Re: [問題] 求救！如何烤黑豆才酥脆不硬

看板cookclub (烹飪DIY)作者tsuchan49 (Alice)時間7年前 (2018/08/27 23:11)推噓2(2推 0噓 0→)

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估狗了日文食譜～ https://cookpad.com/recipe/2983087 以下不負責任翻譯材料：黑豆 250g 水/熱水可完全將黑豆浸泡的量鹽等調味料依喜好適量 1. 將黑豆泡水。泡冷水的話需浸泡一晚，如果想要快速完成可以以熱水泡2-3小時。 2. 將浸泡好的黑豆放在笳籬上晾乾，最好放置一個小時左右。只要黑豆表面不會濕濕的就可以，所以用廚房紙巾也OK! 3. 烤箱不預熱，以170度烤50分鐘。要盡量將黑豆平均攤在烤盤上，並在烤的過程中不時翻動。 4. 烤好之後黑豆表面會是乾的，但吃起來還是會很有咬勁。接下來要將黑豆中的水分去除。 5. 將黑豆放到微波爐微波5分鐘（作者家的微波爐是600w，請自行依照功率增減時間）。過程中也需要不時翻攪。 6. 如果黑豆還不夠乾，以一次一分鐘為基準，微波加熱直到喜歡的口感即可。 *如果要加鹽調味，一開始泡水的時候就可以使用鹽水。 *進微波爐之後黑豆很容易燒焦，所以人一定要守在一旁。雖然沒有實際做過，但希望原po可以成功做出心目中的烤黑豆！ ※ 引述《StyleStriver (當家先生)》之銘言： : 各位大家好！ : 最近很沈迷吃日本烤黑豆當零嘴，忽發奇想來自制烤豆。 : 參考了網路上幾個食譜，一致都是洗淨晾乾後，放進烤箱200度，直到酥脆。 : 實測了一下，發現熱的黑豆，無論如何都不會酥脆，反而是要放涼後才會脆硬。 : 儘管如此，還是跟市售的有差，口感比起市售的硬很多！！就像是在咬石頭一樣。不知道 : 是哪個步驟出錯，希望大家可以救救我（大哭）。 : 疑點： : 1. 黑豆只有洗乾淨，沒有泡水。 : 擔心豆子吸滿水分晾不乾，但不知道 : 澱粉會否是造成口感過硬的元兇，就 : 像是馬鈴薯一定要洗走澱粉口感才會 : 脆？！ : 2. 烤到一半時我往豆子拌了半勺油。 : 本來不知道烤豆要放涼後才會脆，在 : 烤箱前等來等去都軟軟的，突然想起 : 自制granola要有油才會脆，所以來 : 試試看。 : 不知道油分能夠幫助烤黑豆變脆？如 : 果有助，是否應該一開始就倒進黑 : 豆？ : 3. 烘烤時間過長。 : 在豆子烤軟後，隔了大概20分鐘後， : 我才從烤箱裡把豆子拿出來。原因是 : 因為我當時不知道原來這樣子酥軟的 : 豆子已經算是完成，後來因為擔心會 : 烤焦才停止烘烤。不知道烘烤長度是 : 否跟成品硬度成正比，烤越長豆子越 : 硬？ : 以上求問，希望強大的板友可以幫忙解惑QAQ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 75.85.80.76 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1535382683.A.22B.html ※ 編輯: tsuchan49 (75.85.80.76), 08/27/2018 23:15:56