[食譜] 傳統托斯卡尼式野菇燉飯 的做法
秋天吃野菇燉飯是經典中的經典，真正傳統義大利燉飯是很濕的，
可以放在盤子上慢慢攤成一片，這種的才是義大利人的做法喔。
食譜影片：https://youtu.be/PXC1g12nq6s
食材：
Carnaroli 米2杯
香菇4朵
洋菇4朵
鴻喜菇1包
乾牛肝菌20g
洋蔥半顆
紅蔥頭4～5瓣
白酒1/2杯
奶油2大匙
帕米加諾起司1/2杯
雞高湯 1300ml
調味料
鹽 適量
黑胡椒 適量
黃檸檬橄欖油 適量
步驟： 1. 在鍋子中放入3大匙橄欖油，加入洋蔥和紅蔥以小火炒香，
加入蕈菇炒至軟後取出備用。
2. 在同一個鍋子內放入橄欖油後，加入米，炒至米表面裹上一層薄薄的油後，
加入白酒，煮至酒精蒸發。
3. 先放入半杯的高湯，不時攪拌到等到湯汁被米吸乾後，再加入高湯，重複數次
等米變的濃稠與彈牙後，加入最後一大湯瓢高湯後，加適量鹽調味，倒回所有菇類，
再煮約3-4分鐘後，熄火。
4. 加入無鹽奶油和起司蓋上鍋蓋一兩分鐘。
5.上桌後可以再加適量黑胡椒、淋上黃檸檬橄欖油 ，起司享用
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.250.235.82
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推 vane1631yayo: 請問這大概是幾人份？
大約4～6人份 08/08 22:44
※ 編輯: isabella513 (111.250.235.82), 08/09/2018 08:45:13
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