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[問題]營業用電子鍋煮飯沒熟

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (义裕义)時間7年前 (2018/09/26 13:15), 7年前編輯推噓5(5推 0噓 6→)
留言11則, 6人參與, 7年前最新討論串1/1
目前在壽司店打工 這兩天發生煮飯飯半生熟情形(外圍米熟了，但中間是生的) 水跟米的比例是照公司規定放置於營業用電子鍋中煮 一般是一次煮5公斤米洗一洗就直接加5300ml的水煮了(鍋子跟米中間有隔網子) 飯半熟當時的米水量分別是 3公斤:3100ml 跟2公斤:2120ml 我同事是認為我放冷水所以沒熟(原本應該要用熱水) 不過我用冷水煮5公斤都有熟 所以我覺得應該不是水溫度的問題 想請教版上有沒有相關經驗的能解惑 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.198.50.162 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1537938937.A.366.html
推
09/26 16:49, 7年前 , 1F
先確認磅秤跟量杯是準確的，然後再觀察水乾時跳開關的
09/26 16:49, 1F
→
09/26 16:49, 7年前 , 2F
時間，然後找一個熟手煮一遍，交叉比對看看。
09/26 16:49, 2F
推
09/26 20:17, 7年前 , 3F
燜的時間不夠吧！如果原本是熱水，那你用冷水就應該再多加
09/26 20:17, 3F
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09/26 20:17, 7年前 , 4F
一點水彌補燜燒的時間
09/26 20:17, 4F
推
09/26 20:43, 7年前 , 5F
以前遇過是電流不夠
09/26 20:43, 5F
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09/26 20:47, 7年前 , 6F
有遇過欸，鍋子壞掉，我們一律冷水煮飯
09/26 20:47, 6F
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09/26 20:48, 7年前 , 7F
不過我們那是30人份的鍋
09/26 20:48, 7F
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09/26 20:49, 7年前 , 8F
馬上拿去蒸
09/26 20:49, 8F
推
09/28 06:44, 7年前 , 9F
還是米沒有鋪平到水面下？
09/28 06:44, 9F
感謝各位回答及分享，經這兩天觀察 1.磅秤跟量杯都沒問題 2.水乾跳開時間約為35分上下 3.真的換熱水有差(之前冷水煮的中間幾乎是生的)，不過跳開後大概還是要悶個5-10分鐘 題外話雖然負責人之前也認為這種電子鍋用冷水就好 y大說的米有沒有鋪平，這我真的沒注意到 我都洗完米擰乾，整包丟下去 只確定煮5公斤米，水一定淹過米 下次煮少量米的時候再觀察看看 ※ 編輯: cks40660 (49.198.50.162), 09/28/2018 15:18:49
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09/28 15:21, 7年前 , 10F
有人知道怎樣飯才比較不會黏住網子嗎? 洗那網子好麻煩
09/28 15:21, 10F
推
09/28 16:03, 7年前 , 11F
對了，我店裡瓦斯飯鍋是3公斤米3500的常溫水，也是有飯袋
09/28 16:03, 11F
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