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[問題] 怎麼做出跟夜市牛排一樣軟的肉?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (彩虹豬)時間7年前 (2018/09/30 23:36), 編輯推噓10(10推 0噓 36→)
留言46則, 22人參與, 最新討論串1/1
各位前輩大廚好 最近蠻常去平價牛排店吃的 裡面不管是 雞排牛排豬排甚至是各種厚片 都是兩個字 超嫩 的拉 吃下去都可以說是入口即化 尤其是厚片豬 如果自己煎 要馬怕外面被煎老 要馬怕裡面沒熟透 結果牛排店是都熟還全都好嫩 那當然查了一下 很多都說是加了嫩精或打了一些東西 總之似乎不是很好的處理過 不過能把肉變得那麼嫩 菜雞我也是大吃一驚了 不知道用鐵盤煎是不是也會特別好吃 所以我的問題是 在家能用正常一點的方法 或是有其它好用的方法 做出那麼嫩的肉嗎 真的是太佩服了 所以想研究看看 有詳細做法或視評更好 謝謝大家看完！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.27.125.221 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1538321813.A.727.html
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09/30 23:42, 7年前 , 1F
影片就影片 是在視頻幾點的
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推
09/30 23:43, 7年前 , 2F
正常安全的嫩化方法只想得到三招: 穿刺、敲打、嫩精
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09/30 23:47, 7年前 , 3F
在醃料裡加少許木瓜汁或奇異果汁就可以，不過時間要抓
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09/30 23:47, 7年前 , 4F
好，醃過頭肉會變的沒有口感
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推
09/30 23:50, 7年前 , 5F
鳳梨、優格、紅酒、洋蔥泥都可以軟化，但口感跟夜市的還是
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不太一樣
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加一點點小蘇打粉就可以惹
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10/01 00:20, 7年前 , 8F
怎麼會有人吃組合肉吃得這麼開心......
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10/01 00:28, 7年前 , 9F
視頻還好吧 又不是看不懂wwww
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10/01 00:35, 7年前 , 10F
舒肥 打扁斷筋 ？
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10/01 00:49, 7年前 , 11F
最安全就是舒肥用水果酵素效果好歸好醃下去當餐最好吃光
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10/01 00:50, 7年前 , 12F
醃過頭會有苦味那是蛋白質分解成小分子之後的味道無害...
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10/01 00:50, 7年前 , 13F
而且更好吸收能讓你多長肉的只是很難吃...如果你放得再久
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10/01 00:51, 7年前 , 14F
會有一種大便味很噁心...
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10/01 00:55, 7年前 , 15F
嫩精如果是指水果酵素那不是不好的東西而且很健康...
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10/01 01:09, 7年前 , 16F
刺一刺 倒一罐汽水下去醃兩個小時
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推
10/01 01:19, 7年前 , 17F
夜市牛排的問題不是軟硬 是組合肉...
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推
10/01 01:27, 7年前 , 18F
嫩肉精，就木瓜酵素。用量一點點，多了會有苦味。
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10/01 01:37, 7年前 , 19F
木瓜蛋白酶放太久肉的口感還會變得很噁心
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10/01 07:47, 7年前 , 20F
如果你有找過網路的教學影片厚片會有一些切法除了斷筋外
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10/01 07:48, 7年前 , 21F
還能讓肉片在烹調加熱的時候保持平的狀態看起來也比較大
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吃起來也會比較嫩...
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10/01 07:49, 7年前 , 23F
有幾個專門訪問知名店家的美食節目的影片也可以找出來看
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他們用的醃料也會讓肉吃起來多汁+嫩...
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10/01 08:23, 7年前 , 25F
不要看到夜市就組合肉好嗎~
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10/01 08:30, 7年前 , 26F
習慣嫩精天然處理的肉反而吃不慣。像吃慣統一布丁吃到雞蛋
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10/01 08:30, 7年前 , 27F
布丁會覺得口感不習慣。
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水果的蛋白質分解酵素能增加人吸收肉類的比例...
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10/01 10:02, 7年前 , 29F
除了等於吃一塊肉吸收的效率等於別人吃2到3塊肉以外...
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10/01 10:03, 7年前 , 30F
減少了許多肉類的殘渣能減少大腸癌發生的機率是好東西...
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推
10/01 10:18, 7年前 , 31F
厚片肉排先把外觀煎到焦黃,再送進烤箱用中偏低溫烤久一
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點就很好吃了
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10/01 10:33, 7年前 , 33F
這是命名的哲學，叫嫩精很化學，水果酵素很健康....
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10/01 16:38, 7年前 , 34F
買一個手持斷筋器，很好用
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推
10/01 17:11, 7年前 , 35F
重組肉好可怕 吃個漢堡壓壓驚
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推
10/01 19:49, 7年前 , 36F
又來組合肉好可怕的推文
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10/01 19:49, 7年前 , 37F
不是說樓上QQ
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10/01 20:04, 7年前 , 38F
只推7樓做法！
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10/02 19:13, 7年前 , 39F
不一定組合肉 用便宜的原肉加嫩精也可以很嫩
10/02 19:13, 39F
推
10/03 22:02, 7年前 , 40F
加一點小蘇打 https://youtu.be/pfXwX5-cypA
10/03 22:02, 40F
推
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牛排的話 就買貴的(正常牛排部位)煎三分熟不超過五分XD
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01/18 04:22, , 42F
夜市牛排 好像是用嫩精（木瓜酵素？） 那種軟嫩不一樣
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01/18 04:23, , 43F
豬排我也不知道XD 雞排的話還好 新鮮的雞排好好煎蠻嫩的
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我也很想知道豬排 雖然豬肉有點口感也不錯 像排骨飯XD
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01/18 04:26, , 45F
炸豬排的話 是靠油吧？真正正常煎豬排有那麼嫩的嗎？QQ
01/18 04:26, 45F
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01/18 04:26, , 46F
像豬肋排是有醬（某些醬也可以軟化吧） 而且是用烤的
01/18 04:26, 46F
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