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[心得] 失敗的大阪燒

看板cookclub (烹飪DIY)作者時間8年前 (2018/04/29 15:41), 編輯推噓11(11推 0噓 14→)
留言25則, 13人參與, 8年前最新討論串1/1
有圖無廣告暗黑網誌版 http://runrideandlife.blogspot.tw/2018/04/blog-post.html 雖然做法不太正統 但勉強吃到了大阪燒的故事 <心得>煮婦的不能說的秘密之暗黑蔬食大阪燒 前言: 午飯前主編說想去運動運動再吃午餐 在家裡悠哉悠哉的小編突然很想吃大阪燒 所以就開始準備大阪燒的材料 殊不知...... 恩 總之這篇只能變成心得不能當食譜惹 材料: 高麗菜數片(去吃12鍋剩下打包的 分量剛剛好) 紅椒一顆(純粹冰箱有) 杏鮑菇一根 蛋一顆 麵粉少許 作法: 將高麗菜與紅椒切絲 杏鮑菇切薄片 網路上很多人會用培根鋪在大阪燒上覺得很漂亮 蔬食版應該用杏鮑菇也可以作成類似的 將麵粉 雞蛋與水倒入做成麵糊(這個步驟至關重要 我的水加太多了 嗚嗚嗚) 倒入蔬菜絲們攪和攪和 起個油鍋將麵糊倒入 還沒完全掌握不鏽鋼鍋(之前都用不沾鍋) 誤判了油量跟熟度 在還沒成形前就給他翻過來 然後就變成蔬菜炒麵糊 蔬菜炒麵糊 蔬菜炒麵糊惹!!!!!!! 中間一度太崩潰想說 那把炒麵糊排成愛心形狀可能會好一點吧(至少還有個形狀 後來冷靜地想想 不行不行 這樣就不像大阪燒了(深呼吸 想了一下決定把麵糊拿出來重整重整(怕到時候皮太焦 放到鋪上烤盤紙的烤盤上 送到波波那去烤一烤讓大阪燒成形 烤熟之後看起來好多了 嗚呼呼 小編感到鬆一口氣 這時主編剛好踏進家門 看到了微笑的小編拿著看起來很正常的大阪燒(好一個美麗的畫面 偽裝的真是太好了(甩髮 到他吃完都不知道其實這根本就是暗黑料理 沒有特別買照燒醬(怕用不完 用醬油膏配上一點味霖喇一喇塗上表面 在擠上美乃滋 不得不說有八七分像呢 以口感來說的確就是大阪燒的口感 鬆軟鬆軟吃的到蔬菜的甜味 不過表皮沒有成形有點難過 下次再來重新挑戰吧~ 這次失誤點有三個 麵糊調太稀 油下的不夠多 太快翻面 大家不要跟小編一樣重蹈覆轍啊(倒地 謝謝大家看完 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.70.232.43 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1524987676.A.5A7.html
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04/29 16:31, 8年前 , 1F
你少了山藥去讓他黏同時攪勻讓空氣近入蓬松
04/29 16:31, 1F
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04/29 16:32, 8年前 , 2F
水慢慢加同時慢慢攪，主要是靠空氣讓他蓬的
04/29 16:32, 2F
推
04/29 18:00, 8年前 , 3F
masa的影片說如果沒有山藥，馬鈴薯泥也可以代替
04/29 18:00, 3F
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04/29 18:00, 8年前 , 4F
但我還是買山藥回來做，沒有試過馬鈴薯的版本
04/29 18:00, 4F
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04/29 18:05, 8年前 , 5F
原來關鍵是山藥啊（筆記
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推
04/29 18:41, 8年前 , 6F
大阪燒的麵糊是稀稀的啊，是菜太少吧？
04/29 18:41, 6F
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04/29 18:45, 8年前 , 7F
仔細看了照片，應該是菜切太大塊，粉巴不住，我常用的食譜
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04/29 18:45, 8年前 , 8F
比例是粉50水50菜蛋一顆菜約3大片切1-2cm，
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04/29 18:59, 8年前 , 9F
沒有一定要山藥啊
04/29 18:59, 9F
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04/29 19:02, 8年前 , 10F
我今天才做兩塊，稀是可以成型只是很難煎
04/29 19:02, 10F
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04/29 21:34, 8年前 , 11F
菜太大塊 粉太少
04/29 21:34, 11F
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04/29 22:23, 8年前 , 12F
只要水跟粉的比例抓好就很難會失敗，山藥只是錦上添花不是
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04/29 22:23, 8年前 , 13F
成功的必要，但我個人是用很多山藥泥取代水跟減少麵粉，
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04/29 22:23, 8年前 , 14F
提高營養價值
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04/29 22:35, 8年前 , 15F
不過今天是第一次知道可以加山藥呢 想說做之前看了幾個食
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04/29 22:35, 8年前 , 16F
譜都是直接用麵粉 看了菜太大塊也是個失敗的原因
04/29 22:35, 16F
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04/29 22:59, 8年前 , 17F
台式的作法才會只有用麵粉吧，我剛剛隨便看了幾個日本
04/29 22:59, 17F
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04/29 22:59, 8年前 , 18F
食譜都有用山藥的喔...
04/29 22:59, 18F
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04/30 01:34, 8年前 , 19F
高麗菜要切細絲與粉攪拌時如果沾不上就不夠了不用下鍋看
04/30 01:34, 19F
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04/30 03:52, 8年前 , 20F
菜太大塊粉太少。高麗菜我會先用鹽抓一下擠出水後再拌雞蛋
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04/30 03:52, 8年前 , 21F
麵粉，我沒用馬鈴薯或山藥每次都有成型喔。
04/30 03:52, 21F
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04/30 06:45, 8年前 , 22F
我也隨便查幾個日本食譜都沒有用山藥啊！
04/30 06:45, 22F
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05/01 08:58, 8年前 , 23F
沒用山藥是正常的啊
05/01 08:58, 23F
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05/01 20:27, 8年前 , 24F
麵糊這麼少你怎麼還敢煎，根本hold不起來啊!!
05/01 20:27, 24F
推
05/02 18:07, 8年前 , 25F
粉跟水比例大約一比一 我也都沒加山藥
05/02 18:07, 25F
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