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[問題] 初榨橄欖油適合煎炒嗎？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (神仙B)時間6年前 (2018/04/28 16:40), 6年前編輯推噓19(19推 0噓 62→)
留言81則, 20人參與, 6年前最新討論串1/1
買了Costco牌的初榨橄欖油 味道很香 用來煎牛排 不知道是不是心理因素 覺得油煙更旺 而且有聽說 煎炒用一般的橄欖油就好 用扮的用淋的再用初榨的 可是網路上又看到有人說初榨的拿來煎炸完全沒問題 https://goo.gl/Dx4Amu 請問哪家的說法比較有道理？ 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.170.43.181 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1524904837.A.789.html ※ 編輯: ANGELB (1.170.43.181), 04/28/2018 16:41:00
推
04/28 17:03, 6年前 , 1F
可以煎炒 但煎牛排的溫度很高 我會用動物油煎啦
04/28 17:03, 1F
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04/28 17:05, 6年前 , 2F
橄欖油發煙點好像在160，根本不適合煎炸，只適合小火炒
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或水炒
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不同烹調方式請選擇不同的油
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04/28 17:57, 6年前 , 5F
我丟烤箱的材料會加一點 感覺還行
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推
04/28 18:17, 6年前 , 6F
煎蛋、小火炒菜可以，煎牛排需要高溫不適合
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04/28 18:20, 6年前 , 7F
這樣的話 醃肉用橄欖油 煎用葡萄粹油 這樣ok嗎 減肥中不
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04/28 18:20, 6年前 , 8F
用奶油的話
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04/28 18:44, 6年前 , 9F
其實可以，初榨橄欖油發煙點在190以上，只是，一來加
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04/28 18:44, 6年前 , 10F
熱會破壞營養，二來成品容易有橄欖油特殊的味道
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簡單說就是，可以用，但是浪費了點
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04/28 19:09, 6年前 , 12F
一般炸物也只會用到180而已(少數會用到200) 其實不用
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04/28 19:09, 6年前 , 13F
太擔心變質問題 葵花油發煙點比橄欖油低還不是很多人
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04/28 19:09, 6年前 , 14F
用爽爽
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04/28 20:23, 6年前 , 15F
你要說你的目地是甚麼啊 好吃 健康 省錢 ?
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04/28 20:25, 6年前 , 16F
我不在乎健康省錢 都用ECHIRE奶油過發煙點來煎牛排 XD
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推
04/28 23:43, 6年前 , 17F
冷壓初榨橄欖油煎炒完全沒問題，只是營養價值稍微
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04/28 23:43, 6年前 , 18F
降低一些，除了發煙點還有油品的氧化穩定度，單元
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04/28 23:43, 6年前 , 19F
不飽和脂肪酸含量高的話高溫不容易變質，初榨橄欖油
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04/28 23:43, 6年前 , 20F
算很好的，不過還是要看各廠牌不同有一些差異，可
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推
04/29 00:08, 6年前 , 21F
可參考此文章解釋的滿清楚的
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04/29 00:08, 6年前 , 22F
04/29 00:08, 22F
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04/29 02:45, 6年前 , 23F
可以，但是很暴殄天物
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04/29 02:55, 6年前 , 24F
其實我還蠻好奇國外(尤其是歐洲地區)真的把橄欖油當一
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04/29 02:55, 6年前 , 25F
般的油在用嗎 因為之前有人說其實國外橄欖油價錢換算
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04/29 02:55, 6年前 , 26F
過來跟台灣賣的沒差多少 當然物價有差就是了
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推
04/29 03:38, 6年前 , 27F
對地中海地區來說就是一般的油啊，沒啥特別的
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04/29 03:46, 6年前 , 28F
我也覺得就當一餐多吃一顆雞蛋的錢而已有啥差 XD
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04/29 03:47, 6年前 , 29F
暴殄天物?! 又不是多珍稀的東西 日和都一堆人拿來火鍋了
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04/29 03:48, 6年前 , 30F
橄欖油炸比起來是小CASE XD
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更何況只是煎炒 XD
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推
04/29 08:32, 6年前 , 32F
要高溫煎炸還是選動物油脂比較穩定
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推
04/29 08:34, 6年前 , 33F
旅遊頻道或奧立佛也是用不同等橄欖油直接料理 初榨橄欖油
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04/29 08:34, 6年前 , 34F
出煙點約在170180 烹調方式還是要以不同油品做調整
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推
04/29 12:15, 6年前 , 35F
油炸平常溫度170、180度，特級冷壓初榨橄欖油比較好
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04/29 12:15, 6年前 , 36F
的（酸價<0.4），發煙點都超過200度，不過當然要會
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04/29 12:15, 6年前 , 37F
選牌子，有些賣冷壓初榨還不敢寫酸價的就實在是科
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04/29 12:15, 6年前 , 38F
科。
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04/29 14:06, 6年前 , 39F
不適合...燃點太低
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04/29 14:12, 6年前 , 40F
燃點？？？第一次聽說煮菜需要看燃點？
04/29 14:12, 40F
推
04/29 14:48, 6年前 , 41F
我不太清楚喔冒煙是啥點？
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04/29 14:50, 6年前 , 42F
這問題本來就跟煮菜沒關係吧...是健康的問題。要不然啥油
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04/29 14:50, 6年前 , 43F
還不都能煮
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推
04/29 14:59, 6年前 , 44F
有興趣可以看看我轉的連結，說得滿詳細的！
04/29 14:59, 44F
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04/29 15:16, 6年前 , 45F
不在乎錢和健康還可以依味道做食材和料理油的搭配 XD
04/29 15:16, 45F
推
04/29 15:22, 6年前 , 46F
簡單來說，動物油問題是膽固醇高。傳統沙拉油那種
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04/29 15:22, 6年前 , 47F
精煉油，高溫容易變質也沒啥營養。發煙點過低的牛油
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04/29 15:22, 6年前 , 48F
、大豆油就是會容易散發致癌煙霧。綜合表現來說冷
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壓初榨橄欖油是很好的。當然你如果是非常在乎健康
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04/29 15:22, 6年前 , 50F
的話，改變烹調方式用低溫蒸煮取代大火快炒會更實
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04/29 15:22, 6年前 , 51F
際。
04/29 15:22, 51F
推
04/29 15:35, 6年前 , 52F
Huh? 是saturated fat 跟 mono fat 什麼膽固醇較高？ 而且
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04/29 15:35, 6年前 , 53F
現在證明高膽固醇的問題跟食物沒啥關聯。
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04/29 15:36, 6年前 , 54F
橄欖油的問題是會有反式脂肪是燃點的問題
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04/29 15:38, 6年前 , 55F
我覺得你要慎選你資料的來源
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04/29 16:52, 6年前 , 56F
我們在說的是［特級初榨冷壓橄欖油］，你知道跟一
04/29 16:52, 56F
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04/29 16:52, 6年前 , 57F
般精製橄欖油不同嗎，它有反式脂肪問題？你在說精製
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04/29 16:52, 6年前 , 58F
氫化油吧？說真的特級初榨冷壓橄欖油不能用的話其
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04/29 16:52, 6年前 , 59F
它油不會更好的。然後動物油會不會使膽固醇沈積？
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04/29 16:52, 6年前 , 60F
建議可以先上網查查關鍵字，不要隨便說說，不過goog
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04/29 16:52, 6年前 , 61F
le一下你的id後，我發現我大概太認真了XD
04/29 16:52, 61F
推
04/29 18:30, 6年前 , 62F
初榨橄欖油炸東西也很好吃
04/29 18:30, 62F
推
04/29 20:43, 6年前 , 63F
初榨的拿來煎就只是浪費而已 像是高級牛排絞成碎肉
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04/29 20:43, 6年前 , 64F
並不是什麼不好的理由啦
04/29 20:43, 64F
推
04/29 21:09, 6年前 , 65F
高溫料理後食物都會有橄欖油殘味
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04/29 21:10, 6年前 , 66F
跟冷拌的橄欖油香完全不一樣
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推
04/29 21:43, 6年前 , 67F
我住美國，附近超市有自己跟義大利那邊農場簽約的橄欖油廠
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04/29 21:44, 6年前 , 68F
牌，加上不時特價，確實不算貴
04/29 21:44, 68F
推
04/29 21:47, 6年前 , 69F
但我還是不會用橄欖油煎牛排就是了，沒必要
04/29 21:47, 69F
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04/29 23:10, 6年前 , 70F
橄欖油歐盟那邊有補貼 價格並不算非常貴
04/29 23:10, 70F
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04/29 23:11, 6年前 , 71F
當然跟一般植物油比還是貴很多
04/29 23:11, 71F
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04/30 00:48, 6年前 , 72F
橄欖油不貴啊，問題原PO問的是初榨，這拿來高溫煎炒就很
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04/30 00:48, 6年前 , 73F
浪費了
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04/30 00:48, 6年前 , 74F
拿高檔貨去做便宜貨就能做的事就叫暴殄天物，懂？
04/30 00:48, 74F
推
04/30 02:41, 6年前 , 75F
我覺得你連反式脂肪是怎麼形成的都不了解吧。 haha google
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04/30 02:41, 6年前 , 76F
id = 你理論是對的好棒棒
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04/30 07:54, 6年前 , 77F
哈哈哈我看你還是自己去查查吧，搞清楚狀況再來說
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推
05/01 13:54, 6年前 , 78F
你真的太認真了XDD 推好連結
05/01 13:54, 78F
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05/04 19:33, 6年前 , 79F
可以 用來煎炒用不了多少油 又不是拿來炸東西 用吧
05/04 19:33, 79F
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05/04 19:34, 6年前 , 80F
有人說初榨適合淋沙拉但是橄欖味重 不如酪梨油或是核桃
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05/04 19:35, 6年前 , 81F
油好用 初榨拿來煮菜隨便用沒問題的
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