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[問題] 乾拌麵類料理要怎麼拌勻

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (艾希德)時間4年前 (2019/06/07 03:01), 4年前編輯推噓14(14推 0噓 16→)
留言30則, 17人參與, 4年前最新討論串1/1
不論是乾拌麵或是涼麵甚至是麵店的麻醬麵 通常攪了老半天，醬還是沒拌勻 就算拌勻了也常常看到料躲在邊邊，然後麵自己一坨很大坨在中間 之前看節目看到有些人好像有手法可以輕鬆把麵拌得很均勻 不知道大家有沒有什麼心得 上網查拌麵只能查到一堆乾拌麵的食譜或開箱 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.174.80.72 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1559847718.A.3B4.html
推
06/07 03:09, 4年前 , 1F
提早拌勻或是加一點水
06/07 03:09, 1F
→
06/07 03:17, 4年前 , 2F
這應該是讓麵變好拌的方法吧，我在找的應該比較偏向手法
06/07 03:17, 2F
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06/07 03:18, 4年前 , 3F
當初節目裡好像有講到一個特殊名詞，但我忘記了
06/07 03:18, 3F
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06/07 04:15, 4年前 , 4F
不要直接一坨就倒上去慢慢加慢慢拌
06/07 04:15, 4F
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06/07 07:56, 4年前 , 5F
醬本身先拌勻, 拌麵的容器要"大" 拌好才裝盤
06/07 07:56, 5F
推
06/07 08:06, 4年前 , 6F
可以加一點好油
06/07 08:06, 6F
推
06/07 08:18, 4年前 , 7F
就把沾好的麵提上來空間讓給下面還沒拌好的
06/07 08:18, 7F
推
06/07 09:43, 4年前 , 8F
麵不能整坨 要弄散拉開 麵條互相沾來沾去才拌得勻
06/07 09:43, 8F
推
06/07 10:06, 4年前 , 9F
我都是把筷子插從兩旁插到底，然後往中間夾住、拉起
06/07 10:06, 9F
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06/07 10:06, 4年前 , 10F
、撥散，重複個幾次這樣，過程就注意料在哪裡，用麵
06/07 10:06, 10F
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06/07 10:06, 4年前 , 11F
蓋住一起夾拉。
06/07 10:06, 11F
推
06/07 10:39, 4年前 , 12F
加上碗蓋或是另外一個碗蓋著 上下左右搖一搖
06/07 10:39, 12F
推
06/07 11:09, 4年前 , 13F
醬很乾就會難拌開，要先用煮麵水或油調開成均勻的質地
06/07 11:09, 13F
推
06/07 19:28, 4年前 , 14F
我丟保鮮盒蓋上蓋子搖一搖
06/07 19:28, 14F
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06/07 19:29, 4年前 , 15F
我在麵店，店家會拌勻才送上桌，下次你可以建議老闆這
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06/07 19:29, 4年前 , 16F
樣做
06/07 19:29, 16F
推
06/07 20:06, 4年前 , 17F
油跟醬料在同一包，可以先捏一捏讓兩個混合再倒出來用
06/07 20:06, 17F
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06/07 20:07, 4年前 , 18F
分開就把兩者在碗裡混合再把麵加進去
06/07 20:07, 18F
推
06/07 20:48, 4年前 , 19F
料理夾子夾幾下就拌勻了，沒夾子的話就像上面推文
06/07 20:48, 19F
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06/07 20:48, 4年前 , 20F
的雙手筷子法也滿好用的
06/07 20:48, 20F
感謝各位的分享 https://youtu.be/LuidQmCHnQY?t=1924
然後我找到那個節目片段了 她是講鍋挑 覺得看她拌的輕鬆寫意，很想學學看 不過我又上網搜尋了鍋挑好像跟她說得東西不太一樣 節目中又沒有特別去拍她拌麵的動作所以不確定她怎麼做的 感覺就只是把筷子拉得很高的感覺，但是拌出來的效果似乎很好 大概比較類似1~9O大跟carlos的作法 ※ 編輯: yclamp (220.143.14.78 臺灣), 06/07/2019 23:43:05
推
06/08 01:02, 4年前 , 21F
我覺得是于美人記錯了 改搜尋干挑麵就可以找到類似
06/08 01:02, 21F
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06/08 01:02, 4年前 , 22F
的動作
06/08 01:02, 22F
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06/08 21:25, 4年前 , 23F
吃過的涼麵要嘛加水,不然就是從醬料下手!
06/08 21:25, 23F
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06/08 21:29, 4年前 , 24F
沒水加湯,真的沒水直接麵弄散,一雙筷子就能搞定
06/08 21:29, 24F
推
06/09 10:15, 4年前 , 25F
拿大一點的碗拌
06/09 10:15, 25F
推
06/11 09:35, 4年前 , 26F
筷子從麵中央插下去，然後一手一支往兩邊撥開，再從兩側斜
06/11 09:35, 26F
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06/11 09:36, 4年前 , 27F
插進去部分麵往上提。重複個4次就好了，我小時候我爸教的
06/11 09:36, 27F
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06/11 09:38, 4年前 , 28F
重點是把下方已經沾到醬汁的麵往上提，把空間讓給白麵
06/11 09:38, 28F
推
06/11 13:34, 4年前 , 29F
筷子插到底這方法不錯用耶 感謝分享
06/11 13:34, 29F
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06/12 03:41, 4年前 , 30F
T大講的方法好像有點像拌沙拉的做法，感覺可行耶
06/12 03:41, 30F
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