[食譜]全素美乃滋

看板cookclub (烹飪DIY)作者kk339248 (桶子葉)時間7年前 (2018/08/24 07:03)推噓7(7推 0噓 1→)

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Blog圖文：https://www.barrelleaf.com/raw-vegan-mayonnaise/ 傳統的美乃滋是用蛋加油製作，且市售的美乃滋通常都含不少添加物，而近年來接觸純素與全食物飲食，也想做個無蛋的全素美乃滋。先前有試過幾個食譜，但製作出來的味道都不是很滿意，直到前陣子才終於試出覺得與一般美乃滋頗接近的全素美乃滋! 這個美乃滋真的是全素的，無蛋、無奶，也沒有精緻糖，裡頭還有一樣秘密食材! 等會兒再揭曉。因為沒有蛋關係，所以顏色比較沒那麼黃，但味道上已經調到讓我覺得與一般美乃滋接近的；而且自己做的好處就是，你可以挑選更好的食材，像是橄欖油與芥末醬。橄欖油用的是初榨橄欖油，味道較一般的橄欖油強烈一些，當然你若不習慣，用普通的橄欖油就好；我很喜歡法式狄戎芥末醬(Dijon mustard)，如果你沒有，也是可以用較常見的黃芥末醬取代，但味道上會有些許不同就是。會想製作美乃滋，也是因為感覺到近日氣溫愈來愈高，比較想吃輕食、三明治麵包類的，這時候麵包除了餡料要美味外，也需要美乃滋來增加風味，但想到外頭的美乃滋都有不少添加物，乾脆自己動手做，然後要做的話，就想做特別一點，所以就有這個全素美乃滋嘍! 【食譜】純素鍋煎豆腐三明治 Vegan Skillet Tofu Sandwich https://www.barrelleaf.com/skillet-tofu-sandwich/ 喔對，上頭有提到這個全素美乃滋含有一樣秘密食材，它是一種蔬菜、外表是白色的，在台灣的菜市場很常見到，而它的加入讓整體的口感變得更滑，你有猜到是什麼嗎…? 答案是…. 花椰菜!! 而且這次很特別的是這次也完全不用開火煮它，只需要一台馬力強的調理機就可以嘍! 好了! 來動手做吧! Let’s do this! (※ 可延伸食譜但請勿直接複製內文，並請註明出處與原文網址 ※) 全素美乃滋作者 Author: 桶子葉 Barrelleaf / Nora Hsu 參考改自 Adapted from: the Blender girl (https://healthyblenderrecipes.com/recipes/basic_raw_vegan_mayonnaise) 食譜單位標準&換算+常見問答集: https://www.barrelleaf.com/recipe-measurement/ 特別器具一台高速食物調理機一個密封罐食材：(約 200 ml) 飲用水 2 Tbs (1/8 cup) (初榨)橄欖油 2 Tbs (1/8 cup) 生腰果 60 g (1/2 cup), 浸泡於飲用水中 4 – 6 小時生白花椰菜, 挑洗淨花蕊部份 2 Tbs 檸檬汁 1 Tbs 法式狄戎芥末醬 1/2 tsp 椰糖漿或楓糖漿 1 tsp 蘋果醋 1/2 tsp 鹽 1/8 tsp, 可再視個人口味添加作法/步驟： 1.把浸泡腰果的水倒掉，再用份量外的飲用水稍微洗淨 2.將所有食材放入食物調理機中攪打混合至滑順 3.試味道，若覺得不夠鹹，可再添加適量鹽，攪打混合均勻即可 By 桶子葉的吐司記 https://www.facebook.com/barrelleafstoastnotebook -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.25.42.164 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1535065382.A.1BE.html