[食譜] 薯餅 Hash Browns

看板cookclub (烹飪DIY)作者acbba (豬香世家)時間8年前 (2018/04/29 22:32)推噓3(3推 0噓 1→)

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圖文好讀版：https://bit.ly/2vWzQaO 「薯餅」是歐美很常見的早午餐，在台灣接觸到最多的，大概就是麥當勞橢圓形的薯餅。這種速食店的薯餅大致是用馬鈴薯絲，再加上一些澱粉塑型，大量製作冷凍保存，需要時拿去油炸即可。一般早午餐店或家庭版本的薯餅作法稍有不同，不加澱粉直接將馬鈴薯刨成絲，用奶油和橄欖油將馬鈴薯餅兩面煎香煎脆。成功的薯餅必須表面有漂亮的金黃色，外表酥脆，內裡有著馬鈴薯在油脂中糊化的香氣。要達到這些標準必須要有足夠的油脂，讓馬鈴薯表面浸在油中半煎炸。如果油脂不夠，馬鈴薯表面只會焦黑而不會有漂亮的金黃色。必須承認薯餅是個高油、高澱粉、低蛋白的罪惡食物（好險沒有高糖），但是偶而週末享受一下美味不健康的早午餐才是人生阿！ https://imgur.com/wNM58B9

※食材 1. 馬鈴薯 1顆 2. 奶油些許 3. 橄欖油些許 4. 鹽、胡椒、辣椒片(chili flakes) 少許 ※步驟 1. 將馬鈴薯削成絲狀。 2. 平底鍋加入中量的奶油和橄欖油，熱鍋後倒入馬鈴薯絲並整形，蓋上鍋蓋小火煎4-5分鐘。 3. 打開鍋蓋翻面再煎3分鐘，鹽巴、胡椒、辣椒片調味後即完成。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.52.100.42 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1525012322.A.5EF.html