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[問題] 怎麼炒出蒜味濃郁的蔬菜?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (咕嚕嚕)時間7年前 (2018/11/19 16:22), 編輯推噓30(30推 0噓 49→)
留言79則, 39人參與, 7年前最新討論串1/1
我每次都是冷油下蒜頭 然後等有蒜香味時，放菜跟水下去炒一下 但是每次都只有炒菜時出現蒜香 起鍋時沒蒜香，吃時更是任何蒜味都沒有 已經灑入至少五六瓣切碎的蒜頭了 到底為何一直沒有蒜味啊QQ 好想吃熱炒店炒出來濃郁的蒜味蔬菜喔！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.75.234.3 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1542615747.A.4A6.html
推
11/19 16:25, 7年前 , 1F
爐子的差異！外面爐子火力大，容易炒走水氣逼出香味
11/19 16:25, 1F
推
11/19 16:31, 7年前 , 2F
起鍋前再加壓碎/泥的蒜頭 壓蒜器壓出來的那種
11/19 16:31, 2F
→
11/19 16:33, 7年前 , 3F
蒜拍扁直接大火快炒 或是起鍋再加 水煮太久那味道就散了
11/19 16:33, 3F
推
11/19 16:59, 7年前 , 4F
水不是菜炒快熟才下的嗎 一開始不用加水啊
11/19 16:59, 4F
推
11/19 17:29, 7年前 , 5F
我水都菜下去就加，不加水菜太乾會焦吧。
11/19 17:29, 5F
推
11/19 17:38, 7年前 , 6F
蒜頭切碎一點 放多一點就是了
11/19 17:38, 6F
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11/19 18:06, 7年前 , 7F
起鍋前再補
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推
11/19 18:10, 7年前 , 8F
先放菜下去拌炒沾到蒜油香味 水後面才加酌量
11/19 18:10, 8F
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11/19 18:21, 7年前 , 9F
菜會出水 如果真的鍋夠熱 連水都不用加
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11/19 18:22, 7年前 , 10F
炒一下子就一堆水
11/19 18:22, 10F
推
11/19 18:28, 7年前 , 11F
用蒜泥
11/19 18:28, 11F
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11/19 18:31, 7年前 , 12F
用蒜油呢？泡過蒜的油，很香
11/19 18:31, 12F
推
11/19 19:01, 7年前 , 13F
爆香加一次蒜,起鍋前加一次蒜
11/19 19:01, 13F
推
11/19 19:26, 7年前 , 14F
炒菜從來不加水 光青菜自己出的水就多到我要倒掉一
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11/19 19:26, 7年前 , 15F
堆了
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11/19 19:29, 7年前 , 16F
菜的水分比你想像的還多 而且有油保護根本不會焦
11/19 19:29, 16F
推
11/19 19:32, 7年前 , 17F
要有蒜香，蒜頭不能先下，要先把菜梗部分大火炒軟之後，
11/19 19:32, 17F
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11/19 19:32, 7年前 , 18F
才放蒜頭跟菜葉部分，再熱炒一下就可以起鍋了。
11/19 19:32, 18F
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11/19 19:33, 7年前 , 19F
可以試看看等油把蒜煎炸到焦黃之後再下菜(有點焦黑沒
11/19 19:33, 19F
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11/19 19:33, 7年前 , 20F
關係) 單純蒜味出來的話味道應該都還沒進到油裡你炒起
11/19 19:33, 20F
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11/19 19:33, 7年前 , 21F
來味道就散掉了
11/19 19:33, 21F
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11/19 19:33, 7年前 , 22F
大蒜這麼有營養的蔬菜，拿去爆香，真的很浪費食材。
11/19 19:33, 22F
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11/19 19:36, 7年前 , 23F
爆香是浪費食材我還是第一次聽到
11/19 19:36, 23F
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11/19 19:41, 7年前 , 24F
大蒜裡面的營養經過高油溫爆過之後，都沒了。
11/19 19:41, 24F
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11/19 19:45, 7年前 , 25F
吃不到食物裡面的營養，只是吃它的外型，不就是浪費食
11/19 19:45, 25F
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11/19 19:45, 7年前 , 26F
材嗎…
11/19 19:45, 26F
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11/19 19:47, 7年前 , 27F
見仁見智 有人吃營養 有人吃味道 有人吃口感
11/19 19:47, 27F
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11/19 19:48, 7年前 , 28F
自炊的話 基本上都很營養了
11/19 19:48, 28F
推
11/19 19:58, 7年前 , 29F
用蒜酥 要不然起鍋前加蒜泥 大蒜有營養的部分加熱太久會
11/19 19:58, 29F
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11/19 19:58, 7年前 , 30F
流失
11/19 19:58, 30F
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11/19 20:12, 7年前 , 31F
現代人都營養過剩真的會那麼在意才那麼幾片蒜頭的營養
11/19 20:12, 31F
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11/19 20:12, 7年前 , 32F
喔
11/19 20:12, 32F
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11/19 20:13, 7年前 , 33F
真的要營養什麼都生吃吧
11/19 20:13, 33F
推
11/19 20:44, 7年前 , 34F
蒜頭我最愛吃生的，水煮的我一吃就噁心想吐
11/19 20:44, 34F
推
11/19 21:13, 7年前 , 35F
我婆婆有一次打果菜汁給我們喝裡面偷加生蒜頭，沒人
11/19 21:13, 35F
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11/19 21:13, 7年前 , 36F
敢喝聞到味道就跑了
11/19 21:13, 36F
推
11/19 21:35, 7年前 , 37F
關鍵應該是火力，火要大～
11/19 21:35, 37F
推
11/19 21:57, 7年前 , 38F
爆香就不是要它的營養是要香氣啊...
11/19 21:57, 38F
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11/19 22:00, 7年前 , 39F
蒜頭幾片是有多少營養到會覺得可惜啦 還那麼多食材難道
11/19 22:00, 39F
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11/19 22:00, 7年前 , 40F
沒營養了？
11/19 22:00, 40F
推
11/19 22:21, 7年前 , 41F
一次下一整顆，就很有蒜味了，我真的曾經這樣做過，小孩
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11/19 22:21, 7年前 , 42F
很愛
11/19 22:21, 42F
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11/19 22:23, 7年前 , 43F
爐子火力不夠大 可以考慮改用鑄鐵鍋，讓鍋子先儲熱然後
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11/19 22:23, 7年前 , 44F
再下去快炒
11/19 22:23, 44F
推
11/19 22:29, 7年前 , 45F
用蒜泥阿
11/19 22:29, 45F
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11/19 22:31, 7年前 , 46F
煮蒜頭雞,除了幾顆整顆蒜頭外,多壓兩顆蒜泥下去味道超濃
11/19 22:31, 46F
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11/19 22:32, 7年前 , 47F
大火炒 , 快起鍋時下 , 不加水
11/19 22:32, 47F
推
11/19 22:48, 7年前 , 48F
菜葉水份瀝夠乾 蒜頭量要夠 可冷油和鹽一起下 油爆時間
11/19 22:48, 48F
→
11/19 22:50, 7年前 , 49F
要夠 當蒜呈現金黃色時下菜炒 先炒幾下後下少量水續炒
11/19 22:50, 49F
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11/19 22:51, 7年前 , 50F
有很多菜在炒時會很會出水 所以額外添進鍋的水量不用多
11/19 22:51, 50F
推
11/20 00:03, 7年前 , 51F
有蒜香味後要再等幾秒，看火力，要金黃不要焦，炒菜後
11/20 00:03, 51F
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11/20 00:04, 7年前 , 52F
先炒一下太乾再加一點水，保持濕潤，最後加鹽拌炒時還
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11/20 00:04, 7年前 , 53F
會再出水一次
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推
11/20 00:43, 7年前 , 54F
有看過名熱炒店說 他們說熱油＞蒜 把蒜撈起來 菜下起
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11/20 00:43, 7年前 , 55F
鍋再淋上剛開始的蒜拌勻
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11/20 02:09, 7年前 , 56F
要買台灣蒜.
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推
11/20 03:09, 7年前 , 57F
蒜泥+1 吃完臭暈別人
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推
11/20 04:01, 7年前 , 58F
用蒜泥+1，我都很懶，直接預先把蒜泥擠在洗好待下鍋的菜上,
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11/20 04:02, 7年前 , 59F
下鍋時直接一起炒，蒜味還是很重喔
11/20 04:02, 59F
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11/20 04:04, 7年前 , 60F
下鍋炒幾下，放鹽，加一點水，鍋蓋蓋起來一下子，就差不多
11/20 04:04, 60F
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11/20 04:05, 7年前 , 61F
了。加水蓋鍋蓋，這樣菜反而會比較脆（老人家教的，本來也
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11/20 04:05, 7年前 , 62F
不知道）
11/20 04:05, 62F
推
11/20 11:18, 7年前 , 63F
把大量的蒜頭切碎，放入鍋內以小火慢慢的炸，等蒜頭外觀出
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11/20 11:18, 7年前 , 64F
現金黃色時熄火，自製的蒜油就完成。油可以拿來炒菜，蒜泥
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11/20 11:18, 7年前 , 65F
放在麵包上就是大蒜麵包。
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推
11/20 13:29, 7年前 , 66F
爆香就是要味道啊XDDD話說起鍋前補蒜泥下去炒 效果
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11/20 13:29, 7年前 , 67F
很好喔
11/20 13:29, 67F
推
11/20 19:12, 7年前 , 68F
台灣土產蒜頭比較香
11/20 19:12, 68F
推
11/20 19:31, 7年前 , 69F
用蒜泥 而且要起鍋前再放
11/20 19:31, 69F
推
11/21 06:14, 7年前 , 70F
我有經驗，鍋子是重點，不沾鍋炒不出香味，溫度高一點的
11/21 06:14, 70F
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11/21 06:14, 7年前 , 71F
不鏽鋼/鐵鍋，不加水就香噴噴
11/21 06:14, 71F
推
11/21 10:47, 7年前 , 72F
大火快炒
11/21 10:47, 72F
→
11/21 11:38, 7年前 , 73F
生吃蒜頭也要看身體，不見得吃下完整的食材就一定是對身體
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11/21 11:38, 7年前 , 74F
好
11/21 11:38, 74F
推
11/22 22:58, 7年前 , 75F
鐵鍋加豬油、油熱再放蒜頭，怎麼炒都超蒜好嗎？
11/22 22:58, 75F
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11/24 15:00, 7年前 , 76F
自製蒜油醋，要吃在旁邊自行取用
11/24 15:00, 76F
推
11/25 22:55, 7年前 , 77F
大火蒜爆香下菜不加水一直翻炒出水一路把水炒到幾乎
11/25 22:55, 77F
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11/25 22:55, 7年前 , 78F
沒有，你看熱炒店炮爐炒高麗菜都沒轉小火還加水的，
11/25 22:55, 78F
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11/25 22:55, 7年前 , 79F
都是一路噴到底，只是油也很多啦
11/25 22:55, 79F
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