[問題] 麵皮桿不開一直回彈
我在版裡搜過相關問題，不知是關鍵字不對...一直找不到答案！求解QQ
一般我揉麵團時間約5分，怕會出筋。但是我麵皮確定有發酵完（變大1倍），然後要整麵
皮時一直桿不開，會一直回縮，這是什麼問題呢？
有一次自己做水餃皮也是桿不開，後來多揉幾下麵糰就好了，於是我後來揉麵柔久一點，
還是一樣桿不開，有一次買包子問老闆，他說我用的麵粉不好（我買日x的牌子)。
希望大家幫幫我，一直找不到答案很困惑...上次做蔥饅頭，麵皮一直回彈無法拉開整個
很
醜QQ
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謝謝大家!
還是有些不清楚的地方：
1.請問一般都鬆弛多久呀？是發酵完再放著才算鬆弛嗎？還是發酵過程也算是鬆弛？
我是發酵40分-1hr後才開始塑形，用中筋麵粉。
2.那請問一般柔麵糰會揉多久才不會出筋又好吃？
※ 編輯: s520648 (101.9.195.158), 04/29/2018 11:59:54
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