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[問題] 大家都怎麼煮滷肉?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (萊恩狗亨)時間7年前 (2018/09/13 15:23), 編輯推噓15(15推 0噓 23→)
留言38則, 21人參與, 7年前最新討論串1/2 (看更多)
每次煮滷肉，小孩都會乖乖把飯吃完 因為我有偷加蘋果西打XD(小撇步1) 但自己用鍋子滷，肉都會偏柴一點 後來換用萬用鍋(小撇步2)海闊天空啊 可能我真的在控制火侯方面沒天份，反而用智慧鍋很順手 肉先炒過備料，其他蔬菜類切好 調味我比較弱，就醬油、八角、砂糖、蘋果西打下去弄 再全部放入我的紅小萬，末端再按下收汁入味起鍋～就可以上菜了 我自認是滿好吃，肉也很嫩 不知道板上高手有滷肉的小技巧可以分享，或是我有什麼地方可再更精進的？ 感謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.169.28.164 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1536823404.A.C72.html
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09/13 16:08, 7年前 , 1F
收汁? 是滷的時間不夠靠蘋果西打讓肉軟嗎
09/13 16:08, 1F
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09/13 16:09, 7年前 , 2F
不加蘋果西打就小火慢燉 時間到自然就美味
09/13 16:09, 2F
推
09/13 17:09, 7年前 , 3F
建議你可以加米酒,然後火侯控制要小火慢慢滾,適時的加一點
09/13 17:09, 3F
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09/13 17:10, 7年前 , 4F
水進去比較不會焦,不過你用萬用鍋隨便滷肉都軟爛沒差～
09/13 17:10, 4F
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09/13 17:29, 7年前 , 5F
加蘋果西打又加糖不會太甜嗎?
09/13 17:29, 5F
推
09/13 18:15, 7年前 , 6F
滷之前肉先炒過或煎過味道差很多 屢試不爽喔！我後來這
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09/13 18:15, 7年前 , 7F
步驟一定不會省
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推
09/13 18:31, 7年前 , 8F
我想問先炒過的原理是什麼? 我以前也是都沒先炒，後
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09/13 18:32, 7年前 , 9F
來查食譜都會先炒，包括煮湯、燉肉、咖哩都會先炒過
09/13 18:32, 9F
推
09/13 19:06, 7年前 , 10F
先炒過我覺得香很多 蔥蒜一起炒
09/13 19:06, 10F
推
09/13 20:10, 7年前 , 11F
肉偏柴要看你選用的部位以及烹調時間
09/13 20:10, 11F
推
09/13 20:21, 7年前 , 12F
炒過是讓肉產生梅納反應味道比較香吧
09/13 20:21, 12F
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09/13 21:49, 7年前 , 13F
有些醬料香料炒過後會更香 香料部份是看各人口味 我習慣
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09/13 21:52, 7年前 , 14F
還會加月桂葉花椒五香粉跟八角 可是不確定跟蘋果西打配不
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09/13 21:53, 7年前 , 15F
配XD 酒加米酒或紹興都可以 可是紹興香味更明顯
09/13 21:53, 15F
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09/13 21:54, 7年前 , 16F
我用小萬也是會用收汁功能 但一開始設定時間跟壓力都會縮
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09/13 21:56, 7年前 , 17F
短或調小一點 否則肉會怕太過軟爛(比較喜歡QQ的口感) 湯
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09/13 21:56, 7年前 , 18F
沒收汁沒有稠稠的感覺
09/13 21:56, 18F
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09/14 01:10, 7年前 , 19F
妳的配方讓我覺得偏甜
09/14 01:10, 19F
推
09/14 02:38, 7年前 , 20F
好甜的肉，吃太甜不好
09/14 02:38, 20F
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09/14 04:33, 7年前 , 21F
炒過會香 也定型扎實些
09/14 04:33, 21F
推
09/14 08:46, 7年前 , 22F
推necuta大，蔥蒜一起炒
09/14 08:46, 22F
推
09/14 10:47, 7年前 , 23F
我也會先炒過
09/14 10:47, 23F
推
09/14 13:53, 7年前 , 24F
我也是都肉先煎逼個油之後再入飛利浦萬用鍋三十分鐘
09/14 13:53, 24F
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09/14 13:53, 7年前 , 25F
整個超軟嫩又入味 連一起滷的豆乾也超有味道
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09/14 13:53, 7年前 , 26F
這道全家秒殺
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09/14 14:04, 7年前 , 27F
有些香料可以磨碎油小炒一下就會很香 再放滷包袋下去滷
09/14 14:04, 27F
推
09/14 15:02, 7年前 , 28F
要肉滷出來金黃色好看，可以先加醬油略炒一下肉，這
09/14 15:02, 28F
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09/14 15:02, 7年前 , 29F
樣上色好看，全部食材用飛利浦萬用鍋滷時間縮短很多，
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09/14 15:02, 7年前 , 30F
滷一大鍋可以吃好幾餐～超方便
09/14 15:02, 30F
推
09/14 17:39, 7年前 , 31F
我是加可樂～很入味喔 煮滾後小火要繼續燜煮 用壓力
09/14 17:39, 31F
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09/14 17:39, 7年前 , 32F
鍋或萬用鍋比較方便 不用顧火不怕焦掉
09/14 17:39, 32F
推
09/14 20:23, 7年前 , 33F
我會加香菇
09/14 20:23, 33F
推
09/17 12:07, 7年前 , 34F
砂糖可以換成冰糖 滷出來收汁後黏黏亮亮的很可口 滷
09/17 12:07, 34F
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09/17 12:08, 7年前 , 35F
汁超下飯～
09/17 12:08, 35F
推
09/17 16:05, 7年前 , 36F
我們家偏愛稠一點的滷肉 所以汁都會收到濃稠 後來用飛利
09/17 16:05, 36F
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09/17 16:05, 7年前 , 37F
浦萬用鍋滷會水故意放少一點 滷出來醬汁都巴在肉上～超
09/17 16:05, 37F
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09/17 16:05, 7年前 , 38F
美味的
09/17 16:05, 38F
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