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[問題] 作草莓果醬的砂糖可用蜂蜜替代嗎？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (小牛)時間7年前 (2018/11/21 02:41), 編輯推噓22(22推 0噓 39→)
留言61則, 28人參與, 最新討論串1/1
因為有一罐一直放在冰箱的蜂蜜 到2019年1月就過期了 想用草莓來作果醬 但網路上的影片和資訊都是用砂糖 不知道能不能改用蜂蜜 如果可以我想就草莓+一點檸檬作果醬 到時候跟冰牛奶一起喝感覺應該不錯 大家覺得怎麼樣呢？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.136.10.75 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1542739270.A.12E.html
推
11/21 04:59, 7年前 , 1F
理論上可以，味道不知道，感覺很打架
11/21 04:59, 1F
推
11/21 05:05, 7年前 , 2F
11/21 05:05, 2F
推
11/21 07:14, 7年前 , 3F
感覺味道會變蜂蜜醬而不是草莓果醬
11/21 07:14, 3F
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11/21 07:59, 7年前 , 4F
蜂蜜的價值在它有很多養身的物質如果溫度太高蛋白質變性
11/21 07:59, 4F
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11/21 08:00, 7年前 , 5F
那些營養物質都沒效了等於你多花錢做和用砂糖一樣的事...
11/21 08:00, 5F
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11/21 08:00, 7年前 , 6F
就浪費錢了...
11/21 08:00, 6F
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11/21 08:18, 7年前 , 7F
太浪費了.....
11/21 08:18, 7F
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11/21 08:38, 7年前 , 8F
你應該先了解為什麼果醬加那麼多砂糖的原理
11/21 08:38, 8F
推
11/21 09:16, 7年前 , 9F
可以調成高濃度蜂蜜水，冰冷凍可延長保存
11/21 09:16, 9F
推
11/21 09:56, 7年前 , 10F
真的蜂蜜理論上是不會腐壞跟過期的耶
11/21 09:56, 10F
推
11/21 10:48, 7年前 , 11F
印象中之前看烘焙王跟食戟之靈..都 有提到蜜漬水果..
11/21 10:48, 11F
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11/21 10:49, 7年前 , 12F
說不定可以試試XD..
11/21 10:49, 12F
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11/21 10:50, 7年前 , 13F
不過他們好像都沒開火就是了
11/21 10:50, 13F
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11/21 11:58, 7年前 , 14F
保存期限是因應法規而設的，並不是之後食物真的會壞掉
11/21 11:58, 14F
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11/21 11:59, 7年前 , 15F
蜂蜜只要保存得宜是真的很穩定，可以慢慢吃不用著急
11/21 11:59, 15F
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11/21 12:00, 7年前 , 16F
如果想用快一點，要思考你平常三餐會吃甚麼，再搭配進
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11/21 12:01, 7年前 , 17F
去。從醃肉、配麵包、拌堅果配起司當甜點、沾香蕉、調
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11/21 12:01, 7年前 , 18F
奶茶（冬天做熱的香料奶茶加蜂蜜非常奢華）夏季調氣泡
11/21 12:01, 18F
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11/21 12:02, 7年前 , 19F
水，找到合用的方式其實用得蠻快的。
11/21 12:02, 19F
推
11/21 12:11, 7年前 , 20F
蜂蜜冰冰箱會結晶化，常溫保存就可以，而且純蜂蜜我記
11/21 12:11, 20F
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11/21 12:11, 7年前 , 21F
得不會壞
11/21 12:11, 21F
推
11/21 13:05, 7年前 , 22F
推四樓
11/21 13:05, 22F
推
11/21 13:31, 7年前 , 23F
可以做成當紅的蜂蜜檸檬啊！
11/21 13:31, 23F
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11/21 13:46, 7年前 , 24F
蜂蜜加溫活性都沒了，用砂糖就好
11/21 13:46, 24F
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11/21 13:47, 7年前 , 25F
果醬加砂糖是為了防腐
11/21 13:47, 25F
推
11/21 16:02, 7年前 , 26F
蜂蜜不會壞
11/21 16:02, 26F
推
11/21 17:18, 7年前 , 27F
蜂蜜冷藏保存效果會比較好喔 結晶不是變質
11/21 17:18, 27F
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11/21 17:19, 7年前 , 28F
最近美的好朋友有一篇介紹蜂蜜 才知道原來要冷藏
11/21 17:19, 28F
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11/21 17:30, 7年前 , 29F
我知道結晶不是變質，冬天太冷也會直接結晶
11/21 17:30, 29F
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11/21 17:31, 7年前 , 30F
但冷藏比較好第一次聽說欸
11/21 17:31, 30F
推
11/21 18:21, 7年前 , 31F
偷推結晶蜜直接當果醬塗吐司/法式吐司/鬆餅都讚
11/21 18:21, 31F
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11/21 18:56, 7年前 , 32F
結晶是和花的品種有關每一種花的花蜜的某一種糖的含量...
11/21 18:56, 32F
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11/21 18:57, 7年前 , 33F
大部分的花的花蜜中的這一種糖會在緩慢經過10度左右時...
11/21 18:57, 33F
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11/21 18:59, 7年前 , 34F
會結成像麥芽糖那樣...如果你想放冰箱又不希望結塊...
11/21 18:59, 34F
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11/21 19:00, 7年前 , 35F
有一個方式是放冷凍庫讓蜂蜜的溫度快速通過10度左右地帶
11/21 19:00, 35F
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11/21 19:00, 7年前 , 36F
等到下降到0度左右再放回冷藏這時蜂蜜就不會結塊...
11/21 19:00, 36F
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11/21 19:01, 7年前 , 37F
但是當你解凍時也一樣要注意你如果慢慢的回溫它也會結塊
11/21 19:01, 37F
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11/21 19:02, 7年前 , 38F
所以如果不希望它結塊也是要迅速昇溫避免在那個溫度停留
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推
11/21 19:47, 7年前 , 39F
所以蜂蜜到底需不需要冷藏？看得好混亂
11/21 19:47, 39F
推
11/21 19:48, 7年前 , 40F
不需要
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推
11/21 19:49, 7年前 , 41F
純蜂蜜不會壞
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推
11/21 20:39, 7年前 , 42F
11/21 20:39, 42F
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11/21 20:39, 7年前 , 43F
冷藏的來源是這篇
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11/21 22:24, 7年前 , 44F
蜂蜜冷藏還是第一次聽說，只知道蜂蜜放在罐子裡不會壞，
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11/21 22:24, 7年前 , 45F
之前不是有講到古埃及出土的蜂蜜還是沒有壞嗎？
11/21 22:24, 45F
推
11/22 10:43, 7年前 , 46F
蜂蜜保存得當不會壞，我特別愛陳年蜂蜜，鄉下可以
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11/22 10:43, 7年前 , 47F
找到十年以上的蜂蜜
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11/22 10:44, 7年前 , 48F
不需要冷藏
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推
11/22 11:19, 7年前 , 49F
美的好朋友那篇，提及冷藏比較好的原因，是可以更好的保
11/22 11:19, 49F
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11/22 11:19, 7年前 , 50F
留蜂蜜中的營養素。不冰不會壞，但可能養分會流失。只是
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11/22 11:19, 7年前 , 51F
關於這點，他們也只是推論跟建議而已。（但我當時看完
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11/22 11:19, 7年前 , 52F
還是沒有拿去冰，覺得結晶後挖起來太辛苦）
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11/22 20:26, 7年前 , 53F
養蜂人教蜂蜜結晶可以放入溫水浸泡
11/22 20:26, 53F
推
11/22 22:32, 7年前 , 54F
但結晶好難弄出來，後來還是丟掉，覺得好浪費>”<
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11/24 14:57, 7年前 , 55F
做好的時候放涼再加呀
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推
11/28 19:53, 7年前 , 56F
不行
11/28 19:53, 56F
推
11/29 13:02, 7年前 , 57F
如果是喜歡蜂蜜的香味，可以先用砂糖煮到濃稠完成後，熄火
11/29 13:02, 57F
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11/29 13:02, 7年前 , 58F
加蜂蜜攪拌，蜂蜜無法完全取代砂糖
11/29 13:02, 58F
推
05/07 18:33, , 59F
蜂蜜有個味道(就外面蛋糕很濃那香味 我不愛自己不會加)
05/07 18:33, 59F
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05/07 18:34, , 60F
但外面買我敢吃 如果你家蜂蜜味道你很喜歡 就加加看阿XD
05/07 18:34, 60F
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05/07 18:35, , 61F
台灣的應該就是龍眼蜜的香味 不同花種香味/口感會不一樣
05/07 18:35, 61F
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