PTT美食旅遊區 / cookclub (烹飪DIY)

[實驗]市售醬油差異如此大，到底差在哪？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (Henry)時間6年前 (2018/06/05 14:17), 6年前編輯推噓38(38推 0噓 42→)
留言80則, 46人參與, 6年前最新討論串1/2 (看更多)
圖文版請參閱： http://hyperurl.co/soysauce 因為自從有次去親戚家中吃到令我驚為天人的燉肉，雖然我還是覺得這跟料理手藝有關， 但長輩不斷推薦豆油伯醬油給我，他說這醬油豆香濃厚，所以幾乎不需要加太多其他調味 料，只要食材新鮮控制好火侯，東西就很好吃＃＄％％^ ....。 所以這一次的開箱有點賭氣，為什麼？因為老婆跟我說，為了小孩的健康我們應該用好一 點的醬油！ 家中一直使用的金蘭醬油跟豆油伯，這兩罐醬油的價差整整有"3倍"，我只看 到我的荷包在失血，再說金蘭醬油從小吃到大，廚房的醬料區一定都有它的專屬位置。 兩罐都號稱“純釀造”這對我來說太抽象，身為A/B Test控，我只能用實驗的方式告訴大 家“味覺與視覺”差異，其他的交給專業的去說嘴，以下為我的實驗心得，分享給大家！ 選擇與否請自行決定，因為你的荷包不是我的荷包，挑你所愛即可！ 所謂的A/B Test就是控制相同時間、環境、材料，來推測“變因”的影響，也為凸顯 “變因”的差異，我幾乎不使用任何的香料輔助，來驗證長輩推薦豆油伯醬油有沒有這麼 厲害。 控制項目：雞腿X6支、義美油豆腐X2盒、洋蔥半顆（取代白糖)、x老薑切片X4片 變因項目：金蘭純釀造醬油、豆油伯純釀造醬油、法瑯鍋、陶瓷鍋（因為我沒有兩個相 同的鍋子) 食材處理：洋蔥切丁、老薑切片、雞腿戳洞 步驟： 左為法瑯鍋（金蘭醬油）右為陶瓷鍋（豆油伯醬油） 各加入一點油，並將老薑與洋蔥丁炒香 炒香後加入450CC滾水與150CC醬油 醬汁滾後，加入雞腿與油豆腐 這邊就可看出， 左邊金蘭醬油顏色比較淡，右邊豆油伯醬油顏色明顯很深， 接下來小火悶煮30分鐘。 等待期間請補充能量，並擦拭保養新玩具“六協七吋主廚刀”家用非常Ok， 不需要常常磨，另還有一把“建成八吋牛刀”但家用八吋太長了， 現都拿來分切與清修肉條。 30分鐘後開鍋，左為金蘭醬油、右為豆油伯純釀造醬油， 這張很明顯看出金蘭醬色偏淡，豆油伯顏色很深。 試吃時間： 老實說我也不想要廢話這麼多，光吃一口豆油伯組雞腿肉， 我完全可以理解為什麼他可以這麼貴，味道柔和完全不死鹹，還有一股黑豆香， 金蘭醬油完全只有鹹還是鹹，也沒有所謂的香氣，我嘗試加水稀釋金蘭醬油組， 依舊很鹹沒香氣，被我宣告淘汰。 結論： 我可以說這一次的A/B Test完全失敗，失敗的原因是我不應該跨級別比較， 應該要拿相似醬油產品相比，豆油伯就像雷神索爾的風暴捶，不需要其他香料 輔助自身就很有層次豆油伯非常適合喜愛簡單料理的人，用最簡單的料理 方式帶出食材的特色。 金蘭醬油還是許多總鐠師的最愛，他就像沒有鑲寶石的無限手套， 扮演著打底的角色，你的廚藝決定料理的美味。 後記：這次的實驗意外發現，法瑯鍋跟陶瓷鍋在燉煮時的差異，法瑯鍋可能因為鍋蓋重 ，烹煮時鍋蓋壓住蒸氣形成微壓力，讓油豆腐明顯多汁（因為咬下去那一瞬間，超鹹醬汁 在我口中爆了Ｏrz..Ｘ的有夠鹹） -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.216.129.139 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1528179448.A.68B.html ※ 編輯: Henry0215 (61.216.129.139), 06/05/2018 14:25:38
推
06/05 14:31, 6年前 , 1F
超專業
06/05 14:31, 1F
→
06/05 14:34, 6年前 , 2F
豆油伯還不是買金蘭的純釀造回去加工...
06/05 14:34, 2F
→
06/05 14:37, 6年前 , 3F
買高級的金蘭 陳年醬油比例高一點就不會輸了...
06/05 14:37, 3F
推
06/05 14:39, 6年前 , 4F
推實驗
06/05 14:39, 4F
推
06/05 14:51, 6年前 , 5F
你查下豆油伯是誰代工的吧
06/05 14:51, 5F
→
06/05 14:52, 6年前 , 6F
所以我覺得我不應該跨級，下次再換其他的試試！
06/05 14:52, 6F
推
06/05 15:31, 6年前 , 7F
對於大做廣告、銷售量大的品牌沒興趣，因為當你知道每缸醬
06/05 15:31, 7F
→
06/05 15:34, 6年前 , 8F
油若要純釀造，要經180天或幾個月熟成，可以應付大量銷售額
06/05 15:34, 8F
→
06/05 15:38, 6年前 , 9F
拿價位相近的試試看吧
06/05 15:38, 9F
→
06/05 15:38, 6年前 , 10F
的商家可謂麟毛鳳角，所以其中隱藏很多不可說的秘密
06/05 15:38, 10F
→
06/05 15:42, 6年前 , 11F
我現在買的是只在特定幾個通路賣的品牌,銷量偏小,味道甘醇
06/05 15:42, 11F
→
06/05 15:47, 6年前 , 12F
可以去google參考 諸君！我最愛醬油了! 那篇
06/05 15:47, 12F
→
06/05 15:58, 6年前 , 13F
1. 金蘭也有很貴的醬油 2.滷東西切丁是哪招呀……無言
06/05 15:58, 13F
→
06/05 16:00, 6年前 , 14F
豆油伯買金蘭回去加工就不再信任了
06/05 16:00, 14F
推
06/05 16:01, 6年前 , 15F
其實全聯或量販店賣的都是量產的醬油
06/05 16:01, 15F
→
06/05 16:02, 6年前 , 16F
一些手工釀造的醬油的產量根本沒辦法讓連鎖店賣
06/05 16:02, 16F
推
06/05 16:07, 6年前 , 17F
06/05 16:07, 17F
→
06/05 16:07, 6年前 , 18F
rating/
06/05 16:07, 18F
→
06/05 16:07, 6年前 , 19F
06/05 16:07, 19F
→
06/05 16:08, 6年前 , 20F
這樣比比較有基準吧！黃豆黑豆也不能ㄧ起比
06/05 16:08, 20F
→
06/05 16:18, 6年前 , 21F
好吃不代表健康,有無麩質醬油(勿戰)
06/05 16:18, 21F
推
06/05 16:25, 6年前 , 22F
另外，我覺得用塑膠瓶裝，也不要買，有塑化劑溶出之虞外，
06/05 16:25, 22F
→
06/05 16:27, 6年前 , 23F
而好的醬油最基本要求是會用玻璃瓶裝，可以此來挑選
06/05 16:27, 23F
→
06/05 16:45, 6年前 , 24F
反正醬油還有，我在接續實驗下去...
06/05 16:45, 24F
推
06/05 16:59, 6年前 , 25F
金蘭伯 讚
06/05 16:59, 25F
推
06/05 17:13, 6年前 , 26F
洋蔥不是滷來吃的當然切丁啊
06/05 17:13, 26F
→
06/05 17:21, 6年前 , 27F
不好意思插個花，「麟毛鳳角」是什麼鬼.....
06/05 17:21, 27F
→
06/05 17:22, 6年前 , 28F
鳳才有毛，麟才有角...
06/05 17:22, 28F
→
06/05 17:55, 6年前 , 29F
我把洋蔥炒焦取代糖，因為我想吃簡單健康的料理
06/05 17:55, 29F
※ 編輯: Henry0215 (61.216.129.139), 06/05/2018 17:59:12
推
06/05 18:40, 6年前 , 30F
我來推一個玉泰白醬油，這輩子吃過最好吃的醬油，12
06/05 18:40, 30F
→
06/05 18:40, 6年前 , 31F
罐1500吧 不過現在訂購大概要等半年多才會拿到XD
06/05 18:40, 31F
推
06/05 18:43, 6年前 , 32F
推
06/05 18:43, 32F
推
06/05 18:59, 6年前 , 33F
抱歉錯置了，更正是鳳毛麟角，謝謝
06/05 18:59, 33F
推
06/05 19:00, 6年前 , 34F
推實驗精神
06/05 19:00, 34F
推
06/05 19:13, 6年前 , 35F
推玉泰，一試成主顧的好東西
06/05 19:13, 35F
推
06/05 20:04, 6年前 , 36F
我同事說手工釀造的比較難吃，人生在世沒幾年，寧願
06/05 20:04, 36F
→
06/05 20:04, 6年前 , 37F
吃好吃不天然的醬油
06/05 20:04, 37F
推
06/05 20:43, 6年前 , 38F
「諸君！我最愛醬油了」+1寫的很詳細，超愛看他寫的醬
06/05 20:43, 38F
→
06/05 20:43, 6年前 , 39F
料類
06/05 20:43, 39F
推
06/05 20:51, 6年前 , 40F
都買東城
06/05 20:51, 40F
推
06/05 21:37, 6年前 , 41F
媽媽現在都用義美醬油 真的不死鹹也比豆油伯便宜
06/05 21:37, 41F
→
06/05 21:57, 6年前 , 42F
豆油伯醬油的基底原料就是跟金蘭買的，然後再自行加工
06/05 21:57, 42F
→
06/05 21:57, 6年前 , 43F
調味，販售給消費者。
06/05 21:57, 43F
推
06/05 22:18, 6年前 , 44F
我還沒吃過有外婆娘家祖傳醬油魯出來一半好吃的魯肉
06/05 22:18, 44F
推
06/05 22:23, 6年前 , 45F
丸莊 竹級
06/05 22:23, 45F
→
06/06 00:04, 6年前 , 46F
還好我木舌，化工醬油就吃的很開心了
06/06 00:04, 46F
推
06/06 00:38, 6年前 , 47F
黑龍跟東成個人都蠻喜歡的 曾把兩個合用燉過肉 很好吃
06/06 00:38, 47F
→
06/06 01:47, 6年前 , 48F
大廠有溫控槽 一樣純釀造還是傳統瓦缸木桶快
06/06 01:47, 48F
推
06/06 03:01, 6年前 , 49F
其實也不用那麼麻煩 你沾個白肉吃就知道有沒有差了
06/06 03:01, 49F
→
06/06 03:02, 6年前 , 50F
買貴的醬油膏的人 通常主要拿來沾東西的阿 就是吃得出來
06/06 03:02, 50F
→
06/06 03:03, 6年前 , 51F
才會買阿 而且一般家庭用量 同樣100元買大瓶你也用不完
06/06 03:03, 51F
推
06/06 03:05, 6年前 , 52F
正常來說 沾醬應該比燉煮味道更明顯 當然燉煮的等級如果
06/06 03:05, 52F
→
06/06 03:06, 6年前 , 53F
差很多 一定也吃得出來阿 外面礦肉飯都有好吃不好吃的惹
06/06 03:06, 53F
→
06/06 03:07, 6年前 , 54F
不過店家很多是自己有方法啦 例如加糖加什麼的 調整味道
06/06 03:07, 54F
推
06/06 09:37, 6年前 , 55F
推實驗文！我也很納悶醬油的價差，直到吃到黑龍的蔭油
06/06 09:37, 55F
→
06/06 09:37, 6年前 , 56F
！真的值得！不用爆香和其他調味就好吃
06/06 09:37, 56F
推
06/06 10:28, 6年前 , 57F
其實直接吃就可以吃出味道啊，反而更直接
06/06 10:28, 57F
→
06/06 10:28, 6年前 , 58F
不說還以為是業配
06/06 10:28, 58F
→
06/06 10:29, 6年前 , 59F
剛回台灣不懂買過貴桑桑黑豆桑，覺得普普，後來才發現其實
06/06 10:29, 59F
→
06/06 10:30, 6年前 , 60F
是溢香食品代工，不如買一般的算了
06/06 10:30, 60F
推
06/06 11:12, 6年前 , 61F
我自己買喜樂之泉醬油，用量省，味道也不錯
06/06 11:12, 61F
推
06/06 13:38, 6年前 , 62F
推玉泰，玉泰我都只拿來蒸魚和當沾醬，超好吃!!!
06/06 13:38, 62F
推
06/06 13:48, 6年前 , 63F
瑞春跟龜甲萬還不錯
06/06 13:48, 63F
→
06/06 13:49, 6年前 , 64F
其實你可以買日本進口的醬油，基本上都比台灣的純釀
06/06 13:49, 64F
→
06/06 13:50, 6年前 , 65F
不過大多不甜就是了(除非鰹魚醬油)
06/06 13:50, 65F
→
06/06 13:51, 6年前 , 66F
看成份越少的就對了，日本很多真的只有水，鹽，大豆
06/06 13:51, 66F
推
06/06 14:14, 6年前 , 67F
表情做作 略顯浮誇
06/06 14:14, 67F
→
06/06 15:24, 6年前 , 68F
金蘭和萬家香也有出無添加醬油，和日本醬油味道應該
06/06 15:24, 68F
→
06/06 15:24, 6年前 , 69F
類似
06/06 15:24, 69F
推
06/06 16:59, 6年前 , 70F
差多了.....
06/06 16:59, 70F
推
06/06 17:42, 6年前 , 71F
都用屏科大醬油
06/06 17:42, 71F
推
06/06 19:17, 6年前 , 72F
屏科大醬油塑膠瓶裝，不能接受
06/06 19:17, 72F
推
06/06 20:11, 6年前 , 73F
從小到大都吃黑龍，可能雛鳥情結，長大之後還是只吃黑龍
06/06 20:11, 73F
推
06/06 20:40, 6年前 , 74F
用瑞春的蘭級陰油去滷，阿嘶！！！
06/06 20:40, 74F
→
06/06 20:40, 6年前 , 75F
讚到靠么的美味！
06/06 20:40, 75F
推
06/06 23:45, 6年前 , 76F
瑞春原味醬油，無添加物
06/06 23:45, 76F
→
06/08 06:16, 6年前 , 77F
不考慮自己釀嗎？很簡單的呦
06/08 06:16, 77F
推
06/10 14:14, 6年前 , 78F
金箔概念松露醬油蠻好的
06/10 14:14, 78F
推
06/19 12:57, 6年前 , 79F
滷用金博家松露醬油 沾用瑞春原味醬油 好吃
06/19 12:57, 79F
推
06/21 12:25, 6年前 , 80F
想推台南小品牌天一玻璃罐蔭油，沾醬超好吃
06/21 12:25, 80F
‣ 更多 Henry0215 的文章
文章代碼(AID): #1R5YhuQB (cookclub)
cookclub 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 Henry0215 的文章
文章代碼(AID): #1R5YhuQB (cookclub)