, 8年前 , 3F
餓了...有心推，祝水到渠成：）
04/23 23:52, 3F
希望承各位貴言 ：）
推
04/23 23:53, 8年前 , 4F
太強了啦!!!!!!感謝分享！
04/23 23:53, 4F
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04/24 00:21, 8年前 , 5F
酒多加一點，第一道就把心儀的對象放倒才是對的。
04/24 00:21, 5F
聽說公賣局紅露酒比紹興更適合醉雞。。。
推
04/24 00:30, 8年前 , 6F
哈哈哈推樓上!!! 生米煮成熟飯也是cook版的業務範圍XD
04/24 00:30, 6F
他家鍋子煮得了好的熟米飯XD
推
04/24 00:44, 8年前 , 7F
cook板也包了生米煮成熟飯（筆記）
04/24 00:44, 7F
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04/24 01:39, 8年前 , 8F
妳那張照片的中藥50塊?!! 常煮常用各買50,100每次自己分
04/24 01:39, 8F
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04/24 01:39, 8年前 , 9F
一點便宜很多 = =
04/24 01:39, 9F
那張照片只是ㄧ部分喔～放幾枚在上面方便標示教他認藥材名
推
04/24 02:24, 8年前 , 10F
感謝分享 愛情有時真的是動力
04/24 02:24, 10F
希望在彼此時間軸上留下點什麼
推
04/24 03:42, 8年前 , 11F
好厲害 餓了
04/24 03:42, 11F
推
04/24 04:39, 8年前 , 12F
好溫馨啊 祝原po幸福！
04/24 04:39, 12F
乾蝦XD
推
04/24 09:13, 8年前 , 13F
看就覺得好吃
04/24 09:13, 13F
推
04/24 10:04, 8年前 , 14F
可惜哺乳不能有酒，啊啊啊好想吃
04/24 10:04, 14F
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04/24 11:22, 8年前 , 15F
樓上可以用柴魚醬油當醬汁味道也很好...
04/24 11:22, 15F
聽說還有白葡萄酒的搭配呢
推
04/24 12:09, 8年前 , 16F
感謝分享！如果用放山雞的雞腿會很Q 更好吃哦！
04/24 12:09, 16F
推
04/24 16:10, 8年前 , 17F
請問一定要捲嗎？我想要跟辦桌一樣散開的火候有差嗎？
04/24 16:10, 17F
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04/24 16:10, 8年前 , 18F
捲起來很不性感
04/24 16:10, 18F
捲起來是為了雞凍，中間還可以滾入些許枸杞增加甜味 不捲的話我會抓40分鐘！
推
04/24 17:39, 8年前 , 19F
謝謝分享，祝你成功!XD
04/24 17:39, 19F
推
04/25 08:13, 8年前 , 20F
現代還有男生這樣子表達情感 真令人動容
04/25 08:13, 20F
推
04/26 01:19, 8年前 , 21F
這感覺不錯喔 讚
04/26 01:19, 21F
推
04/26 02:04, 8年前 , 22F
你失敗了喔怎麼那麼悲觀
04/26 02:04, 22F
尚未開始談何失敗XD
推
04/26 13:57, 8年前 , 23F
推～祝福一切順利
04/26 13:57, 23F
推
04/26 16:59, 8年前 , 24F
好羨慕 T_T 但還是自己煮給自己比較實在唉
04/26 16:59, 24F
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04/26 16:59, 8年前 , 25F
祝福你感情順利喔
04/26 16:59, 25F
推
04/26 20:28, 8年前 , 26F
好有味道的食譜TT醉了
04/26 20:28, 26F
推
04/26 23:43, 8年前 , 27F
祝你幸福 感覺好好吃 XD
04/26 23:43, 27F
※ 編輯: raphael77122 (59.125.120.223), 04/27/2018 08:23:41
推
04/27 12:41, 8年前 , 28F
好講究 收藏先 感謝
04/27 12:41, 28F
推
04/28 20:07, 8年前 , 29F
加油加油 \⊙▽⊙/\⊙▽⊙/
04/28 20:07, 29F
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