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[問題] 鑄鐵鍋煮飯技巧

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (75G)時間7年前 (2018/11/12 20:36), 編輯推噓8(8推 0噓 12→)
留言20則, 8人參與, 7年前最新討論串1/1
大家好 買了鑄鐵鍋，煮幾次麻油雞飯全失敗 炒料部份都差不多 請問建議怎麼修改 第一次： 2杯米2杯水 中火煮到蓋子冒煙，轉小火煮15分鐘 悶20分鐘 [米心沒熟透，鍋巴很多有點焦] 第二次 2杯米2.2杯水 小火煮到滾，蓋上小火蓋子煮20分鐘 悶20分鐘 [米熟了，很多黃白色鍋巴] 第三次 2杯米2.4杯水 中火煮滾，蓋上蓋子小火煮15分鐘 悶20分鐘 [米熟了沒什麼鍋巴但太濕] 開小火還是都是鍋巴，問題出在哪呢？我不喜歡有鍋巴QQ ----- Sent from JPTT on my HTC_M10h. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.230.192.102 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1542026181.A.3A1.html
推
11/12 20:38, 7年前 , 1F
你的米要先浸泡過20分鐘 水滾之後小火煮5分鐘就好 關火
11/12 20:38, 1F
→
11/12 20:38, 7年前 , 2F
後悶20分鐘
11/12 20:38, 2F
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11/12 20:39, 7年前 , 3F
我的水量通常是你第二次的比例左右
11/12 20:39, 3F
推
11/12 21:11, 7年前 , 4F
你的小火火太大。
11/12 21:11, 4F
推
11/12 22:39, 7年前 , 5F
中火水滾，蓋鍋蓋1分後轉小火，是米粒那種大小的火，12
11/12 22:39, 5F
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11/12 22:39, 7年前 , 6F
-15分熄火再悶15分
11/12 22:39, 6F
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11/12 22:46, 7年前 , 7F
我的瓦斯爐火外就是防風鐵圈 是這個讓小火變太熱嗎
11/12 22:46, 7F
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11/12 22:46, 7年前 , 8F
先泡水 筆記
11/12 22:46, 8F
推
11/13 02:04, 7年前 , 9F
2杯米用多大的鍋子煮？！
11/13 02:04, 9F
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11/13 07:56, 7年前 , 10F
大約2.5公升的
11/13 07:56, 10F
推
11/13 08:37, 7年前 , 11F
2.5公升約20公分的鍋，我煮2.5杯，米泡30分鐘瀝乾，水
11/13 08:37, 11F
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11/13 08:37, 7年前 , 12F
比例1：1.1，蓋鍋中火煮滾（鍋子煙冒出來），小火續煮10
11/13 08:37, 12F
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11/13 08:37, 7年前 , 13F
分鐘，關火悶20分！給你參考
11/13 08:37, 13F
推
11/15 12:06, 7年前 , 14F
米一定要泡2-30分鐘以上，然後你小火火太大
11/15 12:06, 14F
推
11/15 15:34, 7年前 , 15F
我用平底鍋煮麻油雞飯給你參考。
11/15 15:34, 15F
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11/15 15:34, 7年前 , 16F
料拌炒之後洗好的米下去一起拌，1杯米：1.2杯水。中火煮滾
11/15 15:34, 16F
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11/15 15:34, 7年前 , 17F
，熄火悶10-15分鐘，其實就差不多了。
11/15 15:34, 17F
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11/15 15:34, 7年前 , 18F
可開蓋翻動一下，米太硬或是還有水分或是要鍋巴再開大火滾
11/15 15:34, 18F
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11/15 15:34, 7年前 , 19F
一下就好~~
11/15 15:34, 19F
推
11/16 17:36, 7年前 , 20F
方法和CChing差不多 要留意米都有在水裡
11/16 17:36, 20F
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