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[問題] 給媽媽用的菜刀該挑VG-10、粉末鋼還是M39

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (神仙B)時間6年前 (2018/05/10 01:23), 6年前編輯推噓8(8推 0噓 27→)
留言35則, 9人參與, 6年前最新討論串1/1
標題: 時間: Thu May 10 01:23:25 2018 家人的使用習慣 比較隨性 也就是不太會分工 換不同的刀 比較會弄壞東西 但我媽幾乎沒在剁骨頭 因為吃方便素 不過其他家人 心血來潮我就不知道了… 打算入手三德刀 本來是就VG-10或粉末鋼兩者在考慮 會考慮到M390，是偶然看到中和菜刀王的M390三德刀不到三千，有在預算內， https://goo.gl/boKgZo 但畢竟不是知名大公司，握感切感找不太到心得，也不住台北，很難試握， 單看覺得握感應該是沒有和刀知名品牌的好，鐵柄好像也沒做防滑紋， 自己道行太淺 暫時不打算學磨刀 想問這兩種鋼材 哪一種比較不會崩口 就是比較不會發生 拿去外面磨 結果修護很貴 師傅叫你直接換一把的那種傷？ 原本以為越硬的刀就越耐久，越不用顧，越可以隨便用， 但是看了這個影片講解，越硬的刀反而越容易崩口， https://www.youtube.com/watch?v=M9xMQEm06_E
所以不知道粉末鋼乃至於M390會不會這樣？ 例外 如果就VG-10或粉末鋼擇一的話 請問就藤次郎跟關兼常這兩個品牌 較推薦哪一牌？ 兩個疑惑 感謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.170.113.70 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1525886607.A.314.html ※ 編輯: ANGELB (1.170.113.70), 05/10/2018 01:49:08
推
05/10 06:04, 6年前 , 1F
這個價位 還是去試握看看 挑個手感就好了
05/10 06:04, 1F
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05/10 06:05, 6年前 , 2F
不然就跟老闆說好 買回去給媽媽試握 再把不喜歡的拿去退
05/10 06:05, 2F
推
05/10 07:26, 6年前 , 3F
我後來還是選兩把...vg10 + sg2. 我覺得秦那個牌很超值 電
05/10 07:26, 3F
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05/10 07:26, 6年前 , 4F
鍍木+67層vg10鋼
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05/10 07:27, 6年前 , 5F
網上賣1130而已
05/10 07:27, 5F
推
05/10 08:07, 6年前 , 6F
通用刀你找主廚刀之類刃角大一些可能耐用點
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05/10 08:29, 6年前 , 7F
關兼常的三德樣式比較多一些
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05/10 11:07, 6年前 , 8F
如果給對刀沒有研究的家人 其實X50CrMoV15鋼的三叉就很好用
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05/10 11:08, 6年前 , 9F
重點是磨刀好磨 買那些HRC高的 磨刀會是一種挑戰
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05/10 11:08, 6年前 , 10F
除非你會每次幫他們磨刀
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05/10 11:09, 6年前 , 11F
刀就是要磨才好用 看看Gordon的影片 他常常切之前就磨一下
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05/11 05:22, 6年前 , 12F
謝謝建議
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05/11 05:22, 6年前 , 13F
想買不太須要磨的刀
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05/11 05:23, 6年前 , 14F
工作因素不常回家的話 至少家人做菜 久了都還行
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推
05/11 11:03, 6年前 , 15F
其實不鏽鋼的再硬都不夠硬鋒利度維持沒你想像中的好。
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05/11 11:03, 6年前 , 16F
我的雅vg10使用度算輕但至少每個月都要刷一下磨刀皮帶
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05/11 11:03, 6年前 , 17F
。是沒鈍到不能用但就是有感到比較不利。完全不磨考慮
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05/11 11:03, 6年前 , 18F
陶瓷刀？
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05/11 11:05, 6年前 , 19F
不用磨刀就買陶瓷刀阿
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05/11 11:07, 6年前 , 20F
你又不想學磨刀又想買好刀是要拿去給菜市場的摧殘嗎
05/11 11:07, 20F
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05/11 17:24, 6年前 , 21F
我打算拿去給專業的刀剪行磨
05/11 17:24, 21F
推
05/12 10:42, 6年前 , 22F
m390那把是蠻好握的，但是刀厚2mm屬於片刀不適合處理硬
05/12 10:42, 22F
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05/12 10:42, 6年前 , 23F
食材
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推
05/12 10:44, 6年前 , 24F
要隨便用不怕刀崩就挑文武刀或3mm以上的主廚刀(三叉.雙人
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05/12 10:44, 6年前 , 25F
.龍.洋出刃)
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※ 編輯: ANGELB (1.170.46.41), 05/12/2018 17:48:54
推
05/17 07:36, 6年前 , 26F
要用陶瓷刀 我建議還是要有一把普通刀比較方便 一般人在
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05/17 07:37, 6年前 , 27F
廚房 有時候很急 不要太利＋有點重量反而好 比較順手
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05/17 07:38, 6年前 , 28F
我是買VG10的啦 沒到很容易鈍 我買最簡單的固定角度 都
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05/17 07:39, 6年前 , 29F
隨便磨幾下而已 而且你可以找可以送回去磨的店買阿
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05/17 07:39, 6年前 , 30F
你也想想 一般家庭煮婦煮菜 有誰這麼麻煩還學磨刀的嗎？
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05/17 07:40, 6年前 , 31F
所以也不要挑太貴（就你的價值觀） 但可以挑比路邊好點
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05/17 07:42, 6年前 , 32F
磨刀好像都一兩百而已阿 當然機器磨 可是他們開封也是阿
05/17 07:42, 32F
推
05/17 07:53, 6年前 , 33F
專業廚師每天切的菜量跟你不一樣 磨刀也在工作時間範圍
05/17 07:53, 33F
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05/17 07:55, 6年前 , 34F
再小再貴的店一天總有十幾二十個客人 一家四口現在算多
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05/17 07:56, 6年前 , 35F
當然不是說刀要不利 可是他們切菜會分開 媽媽會邊拿醬油
05/17 07:56, 35F
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