[問題] 怎麼炒出蒜味濃郁的蔬菜?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (咕嚕嚕)時間7年前 (2018/11/19 16:22), 編輯推噓30(30049)
留言79則, 39人參與, 7年前最新討論串1/1
我每次都是冷油下蒜頭 然後等有蒜香味時,放菜跟水下去炒一下 但是每次都只有炒菜時出現蒜香 起鍋時沒蒜香,吃時更是任何蒜味都沒有 已經灑入至少五六瓣切碎的蒜頭了 到底為何一直沒有蒜味啊QQ 好想吃熱炒店炒出來濃郁的蒜味蔬菜喔! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.75.234.3 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1542615747.A.4A6.html

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爐子的差異!外面爐子火力大,容易炒走水氣逼出香味
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起鍋前再加壓碎/泥的蒜頭 壓蒜器壓出來的那種
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蒜拍扁直接大火快炒 或是起鍋再加 水煮太久那味道就散了
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水不是菜炒快熟才下的嗎 一開始不用加水啊
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我水都菜下去就加,不加水菜太乾會焦吧。
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蒜頭切碎一點 放多一點就是了
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起鍋前再補
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先放菜下去拌炒沾到蒜油香味 水後面才加酌量
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菜會出水 如果真的鍋夠熱 連水都不用加
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炒一下子就一堆水
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用蒜泥
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用蒜油呢?泡過蒜的油,很香
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爆香加一次蒜,起鍋前加一次蒜
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炒菜從來不加水 光青菜自己出的水就多到我要倒掉一
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堆了
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菜的水分比你想像的還多 而且有油保護根本不會焦
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要有蒜香,蒜頭不能先下,要先把菜梗部分大火炒軟之後,
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才放蒜頭跟菜葉部分,再熱炒一下就可以起鍋了。
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可以試看看等油把蒜煎炸到焦黃之後再下菜(有點焦黑沒
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關係) 單純蒜味出來的話味道應該都還沒進到油裡你炒起
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來味道就散掉了
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大蒜這麼有營養的蔬菜,拿去爆香,真的很浪費食材。
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爆香是浪費食材我還是第一次聽到
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大蒜裡面的營養經過高油溫爆過之後,都沒了。
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吃不到食物裡面的營養,只是吃它的外型,不就是浪費食
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材嗎…
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見仁見智 有人吃營養 有人吃味道 有人吃口感
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自炊的話 基本上都很營養了
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用蒜酥 要不然起鍋前加蒜泥 大蒜有營養的部分加熱太久會
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流失
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現代人都營養過剩真的會那麼在意才那麼幾片蒜頭的營養
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真的要營養什麼都生吃吧
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蒜頭我最愛吃生的,水煮的我一吃就噁心想吐
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我婆婆有一次打果菜汁給我們喝裡面偷加生蒜頭,沒人
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敢喝聞到味道就跑了
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關鍵應該是火力,火要大~
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爆香就不是要它的營養是要香氣啊...
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蒜頭幾片是有多少營養到會覺得可惜啦 還那麼多食材難道
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沒營養了?
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一次下一整顆,就很有蒜味了,我真的曾經這樣做過,小孩
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很愛
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爐子火力不夠大 可以考慮改用鑄鐵鍋,讓鍋子先儲熱然後
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再下去快炒
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用蒜泥阿
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煮蒜頭雞,除了幾顆整顆蒜頭外,多壓兩顆蒜泥下去味道超濃
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大火炒 , 快起鍋時下 , 不加水
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菜葉水份瀝夠乾 蒜頭量要夠 可冷油和鹽一起下 油爆時間
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要夠 當蒜呈現金黃色時下菜炒 先炒幾下後下少量水續炒
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有很多菜在炒時會很會出水 所以額外添進鍋的水量不用多
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有蒜香味後要再等幾秒,看火力,要金黃不要焦,炒菜後
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先炒一下太乾再加一點水,保持濕潤,最後加鹽拌炒時還
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會再出水一次
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有看過名熱炒店說 他們說熱油>蒜 把蒜撈起來 菜下起
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鍋再淋上剛開始的蒜拌勻
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要買台灣蒜.
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蒜泥+1 吃完臭暈別人
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用蒜泥+1,我都很懶,直接預先把蒜泥擠在洗好待下鍋的菜上,
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下鍋時直接一起炒,蒜味還是很重喔
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下鍋炒幾下,放鹽,加一點水,鍋蓋蓋起來一下子,就差不多
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了。加水蓋鍋蓋,這樣菜反而會比較脆(老人家教的,本來也
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不知道)
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把大量的蒜頭切碎,放入鍋內以小火慢慢的炸,等蒜頭外觀出
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現金黃色時熄火,自製的蒜油就完成。油可以拿來炒菜,蒜泥
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放在麵包上就是大蒜麵包。
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爆香就是要味道啊XDDD話說起鍋前補蒜泥下去炒 效果
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很好喔
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台灣土產蒜頭比較香
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用蒜泥 而且要起鍋前再放
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我有經驗,鍋子是重點,不沾鍋炒不出香味,溫度高一點的
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不鏽鋼/鐵鍋,不加水就香噴噴
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大火快炒
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生吃蒜頭也要看身體,不見得吃下完整的食材就一定是對身體
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鐵鍋加豬油、油熱再放蒜頭,怎麼炒都超蒜好嗎?
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自製蒜油醋,要吃在旁邊自行取用
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大火蒜爆香下菜不加水一直翻炒出水一路把水炒到幾乎
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沒有,你看熱炒店炮爐炒高麗菜都沒轉小火還加水的,
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都是一路噴到底,只是油也很多啦
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文章代碼(AID): #1RydB3Ic (cookclub)
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