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[問題] 硬梆梆的芋頭冰淇淋

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (小不點)時間7年前 (2018/08/15 21:59), 編輯推噓3(3推 0噓 9→)
留言12則, 6人參與, 7年前最新討論串1/2 (看更多)
材料： 　芋頭湯裡的芋頭　270g 　鮮奶油　　　　　 90g 　芋頭湯　　　　　100ml 　奶粉　　　　　　適量 我的做法： 1.打發鮮奶油 　因為上次做的芒果冰淇淋奶味太重（芒果：鮮奶油＝2:1）， 　所以這次鮮奶油用少一點。 2.用果汁機把芋頭打成泥 　不過沒加水，打一半就打不動了 3.於是把已經成芋泥的部份挖出，放進打發的鮮奶油 4.加芋頭湯和奶粉繼續把剩下的芋頭打成芋頭牛奶，加進3 5.放冷凍庫，過二小時攪拌第一次，接下來每隔一小時攪拌一次 狀態＆口感： 做好的芋頭冰淇淋表層有冰晶，整個像是芋頭牛奶下去結凍。 從冷凍庫拿出來要退冰好久，只能慢慢刮冰屑解饞， 起碼有過20分鐘吧，才稍微能以暴力用湯匙切下一塊。 但嚐起來又不完全是冰塊，沙沙的，沒有冰淇淋的綿密感。 疑問： 請問是鮮奶油加太少嗎？還是芋頭湯太多？ 要怎麼調整才能有冰淇淋鬆軟綿密的口感呢？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.254.241.182 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1534341545.A.3CA.html
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08/15 22:41, 7年前 , 1F
配方沒有糖嗎？
08/15 22:41, 1F
推
08/15 22:45, 7年前 , 2F
芋頭需要多油才會滑順
08/15 22:45, 2F
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08/15 22:46, 7年前 , 3F
水分多 糖分少 沒用冰淇淋機那種一邊快速冷卻一邊攪打的製作
08/15 22:46, 3F
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08/15 22:46, 7年前 , 4F
過程都會讓冰淇淋口感變差 我看很多無蛋黃純靠鮮奶油 又不用
08/15 22:46, 4F
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08/15 22:47, 7年前 , 5F
冰淇淋機的配方會加煉乳 可以試試？
08/15 22:47, 5F
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08/16 00:12, 7年前 , 6F
芋頭不能直接用果汁機或調理機打泥，會把澱粉粒破壞而得
08/16 00:12, 6F
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08/16 00:12, 7年前 , 7F
到一團芋頭麻糬而不是滑順的芋泥，所以你做不出口感適當
08/16 00:12, 7F
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08/16 00:12, 7年前 , 8F
的冰淇淋，芋頭煮透後要用壓的
08/16 00:12, 8F
推
08/16 01:06, 7年前 , 9F
為什麼看完樓上的敘述好想試試看芋頭麻糬
08/16 01:06, 9F
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08/16 08:58, 7年前 , 10F
硬是因為水太多吧 冰淇淋靠的是乳化劑
08/16 08:58, 10F
推
08/17 06:32, 7年前 , 11F
鮮奶油消泡太快，沒有邊攪邊冰。加點酸也許會讓消泡慢一點。
08/17 06:32, 11F
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08/17 06:32, 7年前 , 12F
脂肪比例太低也會這樣(無法維持打發狀態)
08/17 06:32, 12F
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