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[問題] 提拉米蘇水水的

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (小D)時間8年前 (2018/04/23 22:35), 8年前編輯推噓5(5推 0噓 6→)
留言11則, 8人參與, 8年前最新討論串1/1
第一次做提拉米蘇，有點慘呢 想請問各位高手，為什麼我做出來是水水的，味道是有，但沒有綿密的口感，放拇指餅乾 下去後他還會往上浮！！ 以下是我的材料 蛋黃3顆 蛋白2顆 糖150克 馬斯卡彭起司500克 可可粉些許 拇指餅乾些許 咖啡些許 作法是參考網路上的 蛋黃+糖下去打到沒有糖，之後加入起司。 （前面蛋黃+糖的部分我打的有點久，然後那個糖就是死不融化，直接加起司後就融化了 蛋白打至發泡。（我沒打到發泡後有點消了 之後兩個混在一起 爬了一下文，好像一定要發泡才能放下去。 不過我最大的問題是第一部分，我蛋黃+糖打不出網路上的樣子0.0 拜託各位幫我解答一下 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.140.49.222 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1524494141.A.EBD.html
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04/23 23:15, 8年前 , 1F
打太久了 油水分離了
04/23 23:15, 1F
那大概要打多久呢？用電動的
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04/23 23:20, 8年前 , 2F
蛋黃是室溫的嗎
04/23 23:20, 2F
蛋是室溫的
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04/23 23:49, 8年前 , 3F
一部分糖可以放在蛋白穩定結構 有一些泡泡之後分次加入
04/23 23:49, 3F
※ 編輯: rcrc540 (223.140.49.222), 04/23/2018 23:51:44
推
04/24 00:30, 8年前 , 4F
蛋白要打到發泡再混合 消泡加進去口感就不對了
04/24 00:30, 4F
推
04/24 00:35, 8年前 , 5F
而且這配方的糖量感覺有點多！或許可以換個配方看看！我
04/24 00:35, 5F
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04/24 00:35, 8年前 , 6F
蠻喜歡蛋糕天王來掌廚的配方
04/24 00:35, 6F
推
04/24 06:46, 8年前 , 7F
糖真的超多的@@
04/24 06:46, 7F
推
04/24 15:53, 8年前 , 8F
糖好多喔
04/24 15:53, 8F
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04/24 15:54, 8年前 , 9F
打蛋白時加少許鹽巴
04/24 15:54, 9F
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04/28 22:04, 8年前 , 10F
糖有加熱嗎？到成為焦糖前面的溫度，再跟蛋白一起打
04/28 22:04, 10F
推
01/27 11:22, 8年前 , 11F
跟你同樣量只加50-60克糖，已經覺得很甜了耶
01/27 11:22, 11F
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