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[問題] 德國豬腳 外皮烤不脆

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (冷門才是靈魂所在)時間7年前 (2018/09/28 23:07), 編輯推噓5(5推 0噓 18→)
留言23則, 9人參與, 7年前最新討論串1/1
參考了許多食譜，他們都說煮完用最大火力烤到外皮酥脆即可。 第一次做，烤了好久都不酥， 突發奇想，參考脆皮豬肉的做法，在皮上戳洞， 結果有的部分烤到焦了，有的部分硬得根本咬不動，就是不脆。 第二次試著在皮上劃幾刀再去烤，一樣韌得沒辦法咬。 有的食譜說要先炸再烤才會酥脆， 請問無法只使用烤箱烤就烤得酥脆，非得先油炸嗎？ 烤箱參數： Panasonic NB-HM3810 溫度：上下火230度+熱風 先謝謝大家了。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.142.93.121 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1538147279.A.690.html
推
09/28 23:27, 7年前 , 1F
沒做過德國豬腳，但我用網路上找到免戳洞脆皮燒肉的做
09/28 23:27, 1F
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09/28 23:27, 7年前 , 2F
法是皮要在冰箱陰乾兩三天。到摸起來是硬的程度後，用
09/28 23:27, 2F
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09/28 23:27, 7年前 , 3F
大火烤就會成功。爆的樣子看起來有點不像戳洞的脆皮燒
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09/28 23:27, 7年前 , 4F
肉那樣平整細密，但整體鬆脆不硬，刀切有聲，整塊都能
09/28 23:27, 4F
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09/28 23:27, 7年前 , 5F
吃。其實就算要戳洞的食譜也有些有陰乾或放粗鹽在皮上
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09/28 23:27, 7年前 , 6F
吸水的步驟，猜想可能皮的含水量很重要。
09/28 23:27, 6F
推
09/29 11:12, 7年前 , 7F
我覺得跟烤箱有關 以前在德國餐廳上班 店裡是專業烤箱 烤
09/29 11:12, 7F
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09/29 11:12, 7年前 , 8F
出來是脆的 我在家完全按照我們店裡的作法來做 用家裡的
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09/29 11:12, 7年前 , 9F
烤箱就是烤不脆（我家的是bosch烤箱）
09/29 11:12, 9F
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09/29 11:20, 7年前 , 10F
我問看看好了，你的全部到結束作法是?
09/29 11:20, 10F
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09/29 15:30, 7年前 , 11F
我在德國吃的也有遇過豬皮如橡皮咬不動又鋸不開的豬腳XD
09/29 15:30, 11F
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09/29 17:18, 7年前 , 12F
有一些烤箱好像高溫溫度不太夠，豬皮要脆就不容易了
09/29 17:18, 12F
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09/29 17:42, 7年前 , 13F
推在德國也有吃過硬皮豬腳 XD 另外我是氣炸鍋200度就成
09/29 17:42, 13F
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09/29 17:42, 7年前 , 14F
功，原po的230度，也有熱風，誤差不會那麼大吧？
09/29 17:42, 14F
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09/29 20:01, 7年前 , 15F
一樓講的才是對的。
09/29 20:01, 15F
推
09/30 15:31, 7年前 , 16F
要脆皮要上油（很多油）烤的時候就會有炸的效果，這樣
09/30 15:31, 16F
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09/30 15:31, 7年前 , 17F
就脆到嫑嫑的！烤的時間、火力要掌握一下不然會硬要不
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09/30 15:31, 7年前 , 18F
動
09/30 15:31, 18F
推
09/30 22:21, 7年前 , 19F
一樓講的不太可行啊，德國豬腳要先煮過才能烤，所以
09/30 22:21, 19F
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09/30 22:21, 7年前 , 20F
不可能比照脆皮豬肉的方法辦理。倒是樓上說的要用爆
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09/30 22:21, 7年前 , 21F
多油達到炸的效果還比較有可能。
09/30 22:21, 21F
推
12/04 21:22, 7年前 , 22F
最快就是用炸的，然後豬腳要先去骨切對半，如果要用烤的，
12/04 21:22, 22F
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12/04 21:22, 7年前 , 23F
表面要刷油。
12/04 21:22, 23F
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