[食譜] 雪菜豆皮拌麵
首先先來張成品圖
https://i.imgur.com/T2EXZ9O.jpg
《碎碎念》
這次把雪菜豆皮拿來作為拌麵的澆頭，覺得這道菜如果拿來配飯或夾饅頭，應該也會不錯
！
個人覺得這道的重點是要盡量炒到沒有水份，會比較清爽喔！
《材料：2人份》
1.雪裡紅5株，泡水15分鐘後擰乾，切末
2.白豆皮兩片，切小丁
3.絞肉兩個拳頭大，以米酒、醬油、胡椒粉醃20分鐘
4. 木耳切小丁
5. 紅蘿蔔適量切絲（配色用，可省）
6. 紅辣椒兩根（切末，不吃辣可省）
7. 薑末
8. 煮熟麵條2人份
《作法》
1. 乾鍋不放油，大火先把雪裡紅水分炒乾後撈起備用
2. 不加油炒絞肉至半熟（因為我用的絞肉本身有點肥肉，所以可以不加油炒，如果是用
純瘦肉，建議可加一點油才不會黏鍋），接著倒一點米酒熗鍋，可去肉腥味
3. 加入薑末爆香，翻炒到有薑的香氣出來
4. 加入白豆皮拌炒，直到豆皮有點縮起
5. 加入木耳、紅蘿蔔一起炒，這邊可微微加一點醬油提香，炒到水份幾乎收乾
6. 加入剛剛先炒過的雪裡紅，轉中大火快速拌炒到水份全部收乾最後加入辣椒末，灑一
點胡椒粉，就可以起鍋了
7. 把炒好的雪菜豆皮大量加在煮好的白麵條上，拌一拌就可以開動啦！
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