[食譜] 台式馬卡龍/小西點/台卡龍/牛粒

看板cookclub (烹飪DIY)作者HeroandHero (星空下熠熠生輝)時間7年前 (2018/11/25 18:29)推噓3(3推 0噓 2→)

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材料總共可以做70片 (我實際做出72片) 蛋糕體： 1. 雞蛋2顆(約100g) 2. 蛋黃2顆(約35g) 3. 砂糖 100g 4. 鹽巴 1g 5. 低筋麵粉120g 6. 純糖粉適量(不可以用防潮) 內餡： 1. 無鹽奶油70g 2. 糖粉 20g 3. 香草精2~3滴(也可不加) 步驟： 1. 全蛋+蛋黃+砂糖+鹽巴倒入盆中拌勻 2. 準備一鍋熱水將step1放上，升溫到36度上下 (有助於打發) 3. 攪拌機開中速打發全蛋 (4分鐘左右，麵糊線條不會很快消失就可了) 4. 加入過篩好的低麵 5. 輕輕的以切拌方式攪拌 6. 擠上烤盤後灑糖粉到它們身上 7. 烤箱預熱，上190/下170 8. 正式烘烤上/下180度，10分鐘 9. 開始做內餡，將內餡材料加入盆中打到微微反白就行了 9. 恭喜大功告成，掃掉上面多餘的糖粉再放涼它就可以拿起來裝罐心得：這道甜點非常簡單所需的材料不包括奶油清洗起來可說是方便又快速我總共做了兩次第一次麵糊距離沒抓好，烤完很多顆變連體嬰第二次擠麵糊開始步上軌道，烤好幾乎看不到連在一起的麵糊XD 照片：(到第三盤開始亂擠XD) https://i.imgur.com/I19nXBu.jpg

https://i.imgur.com/2vq3Klh.jpg

https://i.imgur.com/UeM8XOZ.jpg

小提醒： 1. 內餡也可以用克林姆醬或者卡士達醬粉來做 (需要冷藏過再吃) 2. 雞蛋要用室溫的喔 3. 千萬記得不要過度攪拌!!! 4. 表面不灑糖粉也OK，不灑它就是柔軟的海綿蛋糕 5. 若擔心不成功，可以先將材料減半牛粒名稱由來:(來自維基) 「牛粒」這個名稱有一說是來自法文「biscuits la cuill鋨e」烘焙小西點的意思，取其最後一個單字「cuill鋨e」的直接音譯為台語gשּׂli -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.141.169.240 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1543141782.A.BA5.html ※ 編輯: HeroandHero (223.141.169.240), 11/25/2018 18:36:02