[食譜] 留尼旺島調味香腸 rougail saucisse

看板cookclub (烹飪DIY)作者MarcLin (soybean)時間8年前 (2018/05/07 19:12)推噓1(1推 0噓 0→)

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https://tinyurl.com/yblpb4fc Rougail saucisse是一道之前跟法國朋友學的料理，這是法國海外屬地留尼旺島的家常料理，目前好像沒有一個正式的中文譯名，因rougail是留尼旺島克里奧爾語中指調味及香料混合的一種料理方式，因此暫時稱之為留尼旺島調味香腸，不過另外一個朋友則是直接音譯為囫開XD這道菜不太需要什麼料理技巧，就是有點費時，但吃完會覺得花這些時間是值得的！ Rougail saucisse常見的調味方式有兩種，一種是只有核心的洋蔥和番茄的調味方式，另外一種則是還再加入了薑黃粉、薑、百里香、胡椒等香料，但吃起來會非常像是咖哩口味的香腸，反而不如只有洋蔥和番茄調味的方式好吃，所以我做的也是這種。材料: 香腸(或法式煙燻香腸) 600g 洋蔥 2顆牛番茄 2顆大蒜 3瓣紅辣椒 1-2支先來備料，將洋蔥及番茄都切成丁，大蒜及辣椒切成末。在留尼旺島通常是用克里奧爾香腸(creole sausage)來做這道菜，但台灣幾乎不太可能取得，所以我朋友是用台式香腸替代，但也是相當搭且好吃，不管是用克里奧爾香腸或是台式香腸，都會先蒸過或水煮稍微去油，蒸煮後再切成適合吃的一口大小，但如果可以用法式煙燻香腸的話，則可以略過蒸煮香腸此步驟。熱鍋下油，將洋蔥丁下鍋炒到接近焦糖化，接著將洋蔥推到一旁再補一點點油，將大蒜、辣椒末下鍋爆香，炒出香氣之後，將番茄丁下鍋並蓋上鍋蓋悶煮，要適時地翻動並補水避免煮焦了，煮到番茄都無丁狀為止。在悶煮洋蔥、番茄時，於另外一個鍋子熱鍋下油，並將香腸炒到兩面都表面微焦。另外一鍋的番茄煮到無丁狀時，將香腸及煎香腸的油一起倒入，記得加點水刮鍋底 (deglazing) ，再悶煮約20分鐘左右，加點鹽適當調味，開蓋收汁到有點稠度，rougail saucisse完成地處印度洋的留尼旺島是食用香米的區域，而不是吃台灣人習慣的粳米，所以朋友在做這道料理的時候也是配香米來吃，還真是滿搭的！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.165.193.250 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1525691527.A.DB1.html