[問題] 請問製作芋圓跟芋頭冰棒問題?
最近朋友寄了一箱芋頭給我，馬上拿來作芋圓跟芋頭冰棒
不過製做上遇到一點問題...
1. 芋圓不夠Q?
吃起來的感覺很像麵疙瘩，軟軟的，不太像外面賣的那麼有嚼勁Q彈
我用的粉是番薯粉跟樹薯粉2:1去調和
自己分析可能的原因有二
--> 芋頭在電鍋蒸的時候，內鍋的芋頭有泡在水裡，可能造成水分過多?
下次應該放在內鍋裡的芋頭就乾蒸就好，外鍋放水即可
--> 粉的量放不夠多？不過網路上一般是說粉的量不要超過1/3？
--> 番薯粉跟樹薯粉(即一般說的太白粉)到底應該放哪一個? 比例又該是如何?
2. 芋頭冰棒吃起來像冰塊，沒有外面冰棒的鬆軟感
我的煮法是芋頭泥+糖+鮮奶打在一起然後冰起來，可是吃起來很硬
跟外面賣的冰棒不太一樣?
自己分析的原因跟解決方法可能是
1. 沒有像外面放乳化劑
2. 可以考慮放入鮮奶油一起打
3. 版上搜尋好像有人建議可以放勾芡過的太白粉水?
--------
不知道有版友有處理的經驗嗎? 感謝您分享~~~
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 202.39.254.43
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1542950642.A.50B.html
※ 編輯: arias (202.39.254.43), 11/23/2018 13:24:44
→
11/23 17:20,
7年前
, 1F
11/23 17:20, 1F
推
11/23 20:26,
7年前
, 2F
11/23 20:26, 2F
→
11/23 20:40,
7年前
, 3F
11/23 20:40, 3F
→
11/23 20:41,
7年前
, 4F
11/23 20:41, 4F
推
11/24 11:01,
7年前
, 5F
11/24 11:01, 5F
→
11/24 11:01,
7年前
, 6F
11/24 11:01, 6F
推
11/30 21:44,
7年前
, 7F
11/30 21:44, 7F
cookclub 近期熱門文章
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
3
5