[問題] 炒飯冒很多泡泡
昨天炒蝦仁炒飯的時候冒了很多泡泡
我誤以為是水份沒乾就一直炒
沒想到盛盤的時候發現泡泡消失
然後飯變得超乾超硬
之前都沒有發生過這樣的事情
稍微說一下之前的做法
之前都是倒油後蛋白先下
然後馬上加入蛋黃拌白飯
但因為一直覺得蛋白先下會太焦
所以後來改成先下蛋黃拌白飯
除此之外，我看了詹姆士的影片
說一開始可以用那些油去煸蔥煉蔥油
所以我夾起蔥之後才下蛋黃飯
此時就開始瘋狂冒泡，有點炸飯的感覺
炒了兩分鐘後加入蛋白，泡泡更多了
直到後來加入XO醬、蝦仁、蔥
泡泡似乎有稍微的減少
最後因為誤判炒太久
以至於飯已經完全被炒乾
而且一盛盤之後泡泡馬上褪去
請問有沒有類似經驗的知道是甚麼原因嗎？
1.油太多
2.飯先下的緣故
3.油煸過蔥之後內含水份
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