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[問題] 溏心蛋蛋白變硬

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (...)時間7年前 (2018/11/12 20:42), 7年前編輯推噓6(6推 0噓 3→)
留言9則, 5人參與, 7年前最新討論串1/1
想問一下 昨天試做糖心蛋，剛剛從冰箱拿出來 撈出醬汁後，試吃發現蛋白口感很怪 吃起來偏硬偏乾，但是蛋黃是正常溏心蛋的狀態 剛剛爬文猜想會不會是冰箱太冷凍傷 目前退冰中T__T 求解！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.13.9.247 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1542026523.A.6DC.html
推
11/12 20:52, 7年前 , 1F
冷藏應該沒有凍傷的問題吧，都熟了，你的雞蛋新鮮嗎？
11/12 20:52, 1F
雞蛋昨天買的時候是前一天才裝盒的，應該新鮮；昨天煮完撥摸起來也是正常水煮蛋的觸 感也 ※ 編輯: csyan (101.13.9.247), 11/12/2018 21:05:28
推
11/12 22:07, 7年前 , 2F
有加蓋嗎？
11/12 22:07, 2F
有耶，用保鮮盒裝的，剛剛退冰一個多小時之後口感有正常一點點但還是偏硬 ※ 編輯: csyan (101.13.9.247), 11/12/2018 22:33:53
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11/12 22:40, 7年前 , 3F
冷藏要是放太靠出風口還是會凍傷
11/12 22:40, 3F
推
11/12 23:44, 7年前 , 4F
有完全泡在醬汁裡面嗎？還是有露出來？沒泡到的地方偏硬
11/12 23:44, 4F
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11/12 23:44, 7年前 , 5F
是正常的，有泡到還偏硬酒真的沒遇過
11/12 23:44, 5F
不管有沒有泡的地方蛋白都是硬的XD ※ 編輯: csyan (117.19.227.47), 11/13/2018 13:14:08
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11/13 14:58, 7年前 , 6F
下次沒冰之前先吃一顆當基準
11/13 14:58, 6F
好喔！但之前煮過一次水煮溏心蛋是沒問題的說
推
11/13 15:19, 7年前 , 7F
請問泡的材料
11/13 15:19, 7F
水，味醂，醬油，普羅大眾的口味，會有影響嗎@@ ※ 編輯: csyan (117.19.227.47), 11/13/2018 17:49:11
推
11/13 18:56, 7年前 , 8F
因為大部份的原因都被推翻，只有猜測可能在醃料了
11/13 18:56, 8F
推
11/14 20:49, 7年前 , 9F
我發現鹽加多的蛋會這樣
11/14 20:49, 9F
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