[食譜] 迷迭香煎雞腿排（含自製醃料作法）

看板cookclub (烹飪DIY)作者ponyocat (貓貓蟲)時間8年前 (2018/04/26 17:56)推噓3(3推 0噓 1→)

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有圖好讀版 https://goo.gl/NrU5TU 迷迭香煎雞腿排用了一個自己意外發明的醃料，我喜歡把肉簡單醃一下，接著要煎要烤都很方便，因為比較中式醃肉的方法不外乎是醬油膏、香油、胡椒粉等等，有次想著：這次我不要再加醬油要用不同方法醃看看，結果意外的美味！之後自己就常常這樣做了，雞腿排比較難煎，需要花時間小火慢慢煎熟，若新手建議用雞胸肉會更容易煎的成功又好吃喔！材料：雞腿排一片（可以肉攤老闆去骨劃開）醃料：鹽（兩小匙）、黑胡椒少許、 -新鮮迷迭香一株（我在陽台種了一株，要用就很方便，若無用乾燥香料粉替代亦可） -匈牙利紅椒粉（在city super購入要有「匈牙利」的才會有一個特別的煙燻香氣，跟一般小磨坊出的不太一樣，雖然叫紅椒但一點都不會辣） -柑橘類或鳳梨柚子類果醬（我很少用果醬抹麵包因為太甜，然而帶有水果香氣以及糖分的果醬會讓肉質軟化又去點腥味、真的沒有的話，直接切水果醃加糖也是可以的） -蒜泥！（四到五瓣）（我覺得它是讓肉變的夠味的關鍵，有壓泥器的話連同蒜汁一起下去醃，沒有的話切蒜頭粒應該也是可以）步驟： 1. 肉洗淨將醃料全數加入，至少醃20分 2. 熱鍋下油，剛剛醃的新鮮迷迭香直接丟進去煎，接著帶皮面朝下逼出油 3. 小火！雞腿肉很容易外面焦裡面沒有熟，翻面後小火慢慢煎至少要10分鐘。小ＴＩＰ：怕沒煎熟外皮焦的差不多後，丟烤箱在慢慢加熱也是一個好辦法！跟大家分享:) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.33.11.247 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1524736605.A.4AC.html