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[問題] 肉雞雞皮黏鍋

看板cookclub (烹飪DIY)作者時間7年前 (2018/11/23 13:16), 7年前編輯推噓10(10推 0噓 17→)
留言27則, 15人參與, 7年前最新討論串1/1
最近在煮麻油雞，可是我都先將肉雞沒加油先煎過，可是不知道為啥都會黏鍋，都沒辦法 煎到恰恰，是鍋子問題？還是肉問題？還是料理人的問題？ 不過發現肉雞煮麻油雞都好難吃，腥味蠻重的。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.126.212.247 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1542950188.A.59E.html
推
11/23 13:35, 7年前 , 1F
不能蓋蓋子，小火下。從側面看三分熟以前不要撥動
11/23 13:35, 1F
推
11/23 13:39, 7年前 , 2F
肉雞要先燙去血水，冷水下香辛料下雞大火煮到水冒小泡泡。
11/23 13:39, 2F
→
11/23 13:39, 7年前 , 3F
肉拿出來放冷水洗淨肉渣就可以了。
11/23 13:39, 3F
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11/23 14:37, 7年前 , 4F
是超市買的，不是傳統市場買的
11/23 14:37, 4F
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11/23 14:59, 7年前 , 5F
鍋要熱，下雞肉之後轉小火，不要急著翻
11/23 14:59, 5F
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11/23 15:23, 7年前 , 6F
黏鍋就是鍋不夠熱 去買溫度槍來測
11/23 15:23, 6F
推
11/23 16:34, 7年前 , 7F
鍋夠熱再下油 千萬別急 保證不沾
11/23 16:34, 7F
沒放油
推
11/23 16:34, 7年前 , 8F
是用不沾鍋嗎？
11/23 16:34, 8F
是不沾鍋
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11/23 16:35, 7年前 , 9F
鍋夠熱 就算你一放下去 也會像不沾鍋一樣可以滑動
11/23 16:35, 9F
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11/23 16:35, 7年前 , 10F
然後記得食材水份要先擦乾
11/23 16:35, 10F
我有擦乾，可是放下去就黏住了 ※ 編輯: banana321 (111.83.247.160), 11/23/2018 18:06:51
推
11/23 18:20, 7年前 , 11F
鍋不夠熱/肉太冰
11/23 18:20, 11F
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11/23 18:29, 7年前 , 12F
原來是不沾鍋 那當我沒說 千萬別空燒
11/23 18:29, 12F
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11/23 18:29, 7年前 , 13F
不沾鍋會沾 該換鍋了(?
11/23 18:29, 13F
推
11/23 20:11, 7年前 , 14F
不沾鍋會黏鍋，代表塗層已經剝落，要換鍋子了。
11/23 20:11, 14F
推
11/24 01:58, 7年前 , 15F
試一下先油煎薑片，然後再下雞肉？
11/24 01:58, 15F
推
11/24 07:40, 7年前 , 16F
雞皮那面下去等煎有點熟再翻 感覺才不會黏 就算是不沾鍋也
11/24 07:40, 16F
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11/24 07:40, 7年前 , 17F
沒辦法完全一點都不黏 還是會有點渣渣 特別是還沒放油的
11/24 07:40, 17F
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11/24 07:40, 7年前 , 18F
情況
11/24 07:40, 18F
推
11/24 10:08, 7年前 , 19F
應該是太快翻面吧！
11/24 10:08, 19F
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11/24 15:30, 7年前 , 20F
不沾鍋我冷鍋不加油直接下....雞肉自己出油後就
11/24 15:30, 20F
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11/24 15:31, 7年前 , 21F
滑來滑去的根本不會沾 ˇ鍋子的問題..?
11/24 15:31, 21F
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11/24 16:19, 7年前 , 22F
會沾的不沾鍋 聽起來好像怪怪的
11/24 16:19, 22F
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11/24 18:38, 7年前 , 23F
你的不沾鍋壞了
11/24 18:38, 23F
不是肉太冰？ ※ 編輯: banana321 (42.76.64.120), 11/25/2018 10:47:43
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11/25 15:41, 7年前 , 24F
不沾鍋為什麼會黏鍋？只有這道料理會黏嗎？
11/25 15:41, 24F
冰蛋也會 ※ 編輯: banana321 (42.76.64.120), 11/25/2018 17:31:36
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11/25 17:32, 7年前 , 25F
今天用另外一個鍋子用成功了，沒有加油，沒有黏鍋
11/25 17:32, 25F
推
11/25 19:11, 7年前 , 26F
冰的都會吧，我都放到室溫才煎
11/25 19:11, 26F
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11/26 00:27, 7年前 , 27F
請先將要料理的肉或蛋退冰到室溫.
11/26 00:27, 27F
好哦 ※ 編輯: banana321 (223.141.61.155), 11/26/2018 08:16:11
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