[食譜] 沖繩炒苦瓜輕鬆重現居酒屋好味

看板cookclub (烹飪DIY)作者eve781022 (舒舒)時間7年前 (2018/11/24 01:03)推噓3(3推 0噓 0→)

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無音樂有圖網誌版：http://eveshy.pixnet.net/blog/post/349645787 自從沖繩快閃行回來後，我一直念念不忘居酒屋邂逅的炒苦瓜，看似當地的家常菜色，卻回甘鮮甜，完全擄獲我～這天就買了材料打算重現沖繩炒苦瓜的好滋味啦！我很俗以前從沒去過沖繩，在這次真正踏上這片島前還以為沖繩只有黑糖和海葡萄（見識到底多短淺），沒想到當地特產還真多，尤以苦瓜更是當地的特色，有炒苦瓜、苦瓜天婦羅、苦瓜茶等好多在地料理。有別於台灣的苦瓜做法常是片薄做涼拌，或鹹香無窮的炒鹹蛋/小魚，沖繩的苦瓜料理則是更為爽口！（可能也要順應當地炎熱的天氣，清爽些也對身體比較沒負擔吧我想）這道炒苦瓜，就是我和老公快閃行一下機直奔居酒屋和朋友會合聚餐時嚐到的，居酒屋各式料理中，聽聞同行友人特別推薦一道「必點」的炒苦瓜！朋友甚至是已經吃了一輪壽司，專程來陪我們吃這道炒苦瓜，足見炒苦瓜的魅力十足... 果不其然，這道平實的菜好療癒人心！這翠綠的苦瓜並不苦，卻帶有山苦瓜特有的香氣，搭上餐肉的鹹甜鮮、吸附鮮美湯汁的嫩蛋及豆腐，大口配著啤酒「啊～」，完美人生！材料（2-4人份）：【主要材料】苦瓜半根（山苦瓜、翠玉苦瓜皆可，比較正統的會使用山苦瓜）餐肉（午餐肉）1/3盒雞蛋1顆板豆腐2/3盒（一般豆腐壓乾一些亦可）柴魚片【調味料】味醂兩大匙（可用醬油＋米酒一比一再加砂糖調味）醬油七味粉作法： 1. 半條苦瓜橫剖，並將籽及白瓤刮除苦瓜的苦味來源大部分來自於中央軟軟的瓜瓤及白色內層薄膜，盡可能將它刮乾淨就可以降低苦味囉！ 2. 切半後的苦瓜再切成2mm左右薄片，加點鹽抓醃去苦水後，川燙冰鎮不用抓醃太久，稍稍出水即可洗掉鹽巴川燙約2分鐘去除苦味，再冰鎮保留脆度（* 清燙苦瓜的苦瓜水可以留下來喝，清涼去火！） 3. 餐肉切小條狀、不需下油以熱鍋乾煎餐肉在家樂福這類的大賣場可買到，我個人目前比較有障礙的是將餐肉完整從鋁罐中取出...總是會碎裂因餐肉油脂含量滿高的，小火慢慢煎香逼油，整道菜會更清爽不油膩 4. 豆腐切片乾煎用板豆腐比較不易碎，我用的是嫩豆腐，因此有將水分稍稍壓乾至2/3體積乾煎能增加豆腐香味也更不易碎，煎後先撈起備用 5. 炒蛋以剛剛餐肉逼出的油脂（或再加一點點油）大火炒蛋，喜歡焦香口感的油可放多些、熱油半煎炸 6. 鍋中加入香煎過的餐肉條及苦瓜，調味拌炒後加入豆腐全部料加入調味料（味醂、醬油）拌炒調味後，再加入豆腐悶燒約3-5分鐘，視喜歡的苦瓜軟度而定 7. 起鍋並撒上柴魚片及七味粉趁熱豪邁地撒上大量柴魚片及七味粉，完美複製和風味！！很簡單吧～除了備料稍稍麻煩（餐肉在大賣場似乎不好買，我到進口區才有找到）之外，其他步驟堪稱新手也能成功的！將白瓤刮除乾淨又泡過水的苦瓜其實不太會苦，清香甘苦的山苦瓜是這道菜的靈魂，吸飽湯汁的豆腐也好好味，鹹甜的餐肉更是畫龍點睛，將整道菜都提鮮了。佐著啤酒，似乎就回到那天海風涼爽的沖繩～下次心情想度假、現實跟不上時，先做道炒苦瓜吧！ -- by Eve Miss E.的探索日記： https://www.facebook.com/misseveshy/ https://www.instagram.com/evesh.yang/ http://eveshy.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.160.160.120 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1542992609.A.032.html

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