[心得] 高雄烘焙課-夾心巧克力食譜

看板cookclub (烹飪DIY)作者linche (阿夏夏)時間7年前 (2018/11/16 10:08)推噓1(1推 0噓 7→)

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https://goo.gl/AMZ1Eq 圖19張說來慚愧，從九月開課到現在第一次動手寫上課內容哈哈這是由樹德家商所辦理的市民學苑課程，一學期每週一次上課這樣本週阿志老師教的夾心巧克力真的太有成就感了加上他本人一直猛吃猛誇讚有多愛吃這款，就來分享一下製作跟上課內容吧提供給有興趣的大家參考看看首先我們每週上課內容都有事先提供內容，每週都不一樣每堂課都有提供一份老師牌講義，內容大致如上寫的超級簡單扼要阿哈哈哈哈，說真的沒基礎的人看這講義可能覺得到底在寫甚麼鬼啦不過上課時老師都會一步一步示範製作方式所以完全沒基礎去上課都不是問題，本班就有蠻多沒做過甜點的同學大家都玩得很開心啦哈哈夾心巧克力材料如下： 1.全蛋 7顆 2.細砂糖 345克 3.低筋麵粉 300克 4.鹽少許 5.泡打粉 5克 6.SP 75克 7.可可粉 45克 8.巧克力抹醬　這就看你喜歡吃多少醬了請注意，這份量是非常多的，有需要的人請自行調整配方份量足足烤了16大顆出來喔！其中比較少接觸到的是這款SP 乳化起泡劑是的就是一堆化學添加物，基本上絕對有其他製作方式可以取代老師自己是說有點功力的師傅都很不屑使用這個啦畢竟就是不太好的添加物但是非常省時省力又能做出美美成品今天會用一部份原因是大家都新手，另外就是讓大家多認識烘焙產品這樣 SP是有點像是凝膠狀的，說真的很像硬的髮膠本身非常非常的黏膩，在抓取上需要用到手粉避免沾黏到處都是作法與步驟：烤箱預熱　上火220度 / 下火 220 度當然烤箱有差異，請以自己的烤箱狀況為基準喔 1.全蛋與細砂糖打勻備用 (A) 2.低筋麵粉+鹽+泡打粉過篩備用(B) 3.將B加入A中打勻 4.再加入SP後以中速打勻(約3~4分鐘左右)，打到約有濕性打發就可以了 5.混入過篩後的可可粉以慢速打勻（由於可可粉會到處噴發，慢慢打就好）以上步驟完成後就得到上圖那一鍋稠稠像義美巧克力冰淇淋的生料接下來我們使用大型擠花袋來製作小麵體總共製作兩盤共16朵注意大小務必要差不多唷，不然會出現生熟狀況不一另外空間要足夠，不然烤出來麵體會黏在一起擠花部份好像變本班罩門了，各種可愛情況都出現ＸＤ進烤箱的溫度如下： 1.上火220度 / 下火220度先烤五分鐘 2.降溫上火160度 / 下火160度烤五分鐘 3.開門掉頭再烤五分鐘左右即可出爐放置冷卻出爐後放涼後從中間切斷變成兩半，於中間擠上巧克力醬蓋好完成簡單又快速的夾心巧克力！認真說這次烘烤僅需15分鐘，材料製作也不需要太久粗估一小時半內即可完成整個操作唷成品的成就感真的很高，哈哈哈哈哈家人也覺得口味上很特別也好吃，雖然從頭到尾都被誤認為馬卡龍但他真的不是少女的酥胸阿，也不是台式小西點那種就是款好吃的蛋糕～～不得不說我擠花的技術有變好了哈哈哈哈，下次來試試看其他口味好了 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.33.242.57 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1542334139.A.CC0.html ※ 編輯: linche (114.33.242.57), 11/16/2018 10:09:56